Tarta de Santiago, hiszpańska tarta migdałowa

Za kilka dni kolejne warsztaty z kuchni hiszpańskiej i postanowiłam je wzbogacić o przepis na tradycyjną galicyjską tartę z mielonych migdałów. Pierwsze receptury pochodzą już z XVI wieku, a ciasto stało się sławne dzięki pielgrzymkom do katedry Santiago de Compostela, w czasie których strudzeni długą drogą pielgrzymi, po podróży, byli nim częstowani. Prawdopodobnie to oni też zabierali tartę jako poczęstunek dla krewnych i znajomych, i tą drogą przysmak stał się popularny w całej Hiszpanii.
Ciasto zdobi cień krzyża Santiago na warstwie cukru pudru. Ta dekoracja pojawiła się po raz pierwszy w 1924 roku i od tego momentu stała się tradycyjna na tarcie de Santiago.
Ciasto wspaniale smakuje do hiszpańskiej kawy z mlekiem, też do słodkiego wina. Nie ma w nim tłuszczu i prawie, pomijając odrobinę w spodzie który można pominąć, mąki. Jest żujące, wilgotne, wyjątkowe, do tego bardzo łatwe w przygotowaniu i szybkie. Kto raz spróbował, z pewnością wróci do tego przepisu nie raz.
I jeszcze, po raz pierwszy zrobiłam taki spód do tarty, jest doskonały, sami oceńcie.

składniki:

na formę 25cm - około 8 kawałków

spód:

1 jajko

2/3 kubka cukru

1 1/4 kubka mąki, i trochę więcej jeżeli trzeba

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

nadzienie:

4 jajka

1 1/4 kubka cukru

skórka starta z 1 cytryny

1 łyżeczka mielonego cynamonu

2 kubki mielonych migdałów

cukier puder do posypania

jak zrobić:

w misce ubij jajko i cukier z 1 łyżką gorącej wody na kremową masę, dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów naczynia. Ciasto ma być elastyczne i nie kleić się, jeżeli trzeba, dodaj odrobinę więcej mąki. Odstaw.

Ubij jajka z cukrem na kremową masę, przez około 1 minutę. Przy pomocy szpatułki wmieszaj w masę jajeczną mielone migdały i startą skórkę z cytryny.

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto na spód rozwałkuj i przenieś do formy. Wylep dokładnie spód i boki, spód nakłuj w kilku miejscach. Wylej nadzienie na przygotowany spód, nie podpiekaj go wcześniej. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170' aż wierzch będzie złocisty i uformuje się na nim skorupka, przez około 40 minut, chociaż moje ciasto było gotowe wcześniej.

Posyp wierzch cukrem pudrem. Podawaj po wystudzeniu.