Najlepszy sposób na postawienie się na nogi, czyli obłędna francuska zupa cebulowa

Nie bez powodu w Nowy Rok podaję Tobie dzisiaj przepis na zupę cebulową. Nawet jeżeli nie masz za sobą burzliwego i alkoholowego Sylwestra, to i tak za pewne czujesz się trochę wybity z rytmu, potrzebujący zaopiekowania i postawienia na nogi. Przecież musisz zrobić postanowienia noworoczne, listę zadań, musisz być zmotywowany, prężny i gotowy, a tu w głowie szum i zamęt. 

Nic tak nie pomoże jak rozgrzewający, a jednocześnie lekki i pyszny posiłek. Wybrałam na dzisiaj zupę cebulową, bo jest fantastycznie pyszna, łatwa i niewymagająca jeżeli chodzi o składniki. Z pewnością masz pod ręką cebulę, a jeżeli nawet nie masz całej ilości, którą podaję w składnikach, zmniejsz proporcje i zrób mniejszą ilość. Jeżeli nie masz białego wina wytrawnego, pomiń ten składnik albo dodaj czerwone. Jeżeli nie masz sherry, możesz dodać dowolne brandy, albo pomiń; ja nie miałam, dodałam 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżkę octu ryżowego zamiast.  

Zupa cebulowa to też doskonały sposób na wykorzystanie pieczywa, którego zwykle masz w nadmiarze; wystarczy podpiec ze startym serem i voila, grzanki gotowe. Oczywiście, do cebulowej najlepszy jest słodkawy francuski Gruyere, ale każdy inny żółty ser też da radę. 

Mam nadzieję, że tym wstępem zachęciłam Cię do zrobienia tej zupy, szybciutko podaję przepis, na dzisiejszy lunch czy obiad spokojnie zdążysz, bo cebulową przygotujesz w około godzinę. 

UWAŻKA 1: karmelizowanie cebuli to powolny proces karmelizowania cukru, którego jest w cebuli dużo. I właśnie dlatego, że cukru jest dużo, nie dodawaj do do cebuli, ona i tak jest bardzo słodka

UWAŻKA 2: jeżeli masz naczynia żaroodporne, wlej zupę, ułóż na niej kawałki bagietki posypane startym na grubo serem, podpiekaj pod grillem, aż ser się roztopi i zupa będzie lekko bąblować; ja nie miałam, osobno podpiekłam bagietki i ułożyłam gorące na gorącej zupie

Składniki:

na 4-6 porcji

3 łyżki masła

1.5kg cebuli, bez łupin, pokrojona w cienkie krążki

1 łyżeczki soli

1 duża łyżka suszonego tymianku

ok. 2 litry bulionu wołowego, ja użyłam bulionu z kostki

1 kubek białego wina

1 łyżka wytrawnego sherry - jak nie masz to pomiń

1 łyżka mąki

pieprz, sól do smaku

1 bagietka, albo inne pieczywo pszenne

1 1/2 kubka startego sera Gruyere

Jak zrobić:

1. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, dodaj cebulę, posyp solą, tymiankiem, wymieszaj i duś pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie odkryj i gotuj na średnim ogniu, aż cebula się skarmelizuje, czyli zmieni kolor na złocistobrązowy. Pilnuj, żeby się nie przypaliła, jeżeli będzie brązowiała zbyt szybko zmniejsz ogień. Cały proces karmelizacji powinien trwać od 45-60 minut. 

2. Bulion podgrzej, powinien być gorący kiedy dodasz go do cebuli. 

3. Do skarmelizowanej cebuli dodaj wino i ewentualnie sherry, doprowadź do zagotowania, gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol się ulotni. Dodaj mąkę, wymieszaj szybko, podgrzewaj 1-2 minut, żeby zagęścić cebulę. 

4. Dodawaj porcjami bulion, wymieszaj i gotuj około 10 minut, dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.

5. Przygotuj kawałki bagietki z serem i albo podpiekaj zupę w naczyniach żaroodpornych z kawałkiem bagietki z serem w piekarniku, albo podpiecz bagietkę z serem osobno i podawaj z gorącą zupą. 

 

pączuszki serowe z sosem waniliowym

Cenne są przepisy, które zawsze się sprawdzają, do których składniki najczęściej mamy w kuchni, a jednocześnie są pyszne.
Takie są pączki serowe z sosem waniliowym custard. Robiliśmy je na ostatnich warsztatach z Tomkiem Woźniakiem, których tematem był 'Street Food', czyli szybkie jedzenie sprzedawane na ulicy. Przepisy pochodziły z różnych krajów, między innymi Wielkiej Brytanii, jak dzisiejsze pączki.
Sos custard, czyli rodzaj budyniu, to klasyka w kuchni brytyjskiej. Nie należy do dietetycznych, ale jest wspaniały, szczególnie do ciepłych potraw smażonych na głębokim tłuszczu.
Odnośnie smażenia na głębokim tłuszczu, street food na tej metodzie gotowania bazuje.
Jeżeli obawiacie się o swoje zdrowie, wiemy, że takie smażenie nie cieszy się najlepszą sławą, rzućcie okiem na ten artykuł: Smażenie jest niezdrowe? Skąd! 
Staram się jeść zdrowo i raczej mi się to udaje. Myślę jednak, że żadna przesada nie jest dobra, a kurczowe, ortodoksyjne stosowanie zdrowej diety uważam za przesadę, a więc smażone pączki od czasu do czasu nie wyrządzą większej szkody organizmowi, szczególnie kiedy bieganie spali nadmiar przyjętych kalorii.

Składniki:

250g serka homogenizowanego, albo serka śmietankowego, dobrej jakości

2 duże jajka

około 1 i 1/2 kubka mąki pszennej

1 łyżka cukru

 1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

2 litry oleju rzepakowego albo słonecznikowego

Jak zrobiłam:

Jajka utarłam z cukrem i serkiem.

Dodałam mąkę wymieszaną z proszkiem i wymieszałam bardzo dokładnie.

W dużym płaskim garnku rozgrzałam olej do 180'C - musi być bardzo gorący zanim zaczniemy smażyć.

Przy pomocy dwóch łyżek formowałam kulki trochę większe od orzecha włoskiego i zsuwałam je do garnka. Smażyłam przewracając, aż były złociste z każdej strony.

Pączki wykładałam na półmisek wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posypałam cukrem pudrem.

Jeżeli robimy do nich sos waniliowy, nie posypujemy cukrem.

 waniliowy custard:

• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru pudru
• 200 ml śmietanki 30%
• 100 ml mleka
• 1 laska wanilii

Podgrzałam mleko i śmietankę razem z ziarenkami wanilii i laską wanilii, do zagotowania.

Żółtka ubiłam z cukrem w misce. Z mleka usunęłam laskę wanilii. Do jajek cienkim strumieniem wlałam mleko ze śmietanką, cały czas mieszając. Połączone żółtka z mlekiem podgrzewałam na małym ogniu, mieszając, aż uzyskamy konsystencję rzadkiego budyniu. Ciepłe pączki maczamy w kremie.

2 września 2012

Mam bardzo mało wolnego czasu i bardzo dużo ciekawych albo ważnych zajęć i spraw, które muszę w nim zrealizować. A mimo to lubię zjeść coś rewelacyjnego, oryginalnego, zdrowego i dietetycznego. Najbardziej cenię sobie pomysły kulinarne, które nie wymagają godzin spędzanych w kuchni, wysiłku, który, może być przeznaczony na coś zupełnie innego, na przykład bieganie.
Dzisiaj dalszy ciąg tematu kuchni hiszpańskiej.
Właśnie w tej kuchni znalazłam wiele przepisów, na łatwe i lekkie dania.
Coś, co mnie uwiodło to tapas, a właściwie jeden ich rodzaj. Nie jest to potrawa, to raczej wstęp do czegoś większego. Jest jednak wystarczająco sycące, żeby w towarzystwie bogatej sałaty stworzyć lekkie pełne danie.

Crostini, tapas, czyli po polsku przekąska. A ta przekąska to będzie grzanka, czyli kawałek chlebka z czymś wyśmienitym.
Crostini to włoska nazwa na grzankę, a tapa (jedna) czy tapas, przekąski, to hiszpańskie małe co nie co, podawane do wina czy piwa w barach.

GRZANKA Z SZYNKĄ, PINII I SEREM MANCHEGO

Przygotowanie zabiera parę minut.
Potrzebujemy bagietkę, bagietkę wiejską, jakikolwiek chlebek, który lubicie.
Trzeba pokroić go na cienkie kawałeczki.
Każdy kawałek podsmażamy na oliwie z oliwek, możemy też posmarować oliwą i zapiec w piekarniku.
Na każdym kawałku kładziemy szynkę, najlepiej szynkę hiszpańską suchą, albo jakąkolwiek szynkę suchą.
Na szynce kładziemy cienki kawałek sera manchego, posypujemy orzeszkami pinii i drobniutko pokrojoną natką pietruszki.
Do tych grzanek podajemy sałatę z pomidorami, rukolą i sosem vinegrette.
Wino najlepiej czerwone, latem doskonałe będzie różowe.

Parę dni temu kupiłam ser manchego w supermarkecie w doskonałej cenie; produkty hiszpańskie były oferowane w specjalnej promocji i ser, kiełbasa chorizo czy pierożki można było kupić zdecydowanie taniej.
Myślę, że po tej promocji hiszpańskim przepis na grzanki może stać się bardzo popularny
.
Zrobienie grzanek zajmuje parę minut, a smak jest świeży, dzięki szynce i serowi konkretnie określony, i ostatecznie świetnie dopełniony orzeszkami z sosny i pietruszką. Jeżeli dbacie o dietę, można wykorzystać pieczywo pełnozbożowe, bagietkę rustykalną, każde inne pieczywo.
To oczywiście tylko jedna propozycja grzanek. Za moment podam przepis na ostrą pastę z papryki wędzonej i jeszcze inny, na crostini z kurkami.