Podpłomyk po włosku, z pesto z rukoli, żółtkiem, pieczonymi warzywami i gorgonzolą

Idealny na śniadanie, szczególnie to weekendowe, też na lunch czy kolację. Dlaczego po włosku? Bo ciasto na ten podpłomyk jest bardzo podobne do tego na pizzę, potrzebuje więc trochę czasu na wyrośnięcie. Jeżeli mamy mało czasu to podpłomyk można zrobić bez drożdży i bez wyrastania, a upiec nawet na patelni, suchej, bez tłuszczu, ale bardzo dobrze rozgrzanej. Takie placki robimy na warsztatach z kuchni arabskiej, szybkie i bardzo dobre, wszyscy je kochają.

Warzywa można przygotować wcześniej, Kanapka jest doskonała, chociaż w jej przygotowanie trzeba włożyć trochę wysiłku. Do tego jest pełnowartościowa odżywczo, bo warto dodać, że pizza, a więc również podpłomyk, została uznana przez dietetyków za zdrowsze śniadanie niż płatki zbożowe. Warzywa można zmieniać, pesto również, szczególnie, że nie wszyscy przepadają za trochę gorzkim smakiem rukoli. Jeżeli nie lubicie sera gorgonzola, można go zastąpić mozzarellą.

czas przygotowania: 30-40 minut plus czas wyrastania ciasta – około 60 minut

 

składniki:

na 6-8 podpłomyków

ciasto:

500g mąki TYP 500 ( włoska mąka 00 )

7g suszonych drożdży

300ml letniej wody

½ łyżeczki soli

dodatki:

1 cukinia pokrojona w kostkę

1 bakłażan pokrojony w kostkę

1 papryka czerwona

oliwa

6 żółtek

sól, pieprz

150g sera gorgonzola

zioła prowansalskie

 

pesto:

150g rukoli

50g pistacji

60g sera owczego

1 ząbek czosnku

oliwa

Jak zrobić:

drożdże wymieszaj w letniej wodzie, mąkę wymieszaj z solą, po środku zrób dołek, wlej wodę z drożdżami, pomału mieszaj zagarniając mąkę z boków do środka, potem kleiste ciasto przenieś na blat lekko wysypany mąką. Ciasto wyrabiaj jak ciasto na pizzę, rozciągając i składając, aż będzie gładkie i elastyczne, przez około 7-8 minut. Podziel na 6-8 równych porcji, uformuj kulki i ułóż je na blaszce wysypanej mąką. Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrastania na około 60 minut – podwoją objętość. Kiedy wyrosną, dłonią formuj cieniutkie placki i piecz je na blaszce w piekarniku rozgrzanym do 240’ przez 6 – 7 minut,  powinny być blade.

W międzyczasie, ułóż warzywa na blaszce, posyp solą, skrop oliwą i piecz około 20 minut w 200’. Paprykę opiecz nad gazem aż będzie spalona na wierzchu, zdejmij skórkę, pokrój w paseczki.

Przygotuj pesto: zblenduj wszystkie składniki na gładką masę, dodając tyle oliwy ile potrzeba – pesto powinno mieć konsystencję bardzo miękkiego masła.

Upieczony podpłomyk posmaruj pesto, złóż na pół, otwórz, i na jednej połowie ułóż porcję warzyw, paseczki papryki i kawałki gorgonzoli, posyp lekko ziołami, wbij żółtko i delikatnie przykryj drugą połową. Piecz jeszcze przez około 5 minut w piekarniku rozgrzanym do 180’, żółtko powinno być delikatnie ścięte, jak w jajku na miękko. Podawaj natychmiast.

 

 

Hummus z pieczoną dynią

Kuchnia arabska to mój konik, lubię ją gotować, jeść, uczyć się nowych przepisów, ale też rozwijać stare. Dzisiaj proponuję urozmaicenie klasycznej receptury na hummus. 

Hummus to absolutna baza zarówno w kuchni arabskiej jak i żydowskiej. Dodaje się go do wszystkiego, jada na śniadanie i kolację. Jest pożywny i pyszny, a do tego bardzo łatwy w przygotowaniu. Wystarczy ciecierzyca z puszki, czosnek, cytryna i tahini, no i oczywiście dobry blender. 

A ja proponuję wersję trochę odmienioną, z dodatkiem pieczonej dyni. Moja ulubiona odmiana to Hokkaido, nie dość, że świetnie smakuje, ma piękną soczystą pomarańczową barwę, to jeszcze skóra, którą zwykle trudno obrać, w tej odmianie nadaje się do jedzenia. Po upieczeniu jest mięciutka i dobrze się poddaje blendowaniu. Wypróbujcie ten wariant, jest doskonały.

Składniki:

na dwie porcje

1 puszka ciecierzycy, płyn zachowaj

1 mała dynia (ok. 1 1/2 kubka kawałków pieczonej dyni)

2-3 łyżki pasty Tahini

sok wyciśnięty z 1/2 - 1 cytryny

2-3 ząbki czosnku, grubo posiekane

sól

chilli w proszku

oliwa do podania

Jak zrobić:

dynię przekrój, wydrąż, posmaruj oliwą i posyp solą. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, piecz w piekarniku rozgrzanym do 200' przez około 30-40 minut; sprawdź widelcem, czy jest miękka. Po upieczeniu wyjmij, pokrój w kawałki.

Ciecierzycę odsącz, płyn zachowaj do podlewania masy. Dodaj do niej posiekany czosnek, blenduj z odrobiną płynu na gładką masę. Dodaj dynię, podlej płynem i zblenduj aż całość będzie gładka. Teraz dodaj pastę Tahini i sok z cytryny, blenduj, dopraw solą i chilli, wymieszaj. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodaj więcej płynu. Jeszcze blenduj, aż będzie gładka i puszysta. 

Przełóż do ładnego naczynia, udekoruj i polej oliwą. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny, hummus powinien się dobrze wychłodzić. Podawaj z pieczywem i sałatka z pomidorów i ogórków z czerwoną cebulą. 

Placek wegański z kruszonką, z ciecierzycy i mąki teff

Kuchnia wegańska to moja pasja. Zdrowa dieta, inny sposób odżywiania, całkowite odejście od cukru, to mnie w tej chwili pochłania, też rezygnacja z mąki i glutenu.

Zdrowa dieta nie oznacza, że trzeba całkowicie zrezygnować z przyjemności i deserów, absolutnie nie, ale muszą się one mieścić w ramach zasad zdrowej diety. Trzeba znaleźć nowe produkty, też nauczyć się ich używać. Moje eksperymenty z kuchnią afrykańską sprawiły, że polubiłam ciecierzycę jeszcze bardziej, i nie jest ona już tylko półproduktem do przygotowania humusu czy falafela. To świetna baza do masy na ciasto. Przy okazji kuchni afrykańskiej poznałam też mąkę teff, która w zasadzie nie jest mąką, to miłka abisyńska, zboże, które nie zawiera glutenu, mogą z niej korzystać alergicy i chorzy na celiakię. Unikam glutenu, ta mąka jest dla mnie idealna w moich poszukiwaniach deserów i wypieków, też placków wegańskich i bezglutenowych.

składniki:

na blaszkę 

2 dojrzałe banany

1 puszka ciecierzycy, odsączona

4 duże łyżki mąki teff

1/2 kubka syropu z aloesu albo syropu ryżowego

szczypta soli

1 jabłko, obrane i starte na tarce o grubych oczkach

1/2 łyżeczki kardamonu

szczypta gałki muszkatołowej

2 łyżki oleju kokosowego

2 łyżki oleju z orzechów włoskich

kruszonka cynamonowa:

1 kubek mąki teff

1/2 kubka orzechów włoskich mielonych

2-3 łyżki oleju kokosowego, tyle, żeby można połączyć ciasto na kruszonkę

2-3 łyżki ksylitolu, w zależności od upodobań co do słodkości smaku

jak zrobić:

w misce zblenduj odsączoną ciecierzycę z bananem, dodaj mąkę teff, wymieszaj, dodaj wszystkie przyprawy, syrop, oleje, starte jabłko, wymieszaj. Dobrze nagrzej piekarnik do 180'.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę na spód. Zagnieć składniki na kruszonkę na zwarte ciasto, pokrusz ją na ciasto w blaszce. Wstaw do gorącego piekarnika, piecz 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.