Włoskie ciasteczka migdałowe, szybkie i łatwe

 Dzisiaj wrzucam szybki przepis na włoskie ciasteczka migdałowe z regionu Apuglia. Bardzo lubię wszystkie słodkości, w których nie ma białej mąki, ponieważ najczęściej są o wiele bardziej wilgotne, trochę żujące, no i dłużej zachowują świeżość. Takie właśnie są ciasteczka migdałowe, w których składzie są migdały właśnie, cukier i jajka, nie ma też żadnego tłuszczu, oprócz tego, który naturalnie występuje w migdałach. Przepis jest bardzo łatwy, ciasteczka robi się błyskawicznie. Po upieczeniu, a potem wystudzeniu ciasteczek najlepiej przechowywać je w puszce albo słoju, nie stwardnieją i nie stracą wilgotności, dłużej zachowają świeżość.

UWAGA: z podanych ilości zrobisz 33-35 ciasteczek, możesz zrobić je z połowy składników, ja tak właśnie zrobiłam

Składniki:

na około 33-35 ciasteczek 

4 kubki mąki migdałowej - drobno zmielonych migdałów

1/2 kubka cukru brązowego

1/4 kubka miodu

1/2 łyżeczki soli

2 duże jajka

1/2 kubka cukru DEMERARA

33-35 migdałów w skórce albo blanszowanych

jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj sól, wymieszaj. Teraz czas na miód i jajka dodaj je i dobrze wymieszaj ciasto. Na początku będzie się wydawało za suche, niech nie kusi Cię dodanie wody albo dodatkowego jajka, po chwili składniki zaczną się pięknie kleić i uzyskasz mokre, gładkie ciasto.

Na suchej patelni upraż migdały, uważaj, żeby ich nie spalić, tylko do pierwszy śladów przypieczenia.

Nabieraj po 1 łyżce masy, dłońmi uformuj idealną kulki, powinny być tej samej wielkości. Cukier Demerara wsyp do miseczki, obtocz kulki w cukrze. Ciasteczka układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W ciasteczkach delikatnie zrób kciukiem dołki, wciśnij w nie migdały, po jednym w każdy.

Piekarnik rozgrzej do 180', piecz ciasteczka przez 15-17 minut, aż będą złociste

figi w kruchych kopertach - na słodko, z brązowym cukrem i cynamonem , i na wytrawnie, z gorgonzolą i miodem

Lubię kiedy na rynku robi się fioletowo. A dzieje się tak przede wszystkim dzięki urodzajowi śliwek, obecności bakłażanów, no i fig, których jest coraz więcej.
No i w końcu można kupić dorodne figi za bardzo przyzwoitą cenę. A figi to ciekawy temat kulinarny, jeden z moich ulubionych.
Słodkie figi w kruchym cieście robiłam już wcześniej; połączenie słodkości owoców z brązowym cukrem i cynamonem w towarzystwie maślanego kruchego spodu powoduje, że ciastka rozpływają się w ustach.
Na ostatnich warsztatach w Spot spróbowaliśmy, był to mój pierwszy raz, zrobić figi na wytrawnie, z gorgonzolą i miodem. Udały się wspaniale i wszyscy stwierdziliśmy zgodnie, że to doskonały pomysł na przekąskę czy proste i efektowne danie na imprezę albo przyjęcie.

Dzisiaj na blogu obie wersje, sporo zdjęć i trochę przepisów. Ciasto do obu smaków jest prawie takie samo, różni się tylko dodaniem cukru w wersji słodkiej.

Figi w kruchym cieście z gorgonzolą i miodem

Składniki:

Składniki:

na 8-9 sztuk

ciasto:

315g mąki

1 łyżeczka soli 

225g zimnego masła

120ml zimnej wody

nadzienie:

8-9 fig

200g gorgonzoli

2-3 duże łyżki miodu płynnego

garść orzechów włoskich grubo posiekanych

oliwa

1 rozbełtane jajko – do posmarowania przed pieczeniem

Kilka garści rukoli do podania

dressing:

½ kubka oliwy

szczypta soli

1 ząbek czosnku

1 duża łyżka miodu

1 duża łyżka soku z cytryny

Jak zrobiłam:

ciasto:

1.   Wymieszałam mąkę i sól. Dodałam masło pokrojone w kawałeczki. Palcami łączyłam, aż przypominało w konsystencji ziarnka groszku.

2.   Dodałam trochę wody - nie całą podaną ilość, trzeba to robić z wyczuciem - szybko wyrobiłam ciasto.

3.   Zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki na godzinę.

dressing:

Wszystkie składniki dressingu wymieszałam i odstawiłam.

całość:

1.   Obcięłam ogonek każdej figi. Nacięłam je na cztery części do połowy. 

2. Ciasto rozwałkowałam na duży prostokąt takiej wielkości, żeby móc go podzielić na 8-9 kwadratów.

Po środku każdego kwadratu ułożyłam figi, rozchyliłam ćwiartki górnej części i włożyłam w środek duże kawałki sera. Polałam ser i wnętrze figi  miodem, skropiłam leciutko oliwą, posypałam posiekanymi orzechami i szybko zamknęłam koperty ciasta - narożniki kwadratów zebrałam palcami po środku i przykryłam owoce ciastem zlepiając brzegi wszystkich 4 trójkątów.

3.   Wierzch każdego ciastka posmarowałam rozbełtanym jajkiem. Piekarnik rozgrzałam do 180'C i figi w cieście piekłam przez około 40 minut.

Figi podajemy na rukoli polanej dressingiem.

Figi na słodko z brązowym cukrem i cynamonem

Składniki:

na 9 sztuk

ciasto:

315g mąki

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli 

225g zimnego masła

120ml zimnej wody

nadzienie:

kilka, 5-6 fig

50-60g brązowego cukru

szczypta soli

1/2 łyżeczka cynamonu

kawałek świeżego imbiru, startego na drobnych oczkach

odrobina gałki muszkatołowej

1 łyżka zimnego masła

1 rozbełtane jajko do posmarowania

Jak zrobiłam:

ciasto:

1.   Wymieszałam mąkę, cukier i sól. Dodałam masło pokrojone w kawałeczki. Palcami łączyłam, aż przypominało w konsystencji ziarnka groszku.

2.   Dodałam trochę wody - nie całą, trzeba to robić z wyczuciem - i szybko wyrobiłam ciasto.

3.   Zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki na godzinę.

Całość:

1.   Figi podzieliłam na 6 - 8 łódeczek.

2.  Pozostałe składniki nadzienia, za wyjątkiem masła i jajka, wymieszałam. 

3. Ciasto rozwałkowałam na duży prostokąt takiej wielkości, żeby móc go podzielić na 9 kwadratów.

4.   Po środku każdego kwadratu ułożyłam figi, posypałam je cukrem z przyprawami, a na wierzchu położyłam po kawałku masła.

5.   Narożniki kwadratów zebrałam palcami po środku i przykryłam owoce ciastem zlepiając brzegi wszystkich 4 trójkątów.

6.   Wierzch każdego ciastka posmarowałam rozbełtanym jajkiem. Piekarnik rozgrzałam do 180'C i figi w cieście piekłam przez około 40 minut.

20 sierpnia 2012

Już jestem.
Stęskniłam się za moją kuchnią, gotowaniem i pieczeniem. Wkroczyłam do kuchni, otworzyłam lodówkę i moim oczom ukazała się dość skromna jej zawartość. W takiej sytuacji niezawodna jest tarta. Tarty opisywałam już nie raz. Jednak każda tarta to inna historia.
Miałam ochotę wypróbować nowy przepis na ciasto kruche według oryginalnej receptury francuskiej, tym razem nie Davida Lebovitza. Każde z tych ciast ma inne walory. To, na które przepis podam, bardzo mi się spodobało ze względu na swoją konsystencję, grubość no i oczywiście smak.
Tarta z cebulą i boczkiem to prosta wersja tarty, gdyż składniki potrzebnej do zrobienia jej zwykle mamy pod ręką.

  TARTA CEBULOWA

Ciasto kruche:

na 1 tartę o średnicy 26cm

czas przygotowania: 10 minut

czas oczekiwania: ok.1.5 godziny

125g masła

250g mąki

1/2 łyżeczki soli

4 - 5 łyżek bardzo zimnej wody lub mleka

1.   Masło trzeba wyjąć z lodówki na co najmniej 30 minut przed przygotowaniem ciasta. Pokroiłam je na małe kawałki. Mąkę wsypałam do miski, po środku uformowałam dziurkę, wsypałam do niej sól  a potem włożyłam posiekane masło.

2.   Szybko roztarłam masło z mąką palcami, unosząc składniki tak, aby powietrze dostało się do nich.

3.   Dodałam trochę wody i wymieszałam, a potem krótko wygniatałam, aż ciasto było gładkie, ale zwarte. Jeżeli trzeba dodaj trochę więcej wody, ale nie przekraczaj podanej ilości. Ciasto nie może się kleić.

Uformowałam kulę, zawinęłam ją w folię i włożyłam na godzinę do lodówki. Czas w lodówce powinien być trochę dłuższy, najlepiej 2 godziny, ale  ja musiałam go skrócić, gdyż było już późno, a wszyscy bardzo głodni.

4.   Po czasie dojrzewania ciasta w lodówce, wyjęłam je i rozwałkowałam cieniutko. Średnica ciasta musi być większa niż średnica spodu formy do tarty.


Nadzienie tarty:

300g cebuli
300g chudego wędzonego boczku
50g masła
1 łyżka mąki
3 duże jajka
500ml śmietany kremówki - 30%
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, pieprz


1.   Cebule pokroiłam w cienkie plasterki, rozgrzałam masło na patelni i smażyłam cebulę na wolnym ogniu przez 15 minut, do zrumienienia. Potem dodałam mąkę i jeszcze chwilę smażyłam.

2.   Z boczku usunęłam skórkę, pokroiłam w drobną kostkę i wrzuciłam do gotującej wody na 2 minuty. Potem odsączyłam.

3.   Rozgrzałam piekarnik do 210'C. Formę do tarty nasmarowałam masłem i wyłożyłam rozwałkowanym ciastem, które powinno wystawać poza brzegi formy. Krawędź ciasta najlepiej przydusić widelcem, a wystające resztki usunąć.

4.   W miseczce roztrzepałam jajka jak na omlet, dolewałam stopniowo śmietankę nie przerywając mieszania. Doprawiłam solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

5.   Cebulę i boczek rozłożyłam na cieście, zalałam masą jajeczną i wstawiłam do piekarnika. Tartę piekłam około 45 minut, aż tarta była rumiana na wierzchu.

Tartę najlepiej podawać zaraz po wyjęciu, bardzo gorącą. Ja ją udekorowałam świeżym tymiankiem, który dodatkowo podniósł smak tarty.

Do tarty najlepsze będzie lekkie czerwone wino.