galette orkiszowe z pieczoną rzepą i ziemniakami

Bardzo lubię takie gotowanie. Wpadam do kuchni, sprawdzam, co mam i wymyślam, co by tu z tego zrobić. Tak właśnie było z galette. Miałam do dyspozycji kilka ziemniaków i cebulę, rzepę wczoraj kupioną, jednak bez pomysłu na to, co z niej ugotuję....a, i jeszcze kawałek sera Bursztyn. I natychmiast pomyślałam o galette, bo to taka tarta, inaczej tarta niedbała albo rustykalna, która zawsze się udaje i w której każde nadzienie jest tym właściwym.
Upiekłam rzepę z ziemniakami w łupinach, doprawione cząbrem, solą i pieprzem cayenne, skropione oliwą virgin. Przygotowałam ciasto, na które przepis jest całkowitą improwizacją, bardzo udaną, z braku składników rzecz jasna, schłodziłam, rozwałkowałam, nałożyłam składniki nadzienia i upiekłam. To najprostsza tarta, doskonała na gorąco, ale też na zimno, następnego dnia. Jeżeli do tego samego ciasta dodacie odrobinę cukru, będzie doskonałą bazą dla słodkiego nadzienia., galette z nadzieniem owocowym na słodko jest równie dobre.

składniki:

ciasto:

1/4 kubka śmietany kremówki

2 łyżki soku z cytryny

1/2 łyżeczki soli

1 1/2 kubka mąki orkiszowej

150g zimnego masła

odrobina lodowatej wody

nadzienie:

3-4 średnie ziemniaki, umyte, pokrojone w ćwiartki

1 duża rzepa biała, podłużna, pokrojona wzdłuż na szóstki

oliwa virgin
1 łyżka miodu

cząber, sól, pieprz czarny, pieprz cayenne

1 duża cebula, najlepiej czerwona, ja użyłam białej, pokrojona w cieniutkie plasterki

oliwa, 2-3 łyżki masła

2 łyżki brązowego cukru

80-100g sera bursztyn startego na dużych oczkach, albo innego długodojrzewającego

1 jajko rozbełtane, do posmarowania brzegów galette przed pieczeniem

jak zrobić:

rzepę i ziemniaki ułóż w naczyniu żaroodpornym. Obtocz w przyprawach i oliwie, skrop miodem, piecz w 180'C przez około 30 minut, aż warzywa lekko zbrązowieją i będą miękkie. Przed nałożeniem na galette, pokrój na mniejsze kawałki.

ciasto:

śmietanę połącz z sokiem z cytryny. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj pokrojona na drobne kawałeczki zimne masło, połącz szczypiąc palcami, aż uzyskasz ciasto o konsystencji kruszonki. Drobna kruszonka da ciasto delikatne, grubsza ciasto lekko rozwarstwiające się na płatki. Dodaj śmietanę i odrobinę wody i szybko zagnieć ciasto. Pamiętaj, tego ciasta się nie wyrabia zbyt długo. Włóż do lodówki na godzinę co najmniej, najlepiej na dwie.  

Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 2 łyżki masła. Smaż cebulę na małym ogniu, aż będzie przezroczysta i zupełnie miękka, w trakcie smażenia dodaj 2 łyżki cukru brązowego i szczyptę soli. 

całość:

schłodzone ciasto rozwałkuj przez folię na kawałku papieru do pieczenia na placek o średnicy co najmniej 35cm. Przenieś ciasto razem z papierem na blaszkę do pieczenia. Teraz ułóż nadzienie, zostawiając margines około 4  -5cm - pierwsza warstwa to garść startego sera bursztyn, potem cebula, na cebuli ułóż kawałki rzepy i ziemniaków, posyp jeszcze raz serem. Załóż brzegi - zostawiony margines do środka, przykrywając częściowo nadzienie, nadmiar ciasta załóż w zakładki. Posmaruj brzegi rozbełtanym jajkiem i piecz w 180'C przez 35-40 minut, aż brzegi będą mocno złociste.