muffiny marchewkowe, wilgotne i zdrowe

No właśnie, czy ciasto może być zdrowe? Z pewnością surowa marchewka byłaby zdrowsza od muffinów, ale jak tu żyć tylko na marchewce i wodzie? Nie oszukujmy się, to niemożliwe. Warto więc zadbać o to, żeby przekąska, która jest potrzebna nawet w czasie postu, była pyszna i, na ile to możliwe, wartościowa w swoim składzie. Surowa marchew, mąka żytnia grubo mielona i maślanka są takimi 'dobrymi' składnikami, jednocześnie powodują, że ciasto jest wilgotne i odpowiednio ciężkie. Co więcej, z każdym dniem dojrzewa i babeczki są  coraz lepsze.
Jeżeli chcecie, żeby muffiny były maksymalnie dietetycznie, możecie pominąć białą polewę, to dodatkowa porcja cukru. Wtedy babeczki będą typowo śniadaniowe, można je przekroić, lekko podpiec i posmarować cienko masłem orzechowym, dla mnie idealne do porannej kawy.

składniki:

na 16 - 17 muffinów

1 duża marchew, obrana i starta na grubej tarce

1 kubek ( 240ml ) mąki pszennej

1 kubek grubej mąki żytniej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki kardamonu

3/4 kubka oleju słonecznikowego

1/3 kubka maślanki

3 jajka 

1 kubek cukru brązowego

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1/2 kubka rodzynek

1/2 kubka orzechów włoskich albo pekan, posiekanych grubo

polewa

2 duże łyżki masła, rozpuszczone

150g kremowego serka białego typu Philadelphia ( mój ulubiony to Twój Smak  )

1 1/2 kubka cukru pudru

1-2 łyżki śmietany kremówki, w zależności od potrzeby

jak zrobić:

w misce wymieszaj obie mąki z solą i przyprawami. Osobno ubij cukier brązowy z olejem, dodawaj po jednym jajku, ciągle ubijaj, aż uzyskasz puszystą masę. Wtedy dodaj maślankę, szybko ubij, na końcu wanilię. 

Wsypuj stopniowo suche składniki do mokrych i mieszaj łyżką, aż się połączą, ważne, żeby nie mieszać zbyt długo i dokładnie. Dodaj startą marchewkę, wymieszaj, potem orzechy i rodzynki. 

Otwory w blaszce do pieczenia muffinków wyłóż papilotkami. Napełnij je ciastem do 3/4 wysokości - pamiętaj, że babeczki urosną. Piecz w 180'C przez 20 - 25 minut ( czas pieczenia zależy od ilości ciasta jaką nałożysz ) do suchego patyczka. Po wyjęciu zostaw na chwilę w blaszce, potem wystudź na kratce.

Dopiero całkowicie wystudzone babeczki możesz pokryć polewą.

polewa:

utrzyj składniki na kremową dość gęstą masę. Jeżeli jest za gęsta, dodaj odrobinę śmietany, jeżeli za rzadka, więcej cukru pudru.