sernik na Święta z mascarpone, z wiśniami suszonymi

Dzisiaj kolejny pomysł na sernik, w kropki, kremowy, śmietankowy, z tłustego sera i mascarpone.
Żeby był lżejszy, zrobiłam bez lukru, ale za to z suszonymi wiśniami.
Nie przepadam za świeżymi wiśniami, bo są za kwaśne i nie umiem znaleźć dla nich wykorzystania, no może tylko w prawdziwej konfiturze i placku z bardzo słodką i maślaną kruszonką.
Suszone jednak są tylko delikatnie kwaśne, przeważa wyraźnie wyczuwalna przyjemna słodycz i skondensowany smak wiśni. Świetnie podkreślają śmietankowy, słodki smak sernika.

Składniki:

na blaszkę 20 x 27cm

spód:

200g mąki

100g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

110g masła 

1 jajko

szczypta soli

masa serowa:

500g tłustego sera

250g serka mascarpone

250g cukru pudru

7 jajek, żółtka i białka oddzielone

80g miękkiego masła

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

garść wiśni suszonych

Jak zrobić:

Rozetrzyj palcami mąkę z solą z zimnym masłem pokrojonym wcześniej na kawałki, na masę o konsystencji kruszonki. Dodaj cukier puder i waniliowy, potem jajko, szybko zagnieć ciasto, zawiń je w kulę i włóż do lodówki na 30 minut. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj przez folię i wylep nim spód blaszki. Nakłuj w kilku miejscach i podpiecz przez 20 minut w 180'C.

Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle ucierając. Stopniowo dodawaj ser i mascarpone, ubijaj mikserem, aż masa będzie zupełnie gładka. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a potem delikatnie wymieszaj z masą serową.

Masę serową wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj, delikatnie ułóż wiśnie na wierzchu masy.

Sernik piecz w 180'C przez 50 - 60 minut, aż będzie złocisty na wierzchu.

Po wyłączeniu piekarnika zostaw go w środku na 15 minut, potem lekko uchyl, ale zostaw w środku, najlepiej do wystygnięcia. Najlepiej zostawić w zamkniętym piekarniku aż do wystygnięcia.