Brukselka po libańsku, z pomarańczami i kolendrą

 Warzywa, teraz też owoce, ale warzywa od zawsze, to podstawa mojej diety. Kocham wszystkie bez wyjątku, jedne bardzo bardzo, drugie troszeczkę mniej, ale wszystkie kocham. Ciągle z nimi eksperymentuję, wymyślam nowe sposoby przyrządzania, ale najbardziej, od zawsze, lubię te arabskie.

Arabowie wiedzą jak używać przypraw. Warzywa smakują niezwykle, zupełnie inaczej niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni. W tej kuchni dodaje się do nich cynamon, gałkę muszkatołową, sumak, kolendrę czy kumin. Brukselka według Samar Khanafer, z niewielkimi modyfikacjami, tak właśnie smakuje, egzotycznie, świeżo, obłędnie. A do tego, obróbka termiczna jest krótka, warzywo nie zdąży stracić przyjemnej twardości, a przede wszystkim wartości.

Składniki:

400-500g brukselki

2 średnie cebule czerwone, obrane i pokrojone w piórka

1 pomarańcza, bardzo dobrze umyta albo sparzona

1/2 kubka płatków migdałowych

1/2 łyżki kolendry w kulkach uprażonej 

garść świeżej kolendry

szczypta cynamonu

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

1/2 łyżeczki płatków chilli

2-3 łyżki oliwy z oliwek

Jak zrobić:

zetrzyj skórkę z 1/s pomarańczy, wyciśnij z niej sok, zachowaj drugą połówkę, obierzesz ją ze skórki, usuniesz białe błony i pokrosz na ładne kawałki, dodasz do brukselki później. Wymieszaj sok i skórkę z oliwą i przyprawami; uprażoną kolendrę rozetrzyj w moździerzu, czosnek posiekaj albo przeciśnij przez praskę. Brukselki umyj, oczyść, przekrój na połówki, ułóż w naczyniu żaroodpornym. Wylej dressing do naczynia dokładnie polewając warzywa, potem wymieszaj jeszcze łyżką, żeby je dokładnie obtoczyć. Piekarnik rozgrzej do 200', wstaw brukselkę i piecz przez 5 minut. Wyjmij, posyp płatkami migdałów i cebulą, dodaj kawałki pomarańczy, piecz jeszcze przez 5 minut. Posyp posiekaną kolendrą i podawaj, dobra na gorąco i w temperaturze pokojowej.