galette orkiszowe ze świeżymi pomidorami

Galette to rodzaj tarty świetnie pasujący do tego nadzienia, świeżych pomidorów na białym serze owczym, z dodatkiem czosnku niedźwiedziego, najlepiej takiego zaprawionego w oleju, z Bieszczad. Takiego pewnie nie zdobędziecie, ja dostałam słoik w prezencie i ciągle się nim cieszę, ale można dodać czosnek niedźwiedzi suszony, albo świeży posiekany, czy po prostu zwykły czosnek drobno pokrojony wymieszany z najlepiej z olejem, ewentualnie z oliwą.
Świeże pomidory w tarcie dają jej inny, lekki i bardzo aromatyczny, letni smak, dzięki pozostałym dodatkom wyjątkowo ciekawy. Pomidory są bardzo soczyste, żeby nie dopuścić do powstania zakalca na spodzie wysypujemy ciasto serem, dzięki temu sok nie zamoczy ciasta. Warto więc użyć pomidorów lekko twardych, nie za dojrzałych i miękkich.

Galette to tarta najszybsza z możliwych, w miarę prosta i do tego efektowna, a ta dzisiejsza jest doskonała.

składniki:

spód:

180g mąki orkiszowej ciemnej

70g mąki pszennej TYP 500

1/2 łyżeczki soli

150g zimnego masła pokrojonego na kawałki

1 1/2 łyżki wyciśniętego soku z cytryny

lodowata woda - ile potrzeba

śmietana kremówka 30% do posmarowania brzegów przed pieczeniem

150g białego sera owczego

3-4 łyżki posiekanego czosnku niedźwiedziego, wymieszanego z dobrym olejem rzepakowym

3-4 średnie świeże pomidory, nie za miękkie

kilka gałązek świeżego tymianku, ja nie miałam, u mnie cząber

jak zrobić:

wymieszaj obie mąki z solą, dodaj pokrojone masło, szczypiąc palcami połącz je z mąką, aż będzie przypominało konsystencją kruszonkę. Teraz dodaj sok z cytryny i odrobinę lodowatej wody, szybko zagnieć elastyczne ciasto, Zawiń je w folię spożywczą, włóż do lodówki na około 60 minut.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.

Na papierze bez blaszki rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 38 - 39cm. Papier z ciastem przenieś na blaszkę, po środku rozsyp pokruszony ser, zostaw margines 4-5cm. Na serze delikatnie rozprowadź czosnek w oleju, na wierzchu ułóż plasterki pomidorów. Brzegi tarty zagnij do środka, przykrywając częściowo pomidory. Posmaruj je śmietaną, najlepiej przy pomocy pędzla. Pomidory posyp solą i pieprzem, też listkami tymianku, ale część zostaw do dekoracji przed podaniem.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200' przez około 40 minut, aż brzegi będą lekko złociste, a spód rumiany - musisz zajrzeć pod spód unosząc go leciutko z jednej strony.

Podawaj najlepiej natychmiast, chociaż tarta jest też dobra na zimno, albo lekko podgrzana następnego dnia.

Pytanie na Śniadanie Extra 29.08.w środę, KUCHNIA ARABSKA, Kuba Steuermark i JA

ZAPRASZAM jutro na Pytanie na Śniadanie Extra, będzie o kuchni arabskiej, będzie Kuba Steuermark ! I będę ja, oglądajcie!!!

perskie rurki migdałowe

Słodkości bliskowschodnie są wyjątkowe, pachnące aromatem różanym albo pomarańczowym, chrupiące, a przede wszystkim bardzo słodkie. W większości bazą jest ciasto filo, cienkie jak pergamin, bardzo delikatne i zupełne bez smaku, ciasto, które koniecznie trzeba natłuścić masłem, żeby się nie kruszyło i nabrało pięknego złocistego koloru w czasie pieczenia, trzeba też nasączyć słodkim aromatycznym syropem, bo samo nie zawiera ani grama cukru.
Moje ulubione desery bliskowschodnie to KLIK: baklawa z nadzieniem pistacjowym, marokańskie KLIK: ciasto wąż - M'hanncha, i perskie rurki z nadzieniem migdałowym.
Uwaga: z mojego doświadczenia płynącego z prowadzenia warsztatów wynika, że nie wszyscy wiedzą, co to jest to ciasto filo, czy je można kupić, czy trzeba samodzielnie robić...ja kupuję gotowe, można je dostać w każdym supermarkecie, też we wszystkich sklepach - kuchniach świata, czy w sklepach internetowych z produktami arabskimi.

składniki:

na 12 rurek

nadzienie:

200g mielonych migdałów

100g masła roztopionego

130g drobnego cukru

3 łyżki wody różanej

2 łyżeczki cynamonu

skórka otarta z 2 limonek

skórka otarta z 1 pomarańczy

6 arkuszy ciasta filo, przeciętych na pół

cukier puder do posypania

jak zrobić:

migdały, masło, cukier, wodę różaną, cynamon i skórkę otartą z cytrusów umieść w misce, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz gęstą masę. 

Przekrojone arkusze ciasta filo ułóż przed sobą poziomo. Nadzienie podziel na 12 porcji. Każdą rozwałkuj w dłoniach na kiełbaskę o długości około 9-10cm i grubości 2cm, ułóż ją po środku arkusza, wzdłuż dłuższego brzegu. Boki ciasta załóż do środka, rolując ciasto od siebie. Gotowe rurki - cygara układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Gotowe rurki posmaruj z wierzchu roztopionym masłem.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez około 25 minut, aż się przyrumienią.

Kiedy lekko przestygną, posyp cukrem pudrem.

marchewka po arabsku

Marchewka, taka zwyczajna, może być nudna, ale nie musi. Wystarczy sięgnąć po ciekawe przyprawy, i okazuje się, że smakuje inaczej, smakuje fantastycznie. W krajach Bliskiego Wschodu wiedzą doskonale jak wydobyć z marchewki cudowny, egzotyczny smak.
Na warsztatach z kuchni libańskiej przygotowujemy sałatkę z marchewki krojonej w idealne julienne z dressingiem z soku z pomarańczy, oliwy i miodu, z dodatkiem pieprzu i soli, z miętą. To dla wielu osób odkrycie, takie smaki. Mam nadzieję, że takim samym odkryciem będzie marchewka pieczona z kuminem i oliwą, w dressingu z soku z cytryny i miodu, z dodatkiem sera koziego albo owczego. To bardzo szybki i łatwy przepis, teraz wystarczy dobre pieczywo i mamy lekki i szybki letni posiłek.

składniki:

na 5 porcji

800g marchewki, oczyszczonej i pokrojonej w ukośne plastry o grubości ok.1cm

1 łyżka mielonego kuminu

1 łyżka nasion kuminu

sól

pieprz świeżo mielony

oliwa

sok z 1 cytryny

3-4 łyżki płynnego miodu

około 100g sera koziego albo owczego

1 pęczek koperku, drobno posiekanego

garść czarnuszki - opcjonalnie

jak zrobić:

blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej plasterki marchewki, posyp kuminem w proszku i nasionami, skrop obficie oliwą, posyp solą i pieprzem, rękami wymieszaj marchewkę tak, żeby każdy kawałek był dobrze obtoczony w oliwie i przyprawach. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200' i piecz aż będzie lekko miękka, przez około 20 minut.

Wymieszaj sok z cytryny z miodem i odrobiną soli i pieprzu, skrop marchewkę, wstaw jeszcze raz do piekarnika na kilka minut.

Posyp pokruszonym serem, możesz podpiec jeszcze raz, przez chwilę, aż ser się trochę rozpuści,  przed podaniem posyp świeżym koperkiem.

owsiak bez cukru

Tak go nazwałam, owsiak. Na przepis trafiłam w internecie, i deser wyglądał tak apetycznie, i tak zdrowo, sądząc po składnikach, że natychmiast sprawdziłam w kuchni, czy mam wszystko co potrzebne do zrobienia, miałam, chociaż przepis był tylko inspiracją, zmieniłam ilości i częściowo składniki. Natychmiast zabrałam się do działania i po 15 - 20 minutach owsiak był gotowy. Niestety, nie doczekał ani wychłodzenia, ani całkowitego zastygnięcia polewy, pochłonęliśmy go błyskawicznie, jest tak pyszny. To świetna przekąska dla sportowców i dla tych, którzy unikają białego cukru, też deser i coś do przegryzienia w ciągu dnia.

składniki:

na kwadratową formę 20cm x 20cm

240g płatków owsianych

70g rodzynek

50g mielonych migdałów

garść świeżych daktyli bez pestek

20g wiórków kokosowych

1/2 łyżeczki soli

90g miodu

130g masła orzechowego

40g oleju kokosowego

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego 

polewa:

35g kakao

30g oleju kokosowego

80g miodu

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

Jak zrobić:

Formę wyłóż papierem do pieczenia. 

Wymieszaj płatki owsiane, wiórki kokosowe, sól, rodzynki, daktyle i migdały, zblenduj na średnio gładką masę, mogą w niej zostać grubsze cząstki. Masło orzechowe, miód, i olej kokosowy podgrzej w rondelku mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą, zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. 

Rozpuszczone składniki wlej do mieszaniny płatków z dodatkami, wymieszaj dobrze, aż uzyskasz kleistą masę. Przełóż ją do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką, żeby wierzch był całkowicie gładki.

Składniki na polewę wymieszaj w garnuszku i delikatnie podgrzewaj mieszając, ale tylko do momentu, kiedy się dobrze połączą. Polewę wyłóż na ciasto, rozprowadź na całej jego powierzchni.

Najlepiej odczekaj 2-3 godziny, żeby polewa zgęstniała. Pokrój w kwadraty albo prostokąty.

 

ucierane orkiszowe ze śliwkami

Jak mnie to ciasto ucierane męczy, ciągle nad nim pracuję, coś zmieniam, ulepszam, poprawiam, i w końcu to dzisiejsze jest już bliskie ideału.
Chciałam, żeby ciasto było wilgotne, z chrupiącymi kawałeczkami w środku, z bardzo maślaną, też chrupiącą kruszonką, takie właśnie jest to ciasto. Zrobiłam je z mąki orkiszowej ciemnej, chlebowej, dodałam siemię lniane i grubo mielone migdały, też cynamon, ma więc inną, ciekawą barwę i konsystencję. Z kruszonki też jestem bardzo zadowolona, bo w kruszonkach już osiągnełam perfekcję, a to dzięki cobblerom czy crumble, które robię namiętnie, z każdych dostępnych owoców.
Ciasto ucierane jest idealne latem, kiedy możemy korzystać z obfitości owoców. Nie musi wyrastać, jak drożdżowe, nie trzeba wychładzać ani podpiekać ciasta, jak w kruchych spodach do tart, jest łatwe, szybkie, wystarczy wymieszać składniki, nie przejmując się specjalnie kolejnością ich dodawania, i ciasto gotowe. Moje dzisiejsze ze śliwkami cudowne, wypróbujcie koniecznie.

składniki:

na blaszkę 21 x 26cm

ciasto:

3 jajka o temperaturze pokojowej

1 kubek cukru

300g mąki orkiszowej, jasnej albo ciemnej, ja użyłam ciemniej TYP 1850

2 łyżki siemienia lnianego

3 duże łyżki jogurtu greckiego

1/4 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 kubka oleju słonecznikowego

2 łyżeczki cynamonu

1/2 kubka mielonych migdałów

śliwki, pokrojone na połówki albo ćwiartki - kilkanaście, tyle, żeby pokryły całe ciasto

cukier brązowy do posypana śliwek

kruszonka:

110 - 120g bardzo miękkiego masła

szczypta soli

3/4 kubka cukru

1 kubek mąki pszennej TYP 450 albo 500

jak zrobić:

jajka ubij mikserem z cukrem na puszystą jasną masę, dodawaj olej, cały czas mieszając. Suche składniki, mąkę mielone migdały, sól, proszek do pieczenia, cynamon, siemię lniane wymieszaj w osobnej misce, dodaj do mieszaniny jajek, wymieszaj mikserem. Dodaj jogurt, jeżeli masa jest za sucha, dodaj więcej jogurtu. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto, wyrównaj wierzch. Kawałki śliwek ułóż na całej powierzchni, posyp cukrem brązowym.

W osobnej misce przygotuj kruszonkę - ze składników zagnieć ciasto, powinno dać się lepić w kawałki - kluski. Rozłóż kawałki kruszonki na śliwkach.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez 40 - 45 minut, aż kruszonka będzie złocista, ale trzeba również upewnić się, że samo ciasto jest upieczone, patyczkiem.

tarta z borówkami na lemon curd

Tarta latem to najlepszy deser. Jest lekka, wykwintna, jej podstawę, czyli cienki delikatny kruchy spód można wypełnić dowolnym kremem, dodać owoce jakie kochamy, podać z sosem, z lodami, z jogurtem, ze wszystkim co lubimy.
Mnie urzekła tarta na blogu Kuchennymi drzwiami, ciemny czekoladowy spód, na nim cytrynowo żółty krem, a na wierzchu granatowe borówki. Zachwyciłam się przede wszystkim kolorami tego deseru, one mnie zainspirowały. Smak tej tarty dorównuje jej urodzie, jest to idealny letni deser.
Spód może być czekoladowy, jak w tej tarcie, albo jasny, wtedy smaki są bardziej łagodne i wyrównane.
Przepis na spód to mój zwykły kruchy spód z dodatkiem kakao, przepis na lemon curd pochodzi z Kuchennymi drzwiami i jest bardzo łatwy i szybki.

składniki:

spód:

230g mąki pszennej

50g dobrego kakao

szczypta soli

70g cukru pudru

150g masła, lekko miękkiego

1 żółtko

odrobina zimnej wody

lemon curd:

sok wyciśnięty z 3 cytryn

skorka starta z 3 cytryn

200g cukru pudru

1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej

1 łyżka masła

2 jajka 

2 żółtka

borówki - około 400g

jak zrobić:

w rondelku wymieszaj sok z cytryn, startą skórkę, cukier puder, mączkę ziemniaczaną, jajka i żółtka, podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając, dodaj masło, mieszaj wolniutko podgrzewając, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Krem powinien być zupełnie gładki, jeżeli zrobią się grudki możesz przetrzeć go przez sito. Odstaw do wystygnięcia.

Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i kakao, dodaj miękkie masło, rozetrzyj z suchymi składnikami, dodaj żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody, szybko wyrób elastyczne ciasto. Formę do tarty o średnicy 27 cm wyłóż papierem, wylep dokładnie ciastem spód i boki. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, wstaw blaszkę do zamrażalnika na 15-20 minut, aż całkowicie stwardnieje. Piecz w 180' przez 20 minut.

Podpieczony spód wypełnij przygotowanym kremem, ułóż na nim borówki, kilkanaście zostaw do dekoracji. Piecz w 180; jeszcze przez 15 minut.

Kiedy przestygnie, udekoruj resztą świeżych borówek.

radio TOK FM ja i wojny hummusowe

Tak, to ja, wystąpiłam :)

wojny hummusowe