20 lipca 2012

Tak się zachwyciłam kruchym ciastem w przepisie na tartę cebulową, że postanowiłam je wypróbować w pieczeniu na słodko. Morele koniecznie trzeba wykorzystać teraz, za parę dni będzie już po nich.
Morele u mnie już były, ale co z tego. Przecież można je zaproponować na słodko, na słono, to też będzie, i na nie za słodko, jak to lubią Francuzi.

BABECZKI Z MORELAMI W KREMIE MIGDAŁOWYM

Ciasto kruche:

na 12 babeczek

125g masła

250g mąki

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki cukru pudru

4 - 5 łyżek zimnej wody lub mleka

1.   Masło wcześniej, 30 min. minimum przed przygotowywaniem ciasta, wyjmij z lodówki. Masło posiekałam. Do miski wsypałam mąkę, w środku zrobiłam wgłębienie i wsypałam w nie sól, cukier, i na końcu włożyłam masło. Szybko roztarłam palcami masło z resztą, unosząc składniki tak, aby dostało się do nich powietrze.

2.   Dodałam trochę wody do ciasta i delikatnie całość wymieszałam. Dodałam jeszcze trochę wody i szybko wyrobiłam ciasto. Wygniatałam je krótko, żeby było gładkie, ale zwarte. Uformowałam kulę, zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki. Ciasto powinno pozostać w lodówce przez 2 godziny, ale ja 

czas musiałam skrócić do godziny; też było dobre!

3.   Ostatni etap to rozwałkowanie ciasta na oprószonej mąką stolnicy. Krążek powinien być bardzo cienki. Wykroiłam z niego 12 krążków, którymi wylepiłam papierowe foremki do babeczek.

Rada: następnym razem podzielę ciasto na 12 kuleczek, które rozwałkuję na małe krążki; zdecydowanie lepszy sposób na podzielenie całości na 12 części i wylepienie ciasta w 12 foremkach.

Nadzienie:

morele podzielone na szóstki

3 jajka

200ml śmietanki kremówki - 30%

75 - 100g cukru pudru

100g mielonych migdałów

1/2 łyżeczki esencji migdałowej

migdały w płatkach

1.   Jajka wbiłam do miseczki i roztrzepałam jak na omlet. Stopniowo dodawałam śmietankę, nadal roztrzepując, potem cukier i mielone migdały. Dodałam esencję i wszystko bardzo dobrze wymieszałam, aż do uzyskania zupełnie gładkiej masy.

2.   Nagrzałam piekarnik do 200'C. Do piekarnika wstawiłam babeczki i piekłam je przez 15 minut.

3.   Do upieczonych babeczek włożyłam po 3 - 4 małe kawałki moreli i ostrożnie nałożyłam łyżką krem migdałowy prawie przykrywając nim zawartość babeczek.

4.   Wstawiłam ponownie do piekarnika i piekłam przez 20 minut.

Po wyjęciu posypałam babeczki płatkami migdałowymi.

Babeczki mogą być podawane na ciepło lub na zimno. Francuzi polecają do nich łagodny muskat, muskat frontignan lub beaumes-de-venise. 

  

  

Oczywiście, babeczki będą doskonałe do kawy; muskat można pominąć.