GENERATOR MALTA i... ciasteczka lawendowe

Dużo się dzieje w Poznaniu, a w czasie trwania Malta Festiwal jest szczególnie ciekawie.

Nowością tegorocznej edycji jest Generator Malta, który przyczynia się do niesamowitego ruchu na Placu Wolności, centralnym ale niewykorzystanym miejscu naszego miasta.

To już drugi raz, kiedy mieszkańcy miasta zaproszeni zostali na niedzielne śniadanie. 

I nie zawiedli. Zjawili się tłumnie i chętnie próbowali i kupowali to, co dla nich przygotowaliśmy. 

Habemus Hummus, czyli Wojciech i Danny i ja stworzyliśmy świetny team, oni prezentowali swoje genialne humusy, a ja, tradycyjnie, słodkie wypieki.

Pogoda była przepiękna, nastrój zabawy i miłego podekscytowania wypełnił cały plac. Szkoda tylko, że fontanna, nie wiadomo dlaczego, nie działała.

Zobaczcie sami, co tam się działo...

  

Na zdjęciu Wojciech (w głębi) i Danny.

Nie zawiedli również znajomi; na zdjęciu Tamara, miłośniczka moich ciast, chociaż sama wypieka cupcakes (Owacja). Jestem też i ja.

Gdzie jest portfel? Szukaj Tamara!

A to ja i ciasto marchewkowe, brioche z konfiturą z bananów, waniliowe ciasto z malinami i kremem z gorzkiej czekolady, a w głębi genialne ciasteczka lawendowe, na które przepis obiecywałam już wcześniej.

Ciasta wegańskie poszły bardzo szybko. Przepisy na nie też będą, zaglądajcie.

Przepis na ciasteczka pochodzi z francuskiego bloga Bistro de Jenna.
Ilości starczają na 25 - 30 ciasteczek.

Ciasteczka lawendowe z lawendą z Korfu:

składniki:

120g masła

1 jajko

75g cukru białego

100g cukru brązowego

skórka starta z 1 cytryny

kilka gałązek kwiatków lawendy

225g mąki

1 szczypta soli

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka proszku do pieczenia  

Jak zrobiłam:

1.   Masło ubiłam z cukrem białym i brązowym.

2.   Dodałam jajka, proszek do pieczenia, wanilię i sól. Wymieszałam. Dodałam mąkę i wyrobiłam szybko ciasto. Dodałam skórkę z cytryny, a potem kwiaty lawendy pokruszone. Wmieszałam w ciasto szybko je zagniatając. Dobrze jest ciasto wychłodzić w lodówce przez około 30 minut.

3.   Ciasto podzieliłam na kulki (około 25 - 30). 

4.   Blaszkę do pieczenia ciasteczek wyłożyłam pergaminem. Piekarnik rozgrzałam do 180'C. Kulki ułożyłam na pergaminie i rozpłaszczyłam każdą delikatnie. Piekłam przez około 20 minut, aż były pięknie złociste.

Ciasteczka można polukrować i posypać dodatkowo kwiatkami lawendy.

Lukier to cukier puder z sokiem wyciśniętym z cytryny. 

Tygiel i nowe przepisy; doskonała tarta z malinami z gigantyczną kruszonką

Już po wakacjach na Korfu.
Nie oznacza to jednak końca prezentacji greckich przepisów; kuchnia Korfu tak mnie urzekła, że będę się wspierać tamtejszymi przepisami bardzo często, tym bardziej, że zainwestowałam w książki kulinarne.
Musiałam zrobić jednak przerwę i powrócić na moment  do moich klasycznych słodkich wypieków, częściowo już znanych, ale w dużej części zupełnie nowych, bardzo udanych.
Ciasta upiekłam na kolejną edycję Tygla, targowiska produktów regionalnych, i ponownie wróciłam do domu z prawie pustymi torbami i blaszkami. Niektórzy z moich dzisiejszych klientów specjalnie przyszli po moje ciasta, a nowi, mam nadzieję, pojawią się za dwa tygodnie, na kolejnej edycji Tygla.

Wypieki tuż przed podróżą.

Ciasteczka cytrynowo lawendowe, które upiekłam według francuskiego przepisu, a użyłam do nich kwiatów lawendy przywiezionych z Korfu.

Ciasto migdałowe z morelami z pewnością wejdzie na stałe do mojego repertuaru.

Obłędna tarta migdałowa z kremem jajeczno migdałowym, konfiturą z truskawek i świeżymi truskawkami, posypana pistacjami; też jest już jedną z moich ulubionych tart.

Galette z czerwonymi porzeczkami; nasze rodzime owoce są najpyszniejsze w letnich wypiekach - agrest, rabarbar i porzeczki, doskonałe!

Krucha tarta z malinami z kruszoną.
Przepis pochodzi z bloga Życie ze smakiem.

Krucha tarta z malinami z gigantyczną kruszonką

składniki:

260g mąki pszennej

125g miękkiego masła

1/2 łyżeczki soli

1 żółtko

2 łyżki zimnej wody

bułka tarta do posypania formy

mały koszyk malin

kruszonka:

masło

cukier puder

mąka pszenna

Jak zrobiłam:

1.   Wymieszałam mąkę i sól i dodałam masło. Roztarłam, aż całość przypominała kaszkę. Dodałam wodę i żółtko i szybko zagniotłam ciasto. Włożyłam na 30 minut do lodówki.

2.   Przygotowałam kruszonkę; wszystkie składniki zagniotłam, aż powstała elastyczna, lekko wilgotna masa.

3.   Blaszkę do tarty o średnicy 24cm wysmarowałam masłem i wysypałam bułką tartą. Ciasto z lodówki rozwałkowałam na placek i wylepiłam nim spód formy. Jest bardzo kruchy ale i tak będzie dobry. Podpiekłam przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180'C. 

4.   Na spód nałożyłam maliny. Posypałam cukrem waniliowym, potem grubymi kawałkami kruszonki i piekłam przez kolejne 35 minut.

Tarta jest pysznie maślana, krucha, a przepis doskonały do zastosowania z różnymi owocami przez całe lato.

greckie ciasto orzechowe

To ciasto to, obok baklawy, kwintesencja greckich słodyczy. Pojawia się zawsze na bogato zastawionym greckim stole przy różnych okazjach.
Nie jest tak słodkie jak baklawa, chociaż tradycyjnie nasączone syropem jest zdecydowanie przysmakiem dla tych, którzy lubią wysoki stopień zasłodzenia.
Orzechy komponują się świetnie z tą słodyczą i ją równoważą. Doprawione korzennymi przyprawami ma głęboki i wyrazisty smak.
Deser godny uwagi i polecenia.

Składniki:

300g grubo posiekanych orzechów włoskich

300g cukru

10 jajek

2 duże łyżki bułki tartej albo pokruszonego suchego pieczywa

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonych goździków

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

sok i starta skórka z połowy pomarańczy

Jak zrobić:

1.   Ubij białka jajek na bardzo sztywną pianę. Odstaw.

2.   Żółtka jajek ubij z cukrem, a kiedy będą już białe dodawaj stopniowo orzechy, pokruszone pieczywo, goździki, gałkę i cynamon.

3.   na końcu dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj.

4.   Wyłóż masę do formy dobrze nasmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 200'C i piecz przez około 1 godzinę.

Syrop:

1 i 1/2 kubka cukru

2 kubki wody

starta skórka z 1 pomarańczy

1 laska cynamonu

1/2 kieliszka koniaku

Jak zrobić:

Gotuj wszystkie składniki syropu przez 15 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i jeszcze gorące polewaj syropem, łyżka po łyżce, aż ciasto wypije całość.

Ciasto można posypać drobno siekanymi orzechami włoskimi.
Jest doskonałe do kawy, można je podawać z lodami śmietankowymi albo czekoladowymi, albo z bitą śmietaną.

cheese pie, czyli grecki pie z ciasta filo z serem

Coraz lepiej poznaję grecką kuchnię i coraz bardziej ją lubię i podziwiam.
Składniki, których używa się tutaj do przyrządzania potraw są świeże, pełnowartościowe i tym samym zdrowe.
Jak w każdej kuchni, każde danie można zepsuć, ale miałam szczęście trafić na dobrych kucharzy, którzy umieli wydobyć z tradycyjnej greckiej cuisine to, co najlepsze.
Moje ulubione potrawy to warzywa, które doskonale się tu przyrządza i właśnie pies, ciasta zapiekane, z różnymi nadzieniami.

Dzisiejszy pie, mój ulubiony, to dla mnie absolutny hit.
Oczywiście, potrzebne będzie ciasto filo, ale przepis na nie podałam już wcześniej, a dla wszystkich tych, którzy nie zamierzają się z nim zmagać, polecam wykorzystanie gotowego. Jeżeli macie problem ze zdobyciem filo, można się posiłkować ciastem francuskim. Pie będzie podobny, chociaż oczywiście to nie będzie dokładnie to samo.

Pie z serem

Skladniki:

opakowanie ciasta filo (ewentualnie mrożonego ciasta francuskiego)

1kg sera feta; najlepszy jest oryginalny grecki, twardy, który można zetrzeć na tarce

4 jajka

4 kubki mleka

pieprz

masło do pokrywania warstw ciasta filo/francuskiego 

Jak zrobić:

1.   Zetrzyj ser feta na tarce o grubych oczkach. Dodaj pieprz i wymieszaj.

2.   Blaszkę do pieczenia o wymiarach 32x34cm natłuść masłem a potem połóż na spodzie warstwę ciasta filo/francuskiego. 

3.   Nasmaruj warstwę ciasta masłem (najlepiej użyć klarowanego, ale równie dobrze może to być miękkie masło). Posyp serem i połóż na tej warstwie drugą warstwę ciasta filo. W ten sposób połóż przynajmniej 4 warstwy, kończąc podwójną warstwą ciasta filo.

4.   Ostrym nożem zrób w cieście nacięcia od góry aż do blaszki.

5.   Wymieszaj mleko z jajkami. Wylej tę mieszaninę na ciasto i potrząsaj blaszką, aż rozprowadzisz ją równo na i w cieście.

Odstaw całość na kilkanaście minut, a potem piecz w temperaturze 170'C przez około godzinę, aż ciasto stanie się pięknie złociste na wierzchu.

Ciasto jest doskonałe z sałatą i białym lekkim winem.

A to brukselka ugotowana al dente, a potem lekko zapieczona z oliwą i kawałkami papryki. Posypana startym parmezanem jest pyszna jako przekąska do świeżego pieczywa.

Oba dania są łatwe do zrobienia i świetne na letni obiad.

baklawa z manufaktury na Korfu i przepis na ciasto filo

Po przeglądzie tradycyjnych greckich potraw czas na tradycyjny deser. Czym byłaby grecka kuchnia bez baklawy?
Oczywiście, baklawę jada się nie tylko tutaj, znana jest w innych kuchniach również, ale ta, na którą trafiłam na Korfu, a ściśle w mieście Korfu, to prawdziwie mistrzowskie jej wydanie.

Pochmurny dzień, a więc wyprawa do stolicy. Błąkam się bez celu uliczkami miasta, nasycam klimatem i pięknem zakątków, i nagle trafiam na maleńką cukiernię. Staję przed witryną i słyszę komentarz przechodnia: 'A przed sklepem z ciastkami kolejka, jak zwykle!'
Witryna przebogata, przyciągająca uwagę kolorami, kształtami i ozdobami na ciastkach.
A ciastka, wszystkie to tradycyjne miejscowe wyroby. Właścicielka i artystka, duża, postawna kobieta o bujnych kręconych włosach, cała w czerni, chętnie zdradza sekrety robienia baklawy, które skrzętnie notuję i postanawiam zabrać się za ten deser zaraz po powrocie.

Właścicielkę można dojrzeć w głębi sklepu.
Smaki baklawy to pełen wachlarz pyszności. Są figowe, orzechowe, daktylowe, co kto sobie wymarzy. A dla wegan wariant wegański, bez masła, z oliwą.
Kupiłam mnóstwo, wypróbowałam wszystkie najlepsze smaki i dzięki temu doskonale wiem, o czym piszę.

Baklawa pakowana jest w specjalne pudełka, można ją spokojnie zabrać z sobą, a jest to w jej przypadku bardzo ważne, bo ocieka syropem i trudno byłoby ją spakować.

Ta na zdjęciu powyżej to właśnie baklawa wegańska.

A to tradycyjna orzechowo - pistacjowa z miodem.

Baklawa typowo miejscowa, czyli z Korfu, z trzema tradycyjnymi owocami Korfu: kumkwatem, kardamonem i figą.

To jest baklawa czekoladowa, a ta poniżej to daktylowa, czyli zmielone daktyle z miodem i masłem, obtoczone w wiórkach kokosowych.

A jak się robi baklawę?
Wracamy do ciasta filo, bo to jest podstawa.
Warstwy tego ciasta smaruje się klarowanym masłem, przekłada warstwami nadzienia, różnego, w zależności, od rodzaju baklawy, nasącza miodem, albo, tak jak kiedyś robiłam na warsztatach z kuchni wschodniej, wodą różaną, i piecze.

Ciasto filo, czyli PETOURO:

Składniki:

3 kubki mąki pszennej

1/4 kubka oliwy

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki cukru

2 - 3 krople octu albo soku z cytryny

1 i 1/2 kubka letniej wody

Jak zrobić:

1.   Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, cukier, oliwę, cytrynę  i trochę wody. Wyrabiaj, aż uzyskasz ciasto o średniej gęstości.

2.   Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.

3.   Rozwałkuj na naprawdę cienkie listki. Używaj do baklawy i wypieków wytrawnych.

KOMENTARZ: z tego, co usłyszałam i przeczytałam, ciasto nie jest łatwe do zrobienia i zdecydowanie lepiej i prościej jest używać ciasta gotowego.

Co do przepisu na baklawę, wkrótce dokładny opis, step by step, jak zrobić samemu ten deser.  

Jeszcze raz cały zestaw.

ciasto filo z warzywami, czyli grecki pie with greens

Nie jest łatwo prowadzić bloga na obczyźnie; zdjęcia nie te, laptop nie mój, połączenie internetowe jest, a za chwilę już go nie ma, ale za to dużo nowych atrakcji dookoła, nie tylko kulinarnych i żal nie zrobić z nich użytku na gorąco. Mam nadzieję, że wybaczycie niedoskonałości techniczne, a skorzystacie z zawartości.

Nie tylko Grecy lubią tarty czy ciasta francuskie w wersji wytrawnej. U nas są równie popularne. A jednak tutejsze, dzięki warzywom, oliwom no i niezastąpionemu ciastu filo, są zupełnie inne.
A jak już się nauczę robić ciasto filo...... Z pewnością to opiszę, bo instrukcje i przepis już mam, a wtedy moimi ulubionymi ciastami będą własnie takie, jak to dzisiejsze.
A do tego czasu będę korzystać z gotowego filo, które można kupić w sklepach z produktami z różnych stron świata, na przykład w sklepach arabskich.

 Składniki:

około 1kg kapusty

1kg porów

2 pęczki cebuli dymki

4 główki czosnku

prasoulides - lokalna zielenina, której nie znam i której chyba nie ma w Polsce; jeżeli ktoś wie, co to jest, to użyje, dla reszty opcjonalnie

pietruszka, koperek

listki mięty

1/2 kg sera feta

1/2 kubka mleka

3 jajka

1 kubek oliwy

sól, pieprz, papryka mielona

opakowanie ciasta filo

Jak zrobić:

1.   Umyć warzywa i pokroić albo posiekać. Wrzucić do rondla podgrzanego, ale bez oliwy. Mieszać i podgrzewać na małym ogniu, aż puszczą soki, a potem aż soki odparują. Wtedy warzywa będą już miękkie. Dodać oliwę i przyprawy. Mieszać i podgrzewać, aż lekko zbrązowieją. Odstawić i ostudzić.

2.   Startą albo pokruszoną fetę umieścić w misce, dodać do niej jajka i mleko. Wymieszać bardzo dobrze widelcem. Dodać do warzyw. Wymieszać. Nadzienie jest gotowe. Można jeszcze doprawić.

3.   Natłuścić oliwą blaszkę do pieczenia. Ułożyć na niej warstwę ciasta filo. Na nią wyłożyć nadzienie i równo rozprowadzić. 

4.   Przykryć całość warstwą ciasta filo, zagiąć je do środka na brzegach. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach.

5.   Piekarnik rozgrzać do 200'C. Ciasto piec przez około 1 i 1/2 godziny, aż stanie się złociste.

Bardzo dobre danie, którego składniki można wymieniać, zastępować innymi, przyprawiać dowolnie. To jest baza i z grubsza proporcje.

pomarańcze i figi w syropie, czyli śniadanie na Korfu

Śniadanie to mój ulubiony posiłek na Korfu.
Moje śniadanie to od zawsze śniadanie na słodko. Podstawą jest masło orzechowe, pieczywo, konfitury ewentualnie miód, no i oczywiście dobra kawa.
Na Korfu musiałam zastąpić masło orzechowe zwykłym masłem, ale za to konfiturę wymieniłam na rewelacyjne owocowe słodkości, których próbowałam już wcześniej. Dopiero teraz jednak udało mi się dowiedzieć od kucharza, jak je zrobić. Jako, że są to tradycyjne miejscowe przysmaki, dorzucam je do greckich przepisów.
Popatrzcie sami, jakie piękne.

Składniki:

1 kg pomarańczy

1 kg cukru

sok wyciśnięty z połowy cytryny

1l wody

Jak zrobić:

1.   W rondlu zagotować 1 litr wody. Umyte pomarańcze w całości wrzucić do wrzątku i gotować przez około godzinę, aż będą miękkie. Wyjąć, a kiedy wystygną pokroić w cienkie, równe plasterki.

2.   Do gotującej wody wsypać 1kg cukru, rozpuścić go dokładnie i wrzucić pokrojone pomarańcze. Gotować przez 15 - 20 minut, aż nasiąkną syropem. Pod koniec wcisnąć sok z cytryny i lekko wymieszać całość. Wystudzić i plasterki przełożyć do słoja wlewając taką ilość syropu, żeby przykrył owoce.

 Tak samo można przygotować figi, gruszki czy truskawki. 

Świetny dodatek do śniadania, ale podaje się je tutaj również wieczorem, do mięs, dla amatorów łączenia smaków słodkiego z wytrawnym.