Domodah, afrykański gulasz warzywny z masłem orzechowym i kolendrą

Moa fascynacja kuchnią afrykańską trwa, dzisiaj Domoda, narodowe danie z Gambii, gulasz mięsny albo warzywny, ja wybrałam na dzisiaj właśnie ten, wegetariański. 

Składnikiem obowiązkowym obu wersji są orzeszki ziemne, warzywa natomiast zmieniają się w zależności od sezonu. Najczęściej jest to dynia, słodkie ziemniaki, czy fasolka, bazą jest kremowy niesamowity sos z masła orzechowego, pomidorów i koncentratu pomidorowego. Karmelizowana na oleju kokosowym cebula jest bazą, też chilli, świeży imbir i czosnek, niezbędny jest bulion, w którym duszą się warzywa, a w Afryce powszechnie korzysta się z kostki bulionowej.

Gambia, państwo w Afryce Zachodniej, do 1965 roku należała do Wspólnoty Brytyjskiej. Położona jest na stosunkowo żyznym terenie, stąd jej ekonomia opiera się na uprawach warzyw, batatów czy dyni, a narodowe potrawy bogate są w różnorodne warzywa.

składniki:

dla 4 osób

2 łyżki oleju kokosowego

2 średnie cebule, pokrojone

1 łyżka świeżego imbiru, startego

1 łyżka czosnku, rozmiażdżongo

1 łyżeczka pieprzu Cayenne ( można mniej )

1 łyżeczka mielonej kolendry

1-2 łyżeczki soli

2 średnie słodkie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę

1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę

2 kubki bulionu warzywnego

1/3 kubka masła orzechowego

1 puszka pomidorów, pokrojonych

1 puszka fasolki pinto ( w cętki )

¾ kubka mleka kokosowego

sok z ½ limonki

listki kolendry, do posypania

garść orzeszków ziemnych, rozmiażdżonych, do posypania

Jak zrobić:

w naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej, dodaj cebulę, podgrzewaj przez 5-7 minut, teraz dodaj czosnek, imbir, podgrzewaj przez 2-3 minuty, mieszając. Dodaj pieprz Cayenne, kolendrę i sól, chwilę podgrzewaj. Dodaj słodkie ziemniaki, paprykę, bulion i masło orzechowe, pomidory pokrojone, fasolkę i mleko kokosowe. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i duś przez około 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Dodaj odrobinę soku z limonki, wymieszaj. Przed podaniem posyp listkami kolendry i orzeszkami, podawaj z ryżem albo chlebkiem kukurydzianym ( poprzedni przepis ).