naked babka, czyli jesienna babka przekładana kremem daktylowo marcepanowym

Jestem bardzo w temacie daktyli, a to z powodu pracy nad przepisami dla Biokuriera na zdrową przekąskę. Czy wiecie, że daktyle to naturalny energetyk i doskonała przekąska około treningowa dla sportowców? A to dzięki ogromnemu ładunkowi węglowodanów, zawierają najwięcej węglowodanów ze wszystkich owoców. Są kaloryczne, najbardziej kaloryczne spośród wszystkich owoców, 100g to 260kcal, ale jednocześnie wyjątkowo wartościowe odżywczo, bogate w minerały, witaminy i błonnik. Daktyle zawierają najzdrowszy cukier potrzebny do funkcjonowania organizmu, dzięki temu są świetną bazą albo dodatkiem do wypieków. 
No i powstał wypiek, babka z kremem.
Czyż jesień to nie smaki dyni, jabłek i śliwek, ale również daktyli?  To też barwy, złociste, rude, żółte i pomarańczowe..
Taki kolor ma babka z tartymi jabłkami i daktylami, przekładana kremem daktylowo marcepanowym. Kolor ciasta pochodzi jednak od jeszcze innego składnika, od cukru kokosowego.
Użyłam go do pieczenia po raz pierwszy i jest to bardzo udany debiut. Próbowałam już różnych zamienników cukru białego, ksylitolu, syropów roślinnych, każdy zachowuje się w pieczeniu inaczej, każdy z nich też coś w cieście zmienia, żaden niestety mnie nie zachwycił. A cukier kokosowy to ogromna niespodzianka.
Nadaje wypiekom piękne złociste zabarwienie i lekko karmelowy smak. Do tego, w żaden sposób nie wpływa na teksturę ciasta, wyrosło pięknie, jest wilgotne ale nie mokre, chociaż jego składniki nie należą do najlżejszych.
Wytwarzany jest z soków palmy kokosowej, stąd często nazywany jest cukrem palmowym. Nierafinowany zawiera naturalne biopierwiastki, ale nie to stanowi o jego wartości. Chociaż pod względem kaloryczności jest podobny do cukru białego, ma jednak zdecydowanie niższy indeks glikemiczny co powoduje, że po jego spożyciu ma miejsce niższy wzrost glikemii poposiłkowej, a to jest ważne przede wszystkim dla cukrzyków chociaż nie tylko. Jeżeli chcecie więcej o cukrze kokosowym poczytać, polecam lekturę artykułu w Biokurier.

składniki:

forma do babki 11 x 26 cm

1 kubek ( 240ml ) mąki orkiszowej jasnej

3/4 kubka mąki chlebowej 720

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

140g miękkiego masła

1 łyżeczka ekstraktu z naturalnej wanilii

3/4 kubka cukru kokosowego

skórka i sok z 1 pomarańczy

2 jajka

1 twarde jabłko obrane ze skórki i starte na tarce o grubych oczkach

krem:

150g marcepanu

150g daktyli, posiekanych

3 łyżki mascarpone

polewa czekoladowa:

4-5 łyżek śmietany kremówki ( 30% )

60g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

Jak zrobić:

Daktyle posiekaj, zalej odrobiną gorącej wody tak, żeby przykryła owoce, namocz przez 20 minut.

W misce wymieszaj mąkę z solę i proszkiem do pieczenia.

W osobnej misce utrzyj mikserem masło z cukrem, dodaj wanilię, ucieraj, po jednym jajku, cały czas ucierając. Wlej sok z pomarańczy i startą skórkę, dodaj jabłko i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę mieszając delikatnie, tym razem już łyżką. Gładką masę wyłóż do podłużnej blaszki 11 x 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180'C przez 45-50 minut, do suchego patyczka.

W międzyczasie przygotuj krem: odsącz daktyle, jeszcze ciepłe wymieszaj z pokruszonym marcepanem i zblenduj na gładki krem. Dodaj mascarpone, wymieszaj i wstaw do lodówki, żeby zgęstniał.

Upieczone ciasto wystudź dokładnie, przekrój na pół i przełóż kremem z daktyli.

Przygotuj czekoladę: w garnuszku podgrzej kremówkę, żeby zawrzała na brzegach. Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną czekoladę i wciśnij ją łyżką w śmietanę. Poczekaj kilka minut aż zmięknie i wymieszaj na gładką masę. Dodaj masło i wmieszaj w czekoladę, polewa będzie pięknie błyszczała. Pokryj nią wierzch ciasta.

Babkę wychłodź przed krojeniem.