Tartaletki z bakłażana z pomidorem i serami, wegetariańskie

 Włosi są mistrzami w antipasti, prościutkich mini daniach, które mają na celu zaostrzyć apetyt. Bruschetta, crostini, caprese, nie ma prostszych dań, i jednocześnie nie ma pyszniejszych. Jest to często chleb z pomidorem i oliwą, z pesto i pomidorami, warzywo z pomidorami i serem, do tego wszystkiego bazylia. Jedno co trzeba wiedzieć to jak te składniki połączyć, doprawić i podać. 

Moją włoską propozycją na dzisiaj są tartaletki z bakłażana z plastrami pomidora i serem, bardzo proste i szybkie danie, którym zaskoczycie gości albo nakarmicie rodzinę, która lubi kuchnię wegetariańską. Można do nich podać świeże pieczywo, ja lubię żytnie, ale Włosi podali by pszenny chleb włoski, no i jeszcze kieliszek wina, najlepiej białego, i cudowny lekki letni posiłek gotowy. 

Składniki:

1 średni bakłażan

2 duże pomidory

1 kubek startego na drobnej tarce parmezanu

1 kulka mozzarelli, cieniutko pokrojonej w plasterki

oliwa

sól, pieprz

garść liści bazylii, porwanych albo posiekanych

jak zrobić:

umytego bakłażana pokrój na plasterki o grubości 0.4-0.5cm. Rozłóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp solą i pieprzem, skrop delikatnie oliwą.

Piekarnik rozgrzej do 190'. Piecz plastry bakłażana przez około 15-20 minut, aż niektóre będą leciutko rumiane na brzegach.

Wyjmij blaszkę z piekarnika. Pomidory pokrój na cienkie plasterki, ułóż je na plastrach bakłażana. 

Ułóż plasterki mozzarelli na części tartaletek, pozostałe pomidory posyp parmezanem. Możesz, oczywiście użyć tylko jdnego sera, jeżeli wolisz tylko samej mozzarelli albo samego parmezanu.

Piecz w 180' do rozpuszczenia sera, około 15 minut. Przed podaniem posyp świeżymi liśćmi bazylii. najlepsze są ciepłe.

3 września 2012

Już wspominałam o mojej miłości do makaronów. Uczucie się potęguje, kiedy mogę do makaronu dodać świeże kurki.
Nie będę udawała, że grzyby zebrałam sama. Nie to, że nie lubię grzybobrania, wręcz przeciwnie, uwielbiam. Mam jednak problem z przywołaniem w mojej pamięci udanych zbiorów, doskonale natomiast pamiętam to mozolne dreptanie po lesie, ze wzrokiem wbitym w podłoże, z pustym koszykiem, czy co tam niosłam.
Teraz zmieniłam taktykę; latem staram się korzystać z dobrodziejstw lasu ile się da, ale kupując grzyby przy drodze przy okazji różnych podróży. Wczoraj wracałam znad morza i, jak zwykle, wykorzystałam okazję. Miałam ogromną ochotę również na inne grzyby, ale grzybiarze oferowali jedynie kurki. Dowiedziałam się od nich ciekawej rzeczy na temat powiązania między grzybami a burzą. Burza z błyskawicami powoduje, że grzybnie pewnych grzybów zanikają i potrzebują trzech tygodni, żeby się odrodzić. Kurka czyli pieprznik, jako grzyb blaszkowy, nie jest na te efekty burzowe wrażliwy.

Kurki mam, doskonały pomysł na makaron, dzięki Tessie Caponi - Borawskiej również, a więc dzisiaj makaron z kapustą włoską i grzybami.

PENNE Z KAPUSTĄ WŁOSKĄ I GRZYBAMI  

Kapusty u nas nie brakuje. Ale zwykle kojarzy się z nudną, ciężką, gotowaną kapuchą. A Włosi, jak się okazuje, uwielbiają naszą kapustę i doceniają wszystkie jej odmiany. W połączeniu z kurkami zyskują nową jakość, i kapusta, i grzyby.

Składniki:

1 łyżka oliwy z oliwek

1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę

3  - 4 duże ząbki czosnku pokrojone w cieniutkie plasterki

100g chudego boczku wędzonego pokrojonego w kostkę

1/4 główki kapusty włoskiej pokrojonej w drobniutkie, długie, cieniutkie paseczki

2 łyżki masła

100g kurek albo innych grzybów leśnych; w ostateczności mogą być pieczarki, oczywiście oczyszczone i pokrojone, chyba, że tak jak moje, kurki są drobniutkie

paczka makaronu penne

150g parmezanu albo, najlepiej, świeżo startego sera pecorino

sól

pieprz

 Wykonanie:

1.   Na patelni rozgrzałam oliwę, wrzuciłam cebulę i czosnek i zeszkliłam, czyli podsmażyłam leciutko.

2.   Dodałam boczek i leciutko go zrmieniłam.

3.   Wrzuciłam poszatkowaną kapustę i obsmażałam, aż stała się al dente,  czyli krucha, nie może być za miękka. Doprawiłam solą i pieprzem.

4.   Na drugiej patelni roztopiłam masło i usmażyłam na nim kurki na złoty kolor. 

5.   Makaron ugotowałam al dente, czyli według mojej receptury o dwie minuty krócej niż podaje przepis na opakowaniu.

6.   Wyłożyłam go na talerze, na nim ułożyłam podsmażone kurki, a na nich kapustę z boczkiem. Całość posypałam startym pecorino.

Przygotowanie całości zajęło około 25 - 30 minut. Danie trzeba podawać natychmiast po ugotowaniu, świeże i gorące. Można posypać posiekaną natką pietruszki. 

21 lipca 2012

Crespelle di maiale


czyli   naleśniki z mieloną wieprzowiną i parmezanem


Lato w pełnym rozkwicie, a lato kojarzy mi się, jak żadna inna pora roku, z kuchnią włoską. Kuchnia włoska to moja ulubiona kuchnia. Nie tylko moja. Jest lubiana nie tylko w Polsce, ale chyba na całym świecie. Nawet w Londynie najpopularniejszym daniem w porze lunchu jest pizza czy panini. Makaron czyli popularną pasta, kto nie umie tego ugotować, ale kto umie zrobić prawdziwą włoską pizzę na cienkim spodzie? Nie jest to takie łatwe, chyba, że się ma doskonały przepis. A kto słyszał o crespelle di maiale? Każdy wie, jak zrobić naleśniki, czyli każdy da radę zrobić to włoskie danie. Jest doskonałe, bardzo letnie i bardzo włoskie. A przepis podaje Gino D'Acampo, rodowity Włoch.

Naleśniki z mieloną wieprzowiną i parmezanem

Ciasto:


125 g mąki
1 jajko
300 ml mleka
szczypta soli

Nadzienie:


kilka łyżek oliwy
2 cebule, drobno posiekane
150 g małych pieczarek, drobno posiekanych
350 g mielonej wieprzowiny
4 liście świeżej szałwii, drobno posiekane
1 puszka pomidorów bez skórki (400 g)
sól, pieprz do przyprawienia nadzienia


Dekoracja:


4 duże pomidory, pokrojone w plasterki
świeżo utarty parmezan
coś zielonego do udekorowania talerza, sałata, bazylia, rukola


Ciasto:


Wsyp mąkę do miski, zrób w niej dołek, wbij jajko, dodaj sól i ubijając trzepaczką albo mikserem wlewaj stopniowo mleko. Ubijaj, aż uzyskasz jednolite ciasto. Teraz odstaw ciasto na około 20 minut i zabierz się za nadzienie. Po tym czasie usmaż naleśniki. Podgrzej olej na patelni i na bardzo dobrze rozgrzany olej wylej tylko taką ilość ciasta, żeby cieniutko pokryło spód patelni. Smaż przez minutę, aż się lekko przyrumieni i przewróć na drugą stronę. Tę stronę smaż przez pół minuty. Usmaż resztę naleśników, wykładając je kolejno na talerz. 

Nadzienie:


W czasie, kiedy ciasto naleśnikowe dojrzewa zacznij przygotowywać mięso. Na oleju usmaż cebule pokrojone w kostkę przez około 3 minuty, aż zmiękną ale się nie przyrumienią. Teraz dodaj pieczarki i smaż bardzo krótko, aż oddadzą wodę. Pamiętaj o mieszaniu. Dodaj wieprzowinę, szałwię i pomidory pokrojone na drobne części. Smaż przez około 20 minut, redukując nadmiar wody. Przy pomocy widelca rozdrabniaj mięso w trakcie smażenia. Przypraw solą i pieprzem i odstaw, aby wystygło.

   

Teraz już czas na nadziewanie naleśników.
Rozłóż naleśniki na płaskiej powierzchni i nałóż nadzienie mięsne na środek każdego z nich. Zwiń naleśniki w rulonik i przełóż do naczynia żaroodpornego, układając je ciasno jeden obok drugiego. Na wierzchu naleśników ułóż plasterki pomidorów. Posyp parmezanem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180'C. Zapiekaj przez około 15 minut, czasami trochę dłużej, aż będą chrupiące. Udekoruj bazylią albo rukolą.

Naleśniki są najlepsze z sałatą z zielonymi ogórkami, papryką, cebulą, rzodkiewkami i cebulą, można do niej dodać ogórki małosolne i pomidorki koktajlowe. Do tego wszystkiego przygotujcie dressing z oliwy, czosnku i octu balsamicznego. A do całego dania koniecznie podajcie wytrawne czerwone wino.


Crespelle mogą być przygotowane na 24 godziny przed podaniem, a więc danie jest świetnym pomysłem na wieczór z gośćmi na kolacji. Zamiast wieprzowiny można użyć mielonej wołowiny albo kurczaka.  

5 lipca 2012

Pożegnanie z Corfu

Gdyby Was zapytać jaka jest tradycyjna grecka potrawa, z pewnością wymienilibyście moussakę.
Faktycznie, moussaka to klasyka greckiej kuchni. Podam Wam przepis, który udało mi się uzyskać od greckiego szefa kuchni. Przepis jest bardzo dokładny, a przygotowanie moussaki nie jest wcale takie łatwe, jakby się mogło wydawać. Na szczęście, wszystkie potrzebne składniki możemy kupić w naszych sklepach i na naszych targach. Najważniejsze, żeby wszystko było świeże!

Moussaka to rodzaj zapiekanki, którą przygotowuje się układając warstwy bakłażana i mięsa mielonego, a wszystko zapiekane jest pod warstwą kremu beszamelowego, który nada potrawie złocisty kolor.
Grecy często zastępują  bakłażana cukinią albo ziemniakami, dodają te warzywa również jako dodatkowe warstwy.
Moussaka zasłynęła jako tradycyjne greckie danie dzięki legendarnemu greckiemu kucharzowi o imieniu Nicholas Tselementes.

Moussaka z bakłażanem

czas przygotowania: 2 godziny
czas pieczenia: 45 minut

3 - 4 bakłażany, około 2kg
0.5 kg ziemniaków
0.75 kg mielonej wołowiny albo baraniny
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
2 ząbki czosnku, rozdrobnione
kieliszek czerwonego wina
1/4 kubka posiekanej natki pietruszki
1/4 kubka posiekanego świezego rozmarynu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżka mieszanych suszonych ziół (allspice)
1 kubek pomidorów bez skórki pokrojonych na kawałki (mogą być z puszki)
2 duże łyżki przecieru pomidorowego
1 łyżeczka cukru (ja bym nie dodała)
sól i pieprz
2 kubki bułki tartej
8 białek lekko ubitych (żółtka zostaw do beszamelu)
1 kubek tartego Parmezanu albo greckiego sera Kefalotyri

Sos beszamelowy

1 kubek solonego miękkiego masła
1 kubek mąki
4 kubki ciepłego mleka
8 żółtek, lekko ubitych
szczypta gałki muszkatołowej


Wykonanie:
Obierz bakłażany, pokrój na cienkie plasterki, ok. 0,3mm, posyp solą i poczekaj ok.20 - 30 minut aż puszczą sok. Wtedy osusz ręcznikiem papierowym.
Obierz ziemniaki i ugotuj na lekko twardawe. Pokrój na cieniutkie plasterki.
Rozgrzej piekarnik do 200'C.
Przygotuj dwie blaszki do pieczenia, pokryj folią aluminiową i lekką ją natłuść. Ubij białka jajek widelcem, dodając do nich odrobinę wody. Wysyp bułkę tartą na talerz.
Osuszone plasterki bakłażana zanurzaj w białkach, a potem obtocz w bułce tartej. Układaj na blaszkach.
Piecz bakłażany przez  30 minut, przewróć po połowie czasu pieczenia..
Teraz zmniejsz temperaturę piekarnika do 180'C.

Nadzienie mięsne:
W dużym rondlu podsmaż lekko mięso, dodaj cebulę i leciutko smaż przez ok. 5 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę. Dodaj wino i gotuj aż się trochę zredukuje, potem dodaj cynamon, zioła, pietruszkę, przecier pomidorowy, pomidory w kawałkach i cukier. Duś bez przykrycia przez około 15 minut tak, aby nadmiar sosu odparował. Dopraw solą i pieprzem.

Sos beszamelowy:
Roztop masło na małym ogniu, dodaj mąkę i roztrzep ją trzepaczką dokładnie z masłem. Chwilkę podgrzewaj, ale tak aby mąka nie zbrązowiała. Cały czas mieszaj trzepaczką i powoli wlej całe mleko. Podgrzewaj na ogniu aż zgęstnieje, ale nie dopuść do zagotowania.
Zdejmij z ognia, wmieszaj lekko ubite żółtka i gałkę muszkatołową. Teraz postaw na ogniu ponownie i podgrzej aż zgestnieje.

Moussaka - wykończenie:
Natłuść dużą głęboką formę do lasagni, posyp dno bułką tartą.
Ułóż warstwę ziemniaków na spodzie, zostawiając ok. 0.5 cm od brzegu formy. Na tym ułóż bakłażany. Wyłóż sos na te warstwy i posyp 1/4 startego sera. Teraz ułóż kolejną warstwę bakłażanów i ponownie posyp 1/4 sera.
Wylej beszamel na całość, powinien wypełnić całość, aż do brzegów formy.
Wygładz i posyp resztą sera. Piecz w 180'C przez ok.45 minut aż beszamel będzie złocisty na wierzchu.
Poczekaj ok. 15 minut zanim zaczniesz kroić.
Potrawę można zamrozić bez beszamelu, a potem odgrzać i zrobić sos.

13 czerwca 2012

Dzisiaj opowiem Wam, jak łatwo przygotować bakłażany pachnące Grecją.
Przepis podała Maria Elia, brytyjski kucharz, który wzbogaca swoją kuchnię etnicznymi przepisami dzięki greckim korzeniom.
Bardzo lubię bakłażany, mają piękny kształt i kolor, są po prostu warzywnym dziełem sztuki.
Mimo, że ogólnie dostępne, nie są wystarczająco popularne w kuchni. Mam nadzieję, że po przepis, który Wam podam, będziecie chętnie sięgali, szczególnie latem, kiedy grillowanie jest szczególnie popularne.

Ser halloumi z granatem zawijany w bakłażanie

2 - 3 bakłażany, w zależności od ilości osób
ser cypryjski halloumi - możecie go kupić w większości supermarketów
oliwa
sól, pieprz, oregano
cytryna
parmezan
granat (pestki) do przybrania

Dressing do bakłażanów:

czosnek, cytryna, miód, ocet balsamiczny (czerwony, winny), trochę wody

Pokrój bakłażana w plastry około 0.5 cm grubości. Posmaruj plastry oliwą z każdej strony.
Posyp solą i pieprzem, a potem piecz na grillu albo na dobrze rozgrzanej patelni grillowej ok. 3 minuty z każdej strony (aż plastry ozdobi efektowny deseń w paski).
Ser halloumi pokrój w kawałki o kształcie prostokątnych słupków, posyp oregano, skrop cytryną i zawiń w bakłażana.

Przygotuj dressing do bakłażanów: połącz wszystkie składniki, czyli rozdrobniony czosnek, sok z cytryny, łyżkę miodu, łyżkę octu i trochę wody. Możesz dodać łyżkę oliwy.
Skrop bakłażany i ozdób pestkami z granatu, obsypując nimi bakłażany dookoła.

Do tego doskonała będzie sałatka z arbuzem i pomidorami.

Sałatka z arbuzem

Podpiecz skropioną oliwą ciabatę albo bagietkę wiejską na grillu albo w piekarniku. Skrop pieczywo octem balsamicznym.
Arbuza pokrojonego w duże kostki wymieszaj z podpieczonym chlebem połamanym na kawałki.
Dodaj czerwoną cebulę pokrojoną w cienkie plastry. Wszystko wymieszaj.
Pokrój pomidory różnych rodzajów i kolorów w spore kawałki, dodaj trochę soku z cytryny, listki mięty, oregano, można też dodać bazylię.
Wszystko wymieszaj i odstaw na 10 minut.