niedziela, 19 sierpnia 2018

owsiak bez cukru

Tak go nazwałam, owsiak. Na przepis trafiłam w internecie, i deser wyglądał tak apetycznie, i tak zdrowo, sądząc po składnikach, że natychmiast sprawdziłam w kuchni, czy mam wszystko co potrzebne do zrobienia, miałam, chociaż przepis był tylko inspiracją, zmieniłam ilości i częściowo składniki. Natychmiast zabrałam się do działania i po 15 - 20 minutach owsiak był gotowy. Niestety, nie doczekał ani wychłodzenia, ani całkowitego zastygnięcia polewy, pochłonęliśmy go błyskawicznie, jest tak pyszny. To świetna przekąska dla sportowców i dla tych, którzy unikają białego cukru, też deser i coś do przegryzienia w ciągu dnia.
















składniki:

na kwadratową formę 20cm x 20cm

240g płatków owsianych
70g rodzynek
50g mielonych migdałów
garść świeżych daktyli bez pestek
20g wiórków kokosowych
1/2 łyżeczki soli
90g miodu
130g masła orzechowego
40g oleju kokosowego
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego 


polewa:
35g kakao
30g oleju kokosowego
80g miodu
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego




Jak zrobić:
Formę wyłóż papierem do pieczenia. 
Wymieszaj płatki owsiane, wiórki kokosowe, sól, rodzynki, daktyle i migdały, zblenduj na średnio gładką masę, mogą w niej zostać grubsze cząstki. Masło orzechowe, miód, i olej kokosowy podgrzej w rondelku mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą, zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt waniliowy. 
Rozpuszczone składniki wlej do mieszaniny płatków z dodatkami, wymieszaj dobrze, aż uzyskasz kleistą masę. Przełóż ją do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj łyżką, żeby wierzch był całkowicie gładki.
Składniki na polewę wymieszaj w garnuszku i delikatnie podgrzewaj mieszając, ale tylko do momentu, kiedy się dobrze połączą. Polewę wyłóż na ciasto, rozprowadź na całej jego powierzchni.
Najlepiej odczekaj 2-3 godziny, żeby polewa zgęstniała. Pokrój w kwadraty albo prostokąty.


 

poniedziałek, 13 sierpnia 2018

ucierane orkiszowe ze śliwkami

Jak mnie to ciasto ucierane męczy, ciągle nad nim pracuję, coś zmieniam, ulepszam, poprawiam, i w końcu to dzisiejsze jest już bliskie ideału.
Chciałam, żeby ciasto było wilgotne, z chrupiącymi kawałeczkami w środku, z bardzo maślaną, też chrupiącą kruszonką, takie właśnie jest to ciasto. Zrobiłam je z mąki orkiszowej ciemnej, chlebowej, dodałam siemię lniane i grubo mielone migdały, też cynamon, ma więc inną, ciekawą barwę i konsystencję. Z kruszonki też jestem bardzo zadowolona, bo w kruszonkach już osiągnełam perfekcję, a to dzięki cobblerom czy crumble, które robię namiętnie, z każdych dostępnych owoców.
Ciasto ucierane jest idealne latem, kiedy możemy korzystać z obfitości owoców. Nie musi wyrastać, jak drożdżowe, nie trzeba wychładzać ani podpiekać ciasta, jak w kruchych spodach do tart, jest łatwe, szybkie, wystarczy wymieszać składniki, nie przejmując się specjalnie kolejnością ich dodawania, i ciasto gotowe. Moje dzisiejsze ze śliwkami cudowne, wypróbujcie koniecznie.

























składniki:

na blaszkę 21 x 26cm

ciasto:

3 jajka o temperaturze pokojowej
1 kubek cukru
300g mąki orkiszowej, jasnej albo ciemnej, ja użyłam ciemniej TYP 1850
2 łyżki siemienia lnianego
3 duże łyżki jogurtu greckiego
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 kubka oleju słonecznikowego
2 łyżeczki cynamonu
1/2 kubka mielonych migdałów

śliwki, pokrojone na połówki albo ćwiartki - kilkanaście, tyle, żeby pokryły całe ciasto
cukier brązowy do posypana śliwek

kruszonka:

110 - 120g bardzo miękkiego masła
szczypta soli
3/4 kubka cukru
1 kubek mąki pszennej TYP 450 albo 500








jak zrobić:

jajka ubij mikserem z cukrem na puszystą jasną masę, dodawaj olej, cały czas mieszając. Suche składniki, mąkę mielone migdały, sól, proszek do pieczenia, cynamon, siemię lniane wymieszaj w osobnej misce, dodaj do mieszaniny jajek, wymieszaj mikserem. Dodaj jogurt, jeżeli masa jest za sucha, dodaj więcej jogurtu. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż ciasto, wyrównaj wierzch. Kawałki śliwek ułóż na całej powierzchni, posyp cukrem brązowym.

W osobnej misce przygotuj kruszonkę - ze składników zagnieć ciasto, powinno dać się lepić w kawałki - kluski. Rozłóż kawałki kruszonki na śliwkach.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez 40 - 45 minut, aż kruszonka będzie złocista, ale trzeba również upewnić się, że samo ciasto jest upieczone, patyczkiem.




środa, 8 sierpnia 2018

tarta z borówkami na lemon curd

Tarta latem to najlepszy deser. Jest lekka, wykwintna, jej podstawę, czyli cienki delikatny kruchy spód można wypełnić dowolnym kremem, dodać owoce jakie kochamy, podać z sosem, z lodami, z jogurtem, ze wszystkim co lubimy.
Mnie urzekła tarta na blogu Kuchennymi drzwiami, ciemny czekoladowy spód, na nim cytrynowo żółty krem, a na wierzchu granatowe borówki. Zachwyciłam się przede wszystkim kolorami tego deseru, one mnie zainspirowały. Smak tej tarty dorównuje jej urodzie, jest to idealny letni deser.
Spód może być czekoladowy, jak w tej tarcie, albo jasny, wtedy smaki są bardziej łagodne i wyrównane.
Przepis na spód to mój zwykły kruchy spód z dodatkiem kakao, przepis na lemon curd pochodzi z Kuchennymi drzwiami i jest bardzo łatwy i szybki.







składniki:
spód:
230g mąki pszennej
50g dobrego kakao
szczypta soli
70g cukru pudru
150g masła, lekko miękkiego
1 żółtko
odrobina zimnej wody

lemon curd:
sok wyciśnięty z 3 cytryn
skorka starta z 3 cytryn
200g cukru pudru
1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej
1 łyżka masła
2 jajka 
2 żółtka
borówki - około 400g
jak zrobić:
w rondelku wymieszaj sok z cytryn, startą skórkę, cukier puder, mączkę ziemniaczaną, jajka i żółtka, podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając, dodaj masło, mieszaj wolniutko podgrzewając, aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Krem powinien być zupełnie gładki, jeżeli zrobią się grudki możesz przetrzeć go przez sito. Odstaw do wystygnięcia.
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, solą i kakao, dodaj miękkie masło, rozetrzyj z suchymi składnikami, dodaj żółtko i 1 łyżkę lodowatej wody, szybko wyrób elastyczne ciasto. Formę do tarty o średnicy 27 cm wyłóż papierem, wylep dokładnie ciastem spód i boki. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, wstaw blaszkę do zamrażalnika na 15-20 minut, aż całkowicie stwardnieje. Piecz w 180' przez 20 minut.
Podpieczony spód wypełnij przygotowanym kremem, ułóż na nim borówki, kilkanaście zostaw do dekoracji. Piecz w 180; jeszcze przez 15 minut.
Kiedy przestygnie, udekoruj resztą świeżych borówek.


sobota, 21 lipca 2018

cobbler ze śliwkami

Sama nie wiem, czy to cobbler czy crumble, z pewnością nie jest to crisp. A jaka jest różnica? Zasadniczo chodzi o warstwę kruszonki na wierzchu. Cobbler pokryty jest grubymi kawałkami kruszonki, crumble drobniejszymi, a crisp posypany jest najdrobniejszymi, mniej gęsto, chrupiącymi, bo często z dodatkiem płatków owsianych. Czy wiecie, że cobbler został opisany po raz pierwszy w 1859 roku, a nazwa pochodzi od wyglądu kruszonki, która dzięki grubym kawałkom ciasta przypomina wyglądem kocie łby brukowanej kamieniami ulicy.
Cobbler to najprostsze i jednocześnie najlepsze letnie ciasto na ciepło. Latem na ciepło? Właśnie tak, bo do ciepłego ciasta idealnie pasują zimne lody, a lato to czas lodów.
Klasyczny cobbler robi się z jabłek albo brzoskwiń, ale tak naprawdę wszystko zależy od tego, jakie są wasze ulubione owoce, eksperymentujcie.
UWAGA: nie podaję dokładnych ilości składników na warstwę owoców, dodawajcie w zależności od upodobań i owoców, których użyjecie - te bardziej kwaśne trzeba obficiej posypać cukrem.

















składniki:

na duże, owalne albo okrągłe naczynie żaroodporne

warstwa OWOCÓW:
kilkanaście dojrzałych śliwek ( albo innych owoców ), umytych i pokrojonych na szóstki albo ósemki
cukier brązowy
cynamon

KRUSZONKA:
1  kubek mąki pszennej
1/2 kubka mielonych orzechów włoskich albo migdałów
szczypta soli
1 kubek masła - 240g zimnego, pokrojonego w kostkę
1 kubek drobnego cukru
2 łyżki cukru waniliowego








jak zrobić:

w naczyniu żaroodpornym ułóż przygotowane owoce, posyp je cukrem i cynamonem. W misce przygotuj kruszonkę, wymieszaj mąkę z solą i cukrem, też cukrem waniliowym, dodaj pokrojone masło, szybko zagnieć kruszonkę. Posyp dużymi kawałkami kruszonki owoce. Piecz w 180' przez około 40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Podawaj na ciepło, najlepiej z lodami.




sobota, 14 lipca 2018

krantz cake z czekoladą i najlepsze ciasto drożdżowe

Krantz cake, czyli drożdżową babkę z czekoladą, piekłam już wielokrotnie.Wiedziałam, ze jest doskonała. Dzisiejszy przepis jest trochę podobny do tych poprzednich, jednak samo ciasto drożdżowe robi się tutaj zdecydowanie szybciej i łatwiej, jest bezbłędne.
Sprawdziłam je w tym wypieku i tak się nim zachwyciłam, że tego samego przepisu zamierzam użyć do jagodzianek.



 


















składniki:

na dwie formy 10 x 27cm

ciasto drożdżowe

500g mąki pszennej
15g suchych drożdży
4 jajka
250ml mleka
1/2 łyżeczka soli
70g roztopionego masła


nadzienie czekoladowe

50g cukru pudru
30g kakao dobrej jakości
130g gorzkiej czekolady, roztopionej
120g masła, roztopionego

100g orzechów, najlepiej pekanów do posypania
2 łyżki drobnego cukru do posypania

syrop

160ml wody
260g drobnego cukru








jak zrobić:

ciasto:
do mąki dodaj jajka, lekko zamieszaj widelcem, wsyp drożdże i cukier,wymieszaj. Teraz wlej mleko i łyżeczkę soli, lekko wyrób ciasto, ja to zrobiłam przy pomocy łyżki. Wlej roztopione masło, mieszaj intensywnie drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Nie przejmuj się jeżeli ciasto jest jeszcze kleiste, podsypiesz mąką  przed wałkowaniem ciasta.
Zostaw na 1 - 2 godziny do wyrośnięcia.

nadzienie:
w rondelku roztop wszystkie składniki, dokładnie wymieszaj, uzyskasz masę o konsystencji pasty.

Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, jeżeli jest kleiste to oprósz lekko mąką, każdą rozwałkuj na blacie podsypanym dobrze mąką na prostokąt o wymiarach około 25 x 18cm ( jeżeli masz większą formę, to możesz zrobić jedną babkę, wtedy całe ciasto rozwałkuj na prostokąt 38 x 28cm ).
Połowę pasty rozprowadź równo na rozwałkowanym cieście, zostawiając margines 2cm z każdego boku. Posyp z wierzchu połową pekanów i połową cukru. Zwiń ciasto w rulon od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij wzdłuż na całej długości, tyko z jednego końca powinno się łączyć. Teraz przekładaj jedno pasmo nad drugim, żeby jedno owinąć wokół drugiego, załóż ciasto pod spód na końcu gdzie pasma ciasta są wolne. Przełóż delikatnie do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
Powtórz czynności z drugą porcją ciasta. Przykryj formy ściereczką, zostaw do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu, na 1 - 1 1/2 godz.  Piecz w 190' przez około 30 min, do suchego patyczka.
 W międzyczasie przygotuj syrop; w rondelku wymieszaj wodę z cukrem, na średnim ogniu podgrzewaj aż woda zawrze, potem zmniejsz ogień i podgrzewaj aż cukier się rozpuści, wtedy zdejmij z ognia. 
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, wierzchy posmaruj syropem, zużyj cały nawet jeśli wydaje się, że jest go za dużo. Zostaw w formie, aż przestygnie, wyjmij do wystygnięcia, wtedy podawaj.




wtorek, 3 lipca 2018

sernik królewski

Aż trudno uwierzyć, że można całe życie spędzić w kraju gdzie sernik króluje, i to niezależnie od pory roku, u nas to niewątpliwie najbardziej ulubione ciasto, i nigdy wcześniej nie upiec, co więcej, nie jeść sernika królewskiego.
Ten dzisiejszy to mój pierwszy, to debiut. A jest tak doskonały, że już jest u mnie numerem 1 i to nie tylko wśród serników, w ogóle, to absolutnie najlepsze ciasto.
Pierwsze koty za płoty, i teraz już wiem, że kawałek ciasta na kruszonkę trzeba zamrozić, wtedy będzie je można zetrzeć na tarce i pokryć warstwę sera równiutko kruszonką. Tę obserwację umieszczę w instrukcjach do wykonania.



 










składniki:

na prostokątną blaszkę o wymiarach 24 x 35cm

kruche ciasto kakaowe:

400g mąki pszennej
300g masła zimnego
szczypta soli
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka i 1 całe jajko 
3 łyżki dobrego kakao

masa serowa:

750g pełnotłustego sera śmietankowego
6 jajek, osobno żółtka i białka
1 budyń waniliowy
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
200g masła, roztopionego




jak zrobić

kruszonka:

wymieszaj suche składniki, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, rozetrzyj palcami na grubą kruszonkę. Dodaj żółtka i jajko, szybko wyrób zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

masa serowa:

białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstaw. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę. Powoli wlej do niej roztopione masło, przestudzone, cały czas ucierając. Dodaj budyń i ekstrakt waniliowy, a potem porcjami ser. Bardzo dobrze utrzyj mikserem na kremową masę. Na końcu delikatnie wmieszaj w masę łyżką pianę z białek.

Wyjmij kruche ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części, jedną włóż do zamrażarki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę kruchego ciasta pokrój w plasterki, wyłóż nimi spód blaszki, a potem dokładnie wylep palcami na jednolitą warstwę. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Na spodzie wyłóż masę serową, a na wierzchu rozsyp starte na tarce o grubych oczkach, albo rozkruszone, ciasto kakaowe. Piecz w 180'C przez około 55-60 minut, aż sernik będzie złocisty, a środek się lekko podniesie. 
Pamiętaj, sernika nie sprawdzasz patyczkiem!