27 sierpnia 2012

Pisałam już o jesieni, którą lubię. Dzisiejszy dzień był pięknie jesienny, prześwietlony słońcem, podszyty chłodem sierpniowej nocy, który dość długo się nie poddawał, cudny. W taki dzień miło jest bawić się kolorami, zapachami, smakami, oczywiście w kuchni.
Wczoraj odwiedziłam popularny supermarket i urzekła mnie oferta śliwkowa. Zwykle kupuję owoce na ryneczku, ale śliwki w różnych kolorach, różnych gatunków, węgierki razem z renklodami, i pewnie jeszcze jakieś bliżej mi nie znane, wyglądały tak malowniczo, że znalazły się w moim koszyku.
A dzisiaj skończyły w moim piekarniku.

To nie grzyby...

Miałam ochotę na ciasto drożdżowe ze śliwkami. Chciałam powiedzieć zwykłe drożdżowe, ale w właściwie nie jest zwykłe. Jak zwykle w ostatniej chwili zmieniłam zamiar i do przepisu dodałam bezę, też nie jakąś bezę, ale migdałową. Postaram się nazwać to, co upiekłam.

CIASTO DROŻDŻOWE ZE ŚLIWKAMI POD BEZĄ MIGDAŁOWĄ

Ciasto:

2 dkg świeżych drożdży

ok. 100ml letniego mleka

szklanka mąki

2 żółtka (białka zostawiamy)

2 łyżki cukru

szczypta soli

80g masła

90g śliwek

Beza:

3 białka

150g mielonych migdałów

1/2 kubka cukru

2 torebki cukru waniliowego

1.   Drożdże pokruszyłam, wymieszałam z mlekiem, a następnie z mąką, 2 łyżkami cukru, żółtkami, szczyptą soli i masłem. Zagniotłam ciasto i odstawiłam na 30 minut do wyrośnięcia. 

2.   Śliwki umyłam, przepołowiłam i wyjęłam pestki.

3.   Prostokątną formę do pieczenia natłuściłam. Jeszcze raz wyrobiłam ciasto, rozwałkowałam i wykleiłam nim formę. Śliwki ułożyłam a cieście skórką do dołu i posypałam cukrem waniliowym.

4.   Białka na bezę ubiłam ze szczyptą soli na sztywną masę, stopniowo dodałam 1/2 kubka cukru, cały czas ubijając. Dodałam mielona migdały i delikatnie, ale dokładnie wymieszałam. Masę nałożyłam do rękawa cukierniczego i wycisnęłam na śliwki, formując szeroką kratkę.

5.   Rozgrzałam piekarnik do 200'C i wstawiłam ciasto. Piekłam przez 40 minut.

Niestety beza, którą starałam się uformować w kratkę, nie utrzymała tego kształtu w procesie pieczenia i w efekcie kratka się trochę rozlała. 

17 lipca 2012

Czas na maliny


Maliny, borówki, jagody, to owoce, które musimy wykorzystać latem, w tartach przede wszystkim. To nasze rodzime owoce, które ciągle pachną lasem, latem i ogrodem w chwili kiedy je kupujemy, a potem jeszcze w kuchni.

Tarta jest lekka, świeża i bardzo letnia w wyrazie, doskonała jako deser w ciepły dzień. Usatysfakcjonuje również tych, którzy lubią lody. Następnego dnia, zimna prosto z lodówki, smakuje jak mleczne lody z czekoladą i malinami.
Przepis powstał jako wynik inspiracji warsztatami na temat pieczenia tart z Anią Urbańską. Jest kompilacją kilku przepisów i mojej wyobraźni.


Tarta z czekoladowym mascarpone, malinami i bezą włoską
Ciasto:


Jest to przepis na spód do tarty, który już wcześniej podawałam, przy okazji tarty gruszkowej. Przypomnę go, bo jest doskonały, godny zapamiętania i wykorzystywania do różnych rodzajów tart.


90g masła w pokrojonego na kawałki
1 łyżka oleju roślinnego (ja użyłam oleju z pestek winogron)
3 łyżki wody
1 łyżka cukru (jeżeli pieczecie tartę słoną, bez cukru)
odrobina soli
150g mąki


Krem:


500g mascarpone
150g gorzkiej czekolady, rozdrobnionej
100g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego


500g malin


Beza włoska:


3 białka
165g cukru
60ml wody


Spód do tarty:
W misce żaroodpornej (albo garnku) wymieszaj masło, olej, wodę, sól i cukier i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 210'C. Po około 15 minutach, kiedy masa będzie bulgotała i brązowiała przy brzegach (czasami trwa to trochej dłużej niż 15 minut), wyjmij naczynie z piekarnika, bardzo ostrożnie bo jest piekielnie gorące, wsyp mąkę i wymieszaj łyżką, aż uzyskasz stałą konsystencję. Wyłóż na blachę i rozprowadź najlepiej drewnianą łyżką, poczekaj aż ostygnie i dopiero wtedy wylep palcami dokładnie dno blachy. Zostaw kulkę surowego ciasta na naprawienie pęknięć powstałych przy pieczeniu. Wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut. Ostudź przed nałożeniem farszu i ewentualnie uzupełnij pęknięcia.

Krem:
Wymieszaj serek mascarpone z cukrem pudrem, dodaj esencję waniliową i pokruszoną drobno czekoladę i wymieszaj bardzo dokładnie. Wyłóż na wystudzony spód i równiutko rozprowadź szpatułką.

  

Na warstwie mascarpone z czekoladą ułóż równiutko maliny, najlepiej zaczynając od zewnętrznego okręgu.

Teraz czas na bezę włoską.


Beza włoska:

Wodę zagotuj z cukrem na syrop. Gotuj do 121 stopni, jeżeli możesz to zmierzyć, albo gotuj tak długo, aż zgęstnieje i nitka syropu będzie wolna i będzie się przerywać. W tym samym czasie ubij sztywną pianę z 3 białek. Wlewaj syrop cienkim strumieniem do piany z białek, cały czas ubijając masę. Po wlaniu dalej ubijaj, aż masa będzie sztywna, a naczynie zupełnie chłodne. Ja musiałam ubijać jeszcze dość długo po tym, jak wszystko było już zupełnie zimne. Jeżeli nie uda Ci się uzyskać bardzo sztywnej piany, nie przejmuj się, ona sama zesztywnieje po paru godzinach. Teraz wyłóż na maliny i możesz ją lekko opalić palnikiem. Możesz, bo nie jest to etap absolutnie konieczny, ale opalenie da ładny, brązowy kolor i piękne wykończenie.

Tarta powinna być podawana wychłodzona, jest bardzo dobra następnego dnia, a przechowywać ją najlepiej w lodówce.
Tarta malinowa pięknie wygląda udekorowana listkami mięty.

7 czerwca 2012

Ciągle w temacie produktów sezonowych. Proponuję Wam przygotowanie deseru, a właściwie ciasta, do którego wykorzystałam rabarbar, czyli warzywo.

Tak, tak, rabarbar to warzywo, a nie owoc, gdyż to co jest jadalne to ogonki liściowe.

Inspiracją dla mnie był przepis Magdy Gessler. Wykonanie go nie należy do najprostszych, ale myślę, że efekt końcowy jest wart wysiłku.

Rabarbar pod bezą

2kg rabarbaru, 200g cukru

Spód:

300g mąki, 200g masła, 1 jajko, 100g cukru, 1 łyżka wody, szczypta soli

Krem mleczny:

400ml mleka, 80g cukru, 4 łyżeczki mąki tortowej, 8 dużych żółtek

Beza:

8 białek i tyle samo wagowo cukru pudru (1 duże białko waży ok.33g)

Umyty rabarbar pokrój na małe kawałeczki, dodaj cukier, wymieszaj i wstaw do lodówki.

Przygotuj krem: ubij żółtka z cukrem, dodaj mąkę i znowu ubij, a w międzyczasie zagotuj mleko. Wlej masę z żółtek powoli do gotującego mleka, mieszając trzepaczką tak, żeby krem był gładki, bez grudek. Kiedy zgęstnieje, zestaw z ognia.

Spód: mąkę połącz z rozdrobnionym zimnym masłem – ja zrobiłam to ręcznie, można użyć malaksera. Dodaj cukier, jajko, wodę i sól i zagnieć ciasto tak, żeby składniki się połączyły ale nie wyrabiaj zbyt długo.

Rozwałkuj i przenieś na wałku do formy pokrywając spód dość grubą warstwą.

Przygotuj bezę: ubij 8 białek z cukrem pudrem na sztywną pianę.

Rozgrzej piekarnik do 180C i podpiecz spód przez około 10 min. Wylej krem na spód, rozłóż rabarbar na kremie, a całość zalej pianą z białek.

Piecz przez ok.50 minut w 180C.