Babka z borówkami, mięciutka, maślana, obłędna

Lubisz babkę? Jedni lubią, drugich babka nudzi. A ja uwielbiam. Bo jeżeli lubisz, to mam dla Ciebie super przepis na wypiek mięciutki, maślany, wilgotny, idealny. Babka jest trochę w stylu babki poznańskiej, a dodatek borówek dodatkowo ją podkręca. 

Jak to u mnie, w lodówce znajduję różne ciekawe składniki, które czekają na wykorzystanie. Opakowanie borówek był jednym z nich. Mogłam zjeść, i tak zrobiłam, dodałam  do mojej dziennej porcji owoców, ale resztę postanowiłam umieścić w babeczce, i to był doskonały pomysł. Po Świętach mam trochę dosyć sernika, przede wszystkim piernika, bo niedawno skończyłam ostatni świąteczny, babka świetnie odświeża i śniadanie i kawę popołudniową. 

Pamiętaj, że babki na proszku, czyli takie ucierane, lubią kiedy wszystkie składniki mają podobną pokojową temperaturę, masło, jajka, wszystko wyjmij z lodówki wcześniej.

I jeszcze pamiętaj, że kubek to miara, a nie naczynie, miara o pojemności 250ml. A że jest to trudne do ogarnięcia, widzę na każdych niemal moich warsztatach, a ostatnio wczoraj. Czasami mam wrażenie, że moje tłumaczenie odmierzania składników kubkami wprowadza jeszcze więcej zamieszania. Wczoraj warsztaty z kuchni włoskiej, dziewczyna miała odmierzyć 900g semoliny do makaronu. Widzę, że mąki jest za mało, ciasto mokre, no bo proporcjonalnie za dużo jajek. Zaczynam dochodzić do tego, gdzie był błąd, żeby wiedzieć jaką, choćby z grubsza, ilość mąki dodać. Okazuje się, że zamiast 900g W. wsypała 900ml mąki. No i jest to zupełnie inna ilość, bo mililitry i gramy to to samo tylko w przypadku wody.

A więc kubek to miara o pojemności 250ml, którą trzeba wypełnić po brzegi odmierzanym składnikiem.

Składniki:

na keksówkę 25-27cm - 10-11cm

130g miękkiego masła

120g cukru pudru

2 jajka

50g białej czekolady 

3 duże łyżki jogurtu greckiego

skórka otarta z 1/2 cytryny

250g mąki pszennej typ 450

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1/2 kubka borówek

jak zrobić:

1. masło utrzyj dobrze z cukrem pudrem, przez 6-8 minut, na puszysty krem. Dodawaj po jednym jajku, ciągle ubijając

2. w kąpieli wodnej roztop czekoladę, dodaj do kremu, utrzyj. Dodaj jogurt, skórkę otartą z cytryny, dobrze utrzyj

3. dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, wymieszaj dobrze

4. formę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż część ciasta na spód, na ciasto wysyp połowę borówek obtoczonych w mące, nałóż kolejną warstwę ciasta, na nią resztę borówek, przykryj całość ostatnią warstwą ciasta. Wstaw do nagrzanego do 175' piekarnika, piecz prze około 50 minut, do suchego patyczka

Wyjmij z piekarnika, odczekaj kilka minut i wyłóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Możesz posypać cukrem pudrem

Chlebek bananowy na idealne śniadanie węglowodanowe

 Żeby dobrze zacząć dzień musisz pomyśleć o dobrym śniadaniu. Chlebek bananowy, najlepiej z kremem pistacjowym i konfiturą wiśniową to najlepsze, najpyszniejsze śniadanie dla węglożerców.

Włosi  jedzą głównie węglowodany, nie tylko rano, ale rano obowiązkowo. Obce są im amerykańskie czy brytyjskie upodobania do jajek smażonych, bekonu i tostów. W każdym włoskim mieście czy miasteczku rano kawiarnie czy piekarnie pełne są słodkich cornetti różnego rodzaju, crostate z nadzieniami owocowymi czy czekoladowymi, ale także pizzy różnego rodzaju. 

Namiętnie obserwuję Włochów podczas śniadania w hotelach i niezmiennie nie mogę wyjść z podziwu jakie ilości węglowodanów pochłaniają i jak nie ma to wpływu w najmniejszym stopniu na ich wagę i sylwetkę. To fenomen, który nie tylko mnie fascynuje. Czy to zasługa klimatu, czy tego, że generalnie uwielbiają ruch i sport? A może genetycznie mają lepszy metabolizm? Tak czy inaczej, jedzenie to ich pasja i sens życia, i można im tylko pozazdrościć tego, że mogą korzystać z jedzenia swobodnie.

Ale nie o tym chciałam dzisiaj. Tak wyszło dlatego, że do dzisiejszego wypieku zachęcił mnie przepis włoskiego kucharza. Nie ma w nim niczego odkrywczego, ale chlebek jest zdecydowanie bardzo dobrej jakości i spełnia wszystkie kryteria dobrego bananowca; jest wilgotny, mięciutki ale nie rozmiękły czy zakalcowaty, czego nie cierpię, a co często zdarza się w wypiekach z bananami. A do tego dobrym pomysłem jest posypanie go siekanymi orzeszkami ziemnymi i migdałami, upieczone są jak prażone i cudownie chrupią - mięciutkie ciasto chrupiące orzeszkami, to bardzo przyjemne. Posiekanie bananów zamiast rozgniatania ich też zmienia fakturę ciasta nie odbierając mu wilgoci.

Składniki:

na formę prostokątną o wymiarach 27cm x 13cm

300g bananów bez skórki (3 duże), posiekanych drobno

120g masła miękkiego

130g cukru, możesz go zastąpić miodem

250g mąki 00 ( 450-500), ja użyłam orkiszowej typ 520 eko

2 jajka

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

garść orzechów włoskich i laskowych, posiekanych

ok. 50g orzeszków ziemnych, posiekanych, do posypania wierzchu

50g czekolady deserowej, posiekanej

1/2 łyżeczki cynamonu

Jak zrobić:

1. W robocie utrzyj masło z cukrem. Kiedy będzie puszyste, dodaj jajka, dalej ucieraj, masa powinna być gładka i puszysta.

2. Do masy dodaj posiekane banany, wymieszaj, potem mąkę z solą, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dobrze wymieszaj.

3. Dodaj posiekane orzechy bez  orzeszków ziemnych, wsyp posiekaną czekoladę, wymieszaj masę ręką delikatnie.

4. Wyłóż gotową masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp wierzch posiekanymi orzeszkami ziemnymi. Piecz w 180' przez około 40', do suchego patyczka.

Najlepszy sposób na postawienie się na nogi, czyli obłędna francuska zupa cebulowa

Nie bez powodu w Nowy Rok podaję Tobie dzisiaj przepis na zupę cebulową. Nawet jeżeli nie masz za sobą burzliwego i alkoholowego Sylwestra, to i tak za pewne czujesz się trochę wybity z rytmu, potrzebujący zaopiekowania i postawienia na nogi. Przecież musisz zrobić postanowienia noworoczne, listę zadań, musisz być zmotywowany, prężny i gotowy, a tu w głowie szum i zamęt. 

Nic tak nie pomoże jak rozgrzewający, a jednocześnie lekki i pyszny posiłek. Wybrałam na dzisiaj zupę cebulową, bo jest fantastycznie pyszna, łatwa i niewymagająca jeżeli chodzi o składniki. Z pewnością masz pod ręką cebulę, a jeżeli nawet nie masz całej ilości, którą podaję w składnikach, zmniejsz proporcje i zrób mniejszą ilość. Jeżeli nie masz białego wina wytrawnego, pomiń ten składnik albo dodaj czerwone. Jeżeli nie masz sherry, możesz dodać dowolne brandy, albo pomiń; ja nie miałam, dodałam 1 łyżkę sosu sojowego i 1 łyżkę octu ryżowego zamiast.  

Zupa cebulowa to też doskonały sposób na wykorzystanie pieczywa, którego zwykle masz w nadmiarze; wystarczy podpiec ze startym serem i voila, grzanki gotowe. Oczywiście, do cebulowej najlepszy jest słodkawy francuski Gruyere, ale każdy inny żółty ser też da radę. 

Mam nadzieję, że tym wstępem zachęciłam Cię do zrobienia tej zupy, szybciutko podaję przepis, na dzisiejszy lunch czy obiad spokojnie zdążysz, bo cebulową przygotujesz w około godzinę. 

UWAŻKA 1: karmelizowanie cebuli to powolny proces karmelizowania cukru, którego jest w cebuli dużo. I właśnie dlatego, że cukru jest dużo, nie dodawaj do do cebuli, ona i tak jest bardzo słodka

UWAŻKA 2: jeżeli masz naczynia żaroodporne, wlej zupę, ułóż na niej kawałki bagietki posypane startym na grubo serem, podpiekaj pod grillem, aż ser się roztopi i zupa będzie lekko bąblować; ja nie miałam, osobno podpiekłam bagietki i ułożyłam gorące na gorącej zupie

Składniki:

na 4-6 porcji

3 łyżki masła

1.5kg cebuli, bez łupin, pokrojona w cienkie krążki

1 łyżeczki soli

1 duża łyżka suszonego tymianku

ok. 2 litry bulionu wołowego, ja użyłam bulionu z kostki

1 kubek białego wina

1 łyżka wytrawnego sherry - jak nie masz to pomiń

1 łyżka mąki

pieprz, sól do smaku

1 bagietka, albo inne pieczywo pszenne

1 1/2 kubka startego sera Gruyere

Jak zrobić:

1. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, dodaj cebulę, posyp solą, tymiankiem, wymieszaj i duś pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie odkryj i gotuj na średnim ogniu, aż cebula się skarmelizuje, czyli zmieni kolor na złocistobrązowy. Pilnuj, żeby się nie przypaliła, jeżeli będzie brązowiała zbyt szybko zmniejsz ogień. Cały proces karmelizacji powinien trwać od 45-60 minut. 

2. Bulion podgrzej, powinien być gorący kiedy dodasz go do cebuli. 

3. Do skarmelizowanej cebuli dodaj wino i ewentualnie sherry, doprowadź do zagotowania, gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol się ulotni. Dodaj mąkę, wymieszaj szybko, podgrzewaj 1-2 minut, żeby zagęścić cebulę. 

4. Dodawaj porcjami bulion, wymieszaj i gotuj około 10 minut, dopraw zupę do smaku solą i pieprzem.

5. Przygotuj kawałki bagietki z serem i albo podpiekaj zupę w naczyniach żaroodpornych z kawałkiem bagietki z serem w piekarniku, albo podpiecz bagietkę z serem osobno i podawaj z gorącą zupą. 

 

Zatkało ich gdy go spróbowali, czyli wszystko o toskańskim deserze świątecznym Panforte di Siena

Panforte di Siena, toskański deser czekoladowy zrobiłam wczoraj jako prezent świąteczny dla gospodarzy imprezy, na którą zostałam zaproszona. I zatkało ich wszystkich, i gospodarzy i pozostałych gości; po raz pierwszy kiedy go zobaczyli po otwarciu pudełka, a po raz drugi kiedy go spróbowali.

O!! To to, co nam podali we Włoszech, co było takie pyszne i co tak chciałam zrobić! - krzyczeli.

A skąd u mnie pomysł na Panforte? Wszystko dzięki jelitówce, którą złapałam tuż przed Świętami, dokładnie 23-go grudnia. Nie wiem jakie masz doświadczenia w kwestii jelitówki, ja osobiście do 23-go grudnia nie miałam żadnego. Nawet nie wierzyłam specjalnie w to, że jest coś takiego i, że można się tym zarazić. Okazało się, że można. Że to nie przypadek, że całe przedszkole choruje. Ten dzień w pobliżu łazienki spowodował, że wszystkie już wcześniej przygotowane wypieki, klasyki świąteczne czyli sernik, piernik i makowiec kojarzyły mi się wyłącznie z problemami jelitowymi, zostały wykluczone z mojego słodkiego menu. Na szczęście w odpowiednim momencie przypomniał mi się deser z Sieny, czyli właśnie Panforte.

Panforte teraz już po Świętach będzie idealne na Sylwestra czy kawę noworoczną, a potem w czasie karnawału. Jest to deser mocno czekoladowy, pełen orzechów, fig, skórki pomarańczowej, a przede wszystkim miodu. Nie jest to trudny wypiek, ale trzeba uważać, żeby go nie zepsuć. A więc chwytaj przepis i do dzieła.

UWAŻKA 1: 

czas pieczenia to 30 minut i temperatura 180', i tego się trzymaj, choćby nie wiem co, choćby deser wydawał się niedopieczony, zbyt luźny czy surowy w środku. Nie kombinuj!

UWAŻKA 2:

miarą w tym przepisie jest kubek, to objętość 250ml; pamiętaj, żeby kubek 250 mililitrowy był napełniony po brzegi, ale nie kopiasty.

UWAŻKA 3:

w moim przepisie oryginalnie były morele suszone, ja zastąpiłam je figami, bo nie miałam moreli. Wybierz to co bardziej lubisz.

UWAŻKA 4:

orzechy laskowe upraż mocno na suchej patelni, aż skórka popęka, rozłóż bawełnianą ściereczką, wysyp na nią orzechy, przykryj jej częścią i pocieraj orzechy, aż skórka odpadnie

Składniki:

na okrągłą formę  27cm wyłożonej papierem do pieczenia

1 1/2 kubka migdałów blanszowanych, uprażonych

1 1/2 orzechów laskowych uprażonych, bez skórki

 1 1/2 kubka suszonych fig, bez ogonka, posiekanych (ewentualnie moreli)

1 kubek kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 1/2 kubka mąki pszennej

1/2 kubka kakao

3 łyżeczki mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki soli

1 1/4 kubka miodu

1 1/2 kubka cukru

1 1/3 kubka czekolady deserowej 66% posiekanej

 

Jak zrobić:

1. W misce wymieszaj orzechy i owoce, w osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, przyprawy i sól. Dodaj do orzechów z owocami i wymieszaj. 

2. W średniej wielkości rondlu podgrzej miód z cukrem, aż cukier się rozpuści, a potem jeszcze podgrzewaj 3 minuty. Ciągle trzymaj na małym ogniu, wsyp czekoladę, poczekaj chwilę bez mieszania a potem wymieszaj dokładnie, aż czekolada połączy się z miodem. Zdejmij z ognia.

3. Suche składniki wsyp do rondla z miodem i czekoladą, wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą, a orzechy i owoce obleją czekoladą. Masa jest gęsta, tak ma być. 

4. Masę wyłóż do formy, delikatnie wyrównaj.

5. Piecz przez 30 minut w 180', trzymaj się czasu, nie sprawdzaj patyczkiem, wyjmij z pieca po 30 minutach. Zostaw do przestygnięcia, ciasto będzie twardniało. Pokrój kiedy jeszcze ciepłe, posyp cukrem pudrem. Ciasto powinno być ostatecznie dość sztywne, ale ciągle ciągnące w środku.

Najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku, żeby nie wyschło.  

Piernik obłędnie pyszny i tak samo łatwy i szybki, przełożony powidłami i kremem maślanym

 Dzisiaj krótko i do rzeczy.

To już kolejny piernik na moim blogu, ale ten zdecydowanie wyprzedza poprzednie. No może tylko za wyjątkiem krajanki piernikowej, którą absolutnie uwielbiam. Dzisiejszy piernik jest idealnie wilgotny i w miarę ciężki, bo prawdziwy piernik nie może być lekki czy puszysty, wilgotny i aromatyczny, krem też przyczynia się do podtrzymania wilgotności piernika, a jak smakuje, tego nie jestem w stanie opisać, musisz go upiec, zrobić krem i po prostu spróbować. 

Liczysz kalorie w Święta? Jeżeli tak, to wstrzymaj liczenie przy tym pierniku. A jeżeli upierasz się przy liczeniu, pomiń krem maślany, przełóż piernik wyłącznie powidłami.

SKŁADNIKI

ciasto:

składniki suche:

3 kubki mąki pszennej

1 kubek cukru

2 łyżki kakao

1 opakowanie przyprawy piernikowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

1/3-1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

składniki mokre:

3 jajka

1 kubek mleka

1 kubek powideł śliwkowych

3-4 duże łyżki miodu

180g masła

3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

szczypta soli

powidła śliwkowe do przełożenia

krem maślany:

 200g masła 

1/2 kubka cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego, ja nie miałam, użyłam esencji waniliowej

1/2 kubka mleka

1 kubek mleka w proszku

polewa czekoladowa:

100ml śmietanki kremówki 30%

50g czekolady 66%

50g czekolady mlecznej

orzechy włoskie posiekane do dekoracji

JAK ZROBIĆ:

ciasto:

1. w średnim rondelku podgrzej masło do rozpuszczenia, dodaj cukier i miód, wymieszaj i ciągle podgrzewaj, dodaj szczyptę soli, przyprawę piernikową i pieprz, na końcu skórkę pomarańczową, podgrzewaj na wolnym ogniu przez kilka minut mieszając 

2. w misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, kakao. Wsyp do rondelka z mokrymi składnikami, wymieszaj przy pomocy rózgi, aż składniki się dobrze połączą i nie będzie grudek

3. podłużną formę o wymiarach 31x8 (jeżeli masz formę o wymiarach trochę innych ale zbliżonych to też ok) wyłóż papierem. Masę piernikową przełóż do formy, piecz w 170' przez około 55-60 minut, do suchego patyczka.

krem:

w średnim garnku podgrzej masło, cukier, cukier waniliowy i mleko, aż składniki się rozpuszczą, mieszaj w trakcie. Przestudź, potem dodaj przesiane mleko w proszku, mieszaj rózgą aż krem będzie gładki. Jeżeli będą drobne grudki, jak u mnie, przetrzyj krem przez sitko.

Wstaw na 30-40 minut do lodówki, ja proces przyśpieszyłam chłodząc krem w zamrażarce, powinien mieć konsystencję gęstej ale plastycznej masy.

Upieczony piernik wystudź na kratce. Pokrój go na 3-4 blaty; kremu jest dość dużo, dlatego ja zadecydowałam, żeby to były 4 blaty.

Na jednym rozprowadź warstwę powideł, na pozostałych krem maślany; nie obawiaj się, że krem zmięknie, pięknie trzyma gęstą konsystencję. Układając blaty pamiętaj, żeby je dobrze docisnąć.

 

polewa czekoladowa

 w garnuszku podgrzej śmietankę, aż zawsze na brzegach. Zdejmij z ognia, wsyp do niej połamaną czekoladę. Odczekaj 1-2 minuty, dobrze wymieszaj, aż masa czekoladowa będzie aksamitnie gładka i lśniąca. Rozprowadź ją na wierzchu piernika, posyp orzechami. 

Uważka1: jeżeli chcesz pokryć boki piernika czekoladą, musisz podwoić ilość składników na polewę.

Uważka 2: kubek to miara o pojemności 250ml

 

5 w jednym, czyli 5 najlepszych wypieków świątecznych na makowiec, sernik, piernik i więcej; przestań skrolować i chwytaj jeszcze ciepłe

 Całkiem paradoksalnie ludzie nie lubią mieć zbyt dużego wyboru, potwierdzone eksperymentalnie. Konieczność ciągłych wyborów i podejmowania decyzji jest wykańczająca. Czy nie prościej wybrać dżem kiedy masz 5 opcji niż kiedy masz ich kilkadziesiąt, a niejednokrotnie nawet więcej? Niedawno chciałam kupić zwykłe powidła śliwkowe, takie najzwyklejsze. Szukałam ich na kilku półkach z dziesiątkami dżemów, wśród których samych powideł było kilkanaście rodzajów i marek. Straciłam sporo czasu zanim się przez nie przekopałam i wybrałam jeden. Wyszukanie dobrych przepisów świątecznych jest podobnie trudne jeśli nie trudniejsze.

Szukasz najlepszego przepisu na makowiec, sernik, piernik? 

Prawdopodobnie będziesz musiał przewinąć setki postów umieszczonych przez rozmaitych autorów, co do których i ich przepisów nie masz żadnej wiedzy. Zdarzyło Ci się, że zmarnowałeś godziny i niczego nie znalazłeś? Mi wielokrotnie. Wtedy wracam do tych, które znam i które się sprawdziły. 

Dla Ciebie zrobiłam to, co sama chciałabym znaleźć w internecie, topowe przepisy zebrane w jednym miejscu. 

MAKOWIEC NA KRUCHYM SPODZIE Z KRATKĄ

Skladniki:

ciasto:

350g mąki pszennej

100g cukru pudru

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia
250g masła zimnego

szczypta soli

masa makowa:

400g maku

100g masła miękkiego

50g mąki pszennej

5 jajek - żółtka i białka osobno

1 1/3 kubka cukru

1 łyżka kakao

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

bakalie, orzechy

szczypta soli

2-3 łyżki brandy

lukier:

1 kubek cukru pudru

2-3 łyżki brandy

1 łyżka soku z cytryny

4 łyżki kaszy manny

Jak zrobiłam:
forma 24 x 24cm


W misce szybko połączyłam mąkę z zimnym masłem pokrojonym na kawałki i rozcierając palcami. Dodałam pozostałe składniki i szybko zagniotłam w miarę jednolite ciasto. Kulę ciasta zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki na godzinę.
Po tym czasie, podzieliłam ciasto na dwie części. Formę wyłożyłam papierem do pieczenia. Dno wylepiłam połową ciasta i podpiekłam przez 15 min w 180" C. Drugi kawałek zawinięty w  folię i włożyłam do lodówki.
Mak zalałam gorącą wodą lekko ponad poziom i zostawiłam do całkowitego wystudzenia. Odsączyłam na sicie wyłożonym grubą serwetką papierową i trzykrotnie zmieliłam. 
UWAGA: można użyć ( ja tak zrobiłam ) maku już zmielonego, kupnego; zdecydowanie szybciej i łatwiej.
Żółtka ubiłam z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawałam po łyżce zmielonego maku cały czas miksując na małych obrotach miksera. Do masy dodałam miękkie masło, potem mąkę, kakao oraz ekstrakt migdałowy. Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wmieszałam delikatnie w masę makową. Na sam koniec dodałam bakalie.

Podpieczony kruchy spód posypałam 2 łyżkami kaszy manny. Wyłożyłam masę makową, wierzch posypałam pozostałymi 2 łyżkami kaszy manny.
Drugi kawałek ciasta rozwałkowałam na papierze do pieczenia i przez folię na prostokąt o wymiarach blaszki, wyłożyłam delikatnie na wierzch masy makowej.
Piekłam w 180'C przez około 60 minut.

Wystudzone ciasto polałam lukrem. 

SERNIK KRAKOWSKI

składniki:

na blachę około 20 x 30cm - można użyć większej, sernik będzie trochę cieńszy

spód i kratka:

1 jajko

250g mąki

szczypta soli

130g cukru pudru

1 duża łyżka cukru waniliowego

130g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

masa serowa:

w sumie około 1000g białego sera pełnotłustego, ja użyłam 18% sera z Piątnicy w kubełku

7 jajek, osobno żółtka i białka

300g cukru pudru

130g miękkiego masła

mały cukier waniliowy

2 duże łyżki mąki ziemniaczanej

100-120g rodzynek - opcjonalnie

1 jajko - rozbełtane, do posmarowania kratki przed pieczeniem

lukier:

1 kubek cukru pudru

1/2 łyżki soku z cytryny

odrobina brandy

odrobina zimnej wody - jeżeli potrzeba

Jak zrobić:

Mąkę wymieszaj z cukrem i szczyptą soli, dodaj masło pokrojone na kawałki i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeżeli masa jest za sucha, możesz dodać odrobinę wody. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 ciasta na spód rozwałkuj, wylep spód blaszki, nakłuj w kilku miejscach i piecz w 180'C przez 20 minut, aż będzie lekko złocisty, przestudź. Pozostałą 1/3 ciasta zostaw w lodówce.

Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym. Żółtka oddziel od białek, białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstaw. Żółtka dodawaj, po jednym, do masła z cukrem, ucierając. Dodawaj ser porcjami, nie przerywając ucierania, aż masa serowa będzie całkowicie gładka. Dodaj mąkę ziemniaczaną, potem rodzynki, wymieszaj. Łyżką, delikatnie wmieszaj ubitą pianę w masę serową. 

Masę wyłóż na podpieczony spód. 

Zimne ciasto z lodówki rozwałkuj, pokrój w paski o szerokości 1.5cm. Paski ułóż w kratkę na wierzchu masy serowej. 

Paski posmaruj rozbełtanym jajkiem.

Sernik piecz w 180'C przez około 60 minut, aż będzie mocno rumiany na brzegach, a bledszy po środku.

Zostaw w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Lukier:

Cukier wymieszaj z płynnymi składnikami na masę o konsystencji gęstej śmietany. Rozprowadź na zimnym serniku.  

 

KRAJANKA PIERNIKOWA Z POWIDŁAMI I MARCEPANEM

ciasto:

3 1/3 kubka mąki pszennej, w tym 1/2 kubka mąki orkiszowej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 i 1/2 opakowania przyprawy piernikowej
szczypta soli
1/2 kubka miodu

3/4 kubka cukru
1/2 kostki masła
1 jajko
garść drobno posiekanych orzechów włoskich
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej  
do przełożenia: powidła śliwkowe i marcepan

Marcepan: 
pasta migdałowa - z przepisu poniżej
1/2 kubka cukru pudru
2 żółtka
1/3 kubka mąki
1 łyżka mleka
po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Pasta migdałowa: 
1  1/2 kubka migdałów mielonych migdałów
1  1/2  kubka cukru pudru
1 białko
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
szczypta soli

jak zrobić:

składniki wymieszaj i wyrób na gładką masę. Schłodź w lodówce, masa musi być zimna przed kolejnym etapem.

Przygotowanie marcepanu:
pastę migdałową rozetrzyj z cukrem pudrem, dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.

Lukier: 
1 kubek cukru pudru
3 łyżki brandy (alkohol można w całości zastąpić sokiem z cytryny czy pomarańczy)

1 słoik powideł śliwkowych, najlepiej domowej roboty 

jak zrobić:

1.   Rozgrzej piekarnik do 180'C. Blaszkę 36x25cm wyłóż papierem do pieczenia.

2.   Mąkę wymieszaj z proszkiem, sodą i solą, dodaj grubo posiekane orzechy i skórkę.
Miód, cukier i masło rozgrzej w dużym rondlu, dodaj przyprawę piernikową i całość wymieszaj.
Dodawaj porcjami mąkę, ciągle mieszając, ciasto powinno odchodzić od ścianek rondla.  
Zdejmij z ognia, żeby lekko przestygło, dodaj jajko i wymieszaj dokładnie. Na blacie szybko wyrób ciasto.

3.   Ciasto podziel na dwie części, każdą rozwałkuj na prostokąt wielkości rozmiarów blaszki. Jedną przenieś na spód blaszki, wyłóż na nią masę marcepanową, a na marcepanie rozprowadź warstwę powideł śliwkowych. Przykryj drugą częścią ciasta.

Piecz 25 - 30 minut, aż wierzch leciutko się zrumienił.

Wyjmij, lekko przestudź i jeszcze ciepłe polukruj. Po wystudzeniu pokrój na kawałki.

Można przechowywać w szczelnej puszce.

PIERNIK PRZEKŁADANY MAGDY GESSLER

Składniki:

na blaszkę 22cm x 32cm

ZAPRAWA

20g przyprawy piernikowej (ja użyłam nawet więcej - 1 1/2 opakowania)

1/2 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego

1 duża łyżeczka kardamonu mielonego

szczypta soli

100g masła

100g cukru

200g miodu, najlepiej ciemnego, ja użyłam leśnego

2 łyżki kakao

70g kandyzowanej skórki pomarańczowej drobno pokrojonej

1/4 kubka wody

CIASTO:

białko z 5 jaj

szczypta soli

200g cukru drobnego

150g mąki pszennej typ 480/ 500, przesianej

2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia

70g orzechów włoskich, posiekanych

70g rodzynek

powidła śliwkowe

100g czekolady gorzkiej

90ml śmietany kremówki

orzechy włoskie - połówki, do dekoracji

jak zrobić:

w garnuszku podgrzewaj masło z miodem, aż się rozpuszczą, dodaj cukier, kakao, wodę, przyprawy, skórkę pomarańczową i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu, aż składniki się rozpuszczą i połączą, bardzo powoli, delikatnie. Odstaw i przestudź.

Białka ubij jak na bezę; ubij ze szczyptą soli na prawie sztywno, pod koniec zacznij dodawać cukier porcjami, aż białka będą sztywne i lśniące i zużyjesz cały cukier. 

Dodaj białka do letniej zaprawy, delikatnie mieszaj, aż się połączą. Teraz dodaj przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, porcjami, mieszaj aż całą mąkę wtłoczysz do ciasta. Ciasto nie może mieć grudek, musi być gładkie, wszystkie składniki dobrze połączone. 

Orzechy i rodzynki obtocz w mące, dodaj do ciasta i wymieszaj. 

Blaszkę 22cm x 32cm (albo o podobnych wymiarach) wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż masę piernikową, wyrównaj, piecz w 170' przez 25-30 minut, do suchego patyczka.

Wyjmij z piekarnika, zostaw w blaszce na kilkanaście minut, potem przełóż na kratkę i wystudź.

Przekrój na pół; jeżeli chcesz mieć podłużny piernik to wzdłuż, a jeżeli kostki to w poprzek.

Posmaruj wierzch jednej części powidłami, przykryj drugą połową, dociśnij delikatnie.

Przygotuj polewę:

w garnuszku podgrzej śmietanę do zagotowania, zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę, wciśnij w śmietanę, poczekaj 2 minuty, aż czekolada zmięknie. Wymieszaj na aksamitny krem, pokryj nim piernik. Udekoruj orzechami.

CIASTO MARCHEWKOWE Z ANANASEM

Ciasto:

forma okrągła o średnicy 25-26cm

  2 kubki mąki pszennej typ 500

2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki  soli

2 łyżeczki mielonego cynamonu

3 duże jajka

1 1/2 kubka cukru

3/4 kubka oleju roślinnego, ja użyłam słonecznikowego

3/4 kubka maślanki

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

2 kubki startej na grubej albo średniej tarce marchwi

200g odsączonego ananasa z puszki, drobno posiekanego

100g wiórków kokosowych

1 kubek posiekanych orzechów włoskich albo pekan

Krem:

1/2 kubka miękkiego masła

350g kremowego serka śmietankowego typu Philadelphia, ja używam serka Twój Smak

około 350-400g cukru pudru, ja użyłam trochę mniej, bo konsystencja kremu już była odpowiednia

1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

jak zrobić:

wyłóż formę papierem do pieczenia, odłóż

W misce wymieszaj suche składniki, mąkę, sodę, sól i cynamon.

W osobnej misce dobrze ubij jajka, cukier, olej, maślankę i wanilię, aż masa będzie gładka. Dodawaj suche składniki porcjami, cały czas mieszając mikserem albo robotem na wolnych obrotach, aż masa będzie gładka. Teraz dodaj marchew, ananas, wiórki kokosowe i orzechy, wymieszaj, już nie musisz mikserem, możesz łyżką.

Wylej masę do formy. Piecz w 180' przez 30-35minut, a może nawet 40 minut, do suchego patyczka.

Zostaw ciasto w formie przez 15 minut, potem zdejmij obręcz i wystudź ciasto całkowicie.

Przygotuj krem: dokładnie wymieszaj przy pomocy miksera wszystkie składniki na gładki krem.

Kiedy ciasto wystygnie, ostrym nożem równo przekrój je na dwa blaty. Połowę kremu wyłóż na dolny blat, przykryj górnym, lekko dociśnij. Resztę kremu rozprowadź na wierzchu ciasta. Udekoruj je orzechami albo daktylami.