ravioli z nadzieniem mozzarella, ricotta i czosnek niedźwiedzi

Pieczenie to moja pasja, ale zaraz po ciastach uwielbiam gniecenie ciast wszelakich, na pierogi, pierożki, bułki, makaron czy właśnie ravioli.
Dzisiejsze ravioli powstały z potrzeby wyrabiania ciasta, zdecydowanie bardziej niż z potrzeby przygotowania posiłku. I chyba tak przekornie, bo kiedy się bardzo starasz i chcesz, żeby wyszły, to z pewnością tak się nie stanie, ravioli stały się przebojem, i to zarówno ciasto jak i nadzienie.
Nadzienie to kompozycja smaków włoskich i polskich, ricotta i mozzarella, jakże włoskie, chociaż trochę bez smaku, i właśnie dzięki temu czosnek niedźwiedzi z Bieszczad, jesienny prezent, o którym już wcześniej pisałam, tak pięknie zaistniał w tym nadzieniu.
Wszystkich, którzy mają opory co do robienia ravioli, i tych, którzy myślą, że bez maszynki do wałkowania nie dadzą rady, gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu, zapewniam, że całość zrobiłam przy pomocy rąk i zwykłego wałka.

składniki:

dla 3-4 osób

ciasto:

200g mąki pszennej 00 albo TYP 450-500 plus trochę więcej do podsypywania

80g semoliny 

3 średnie jajka

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka oliwy virgin

nadzienie:

100g mozzarelli twardej, startej na tarce o grubych oczkach

250g ricotty 

1-2 łyżki czosnku niedźwiedziego w oleju

sól, pieprz

jak zrobić:

składniki nadzienia dobrze wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, przykryj i wstaw do lodówki. Mąkę połącz z semoliną, dodaj sól i wymieszaj. Usyp górkę, po środku zrób dołek, wlej oliwę, lekko zagarnij mąkę, wbij jajka i widelcem zagarniaj mąkę z brzegów do środka tak, żeby jajka połączyły się z mąką. Otrzymasz kleiste ciasto, teraz zacznij je wyrabiać tak, żeby połączyć wszystkie składniki. Podsyp blat odrobiną mąki, wyrabiaj ciasto około 10 minut. Ciasto trzeba rozciągać i składać, i znowu rozciągać i składać. Im więcej razy powtórzysz tę czynność, tym bardziej elastyczne ciasto otrzymasz.

Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odłóż na 30 minut. 

Po tym czasie podziel ciasto na 4 części, wałkuj cieniutko, najlepiej porcjami, na grubość około 2mm, potnij na pasy o szerokości 8-10cm ( 10cm to ravioli grande ), najlepiej radełkiem do ravioli. Na jednym pasie ułóż kulki nadzienia w równych odstępach, przykryj drugim pasem ciasta, dociśnij ciasto między kulkami nadzienia; najlepiej posmarować miejsca łączenia wodą, nie rozkleją się podczas gotowania. Wytnij pierożki. 

Zagotuj osoloną wodę, wrzuć ravioli i gotuj do wypłynięcia. Podawaj z masłem i startym parmezanem.