drożdżowe bułeczki orkiszowe z sezamem, łatwe i szybkie

Dzisiaj będzie przepis na bułeczki.
Wczoraj pisałam o konieczności urozmaicania sobie menu śniadaniowego, i bułeczki to kontynuacja tego tematu.
Z wypieków drożdżowych najbardziej chyba lubię brioche, a zaraz po niej chałkę, ale obie wymagają trochę więcej czasu, a z tym u mnie krucho. Dlatego właśnie cenię sobie bardzo łatwe i szybkie wypieki, takie właśnie jak te bułeczki. Dodatkowo, składniki do zrobienia ciasta są bardzo podstawowe, a to też ważne, jak mam pomysł, to lubię natychmiast działać. Czy jest coś lepszego niż świeżutkie, jeszcze ciepłe, prosto z pieca pieczywo?

składniki:

120ml mleka

120ml wody

100g białego serka typu Philadelphia, ja użyłam Twój Smak

500g mąki orkiszowej TYP 700

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka soli

50g masła miękkiego

15g świeżych drożdży

żóltko rozbełtane z wodą do posmarowania wierzchu przed pieczeniem

sezam albo mak, do posypania

jak zrobić:

zrób rozczyn drożdżowy: do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 2-3 łyżki ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę mąki, wymieszaj. Odstaw w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną bąblować. 

Do miski włóż serek, dodaj wodę, mleko, sól, pozostały cukier, masło, a potem rozczyn drożdżowy. Wymieszaj, możesz to robić mikserem, najlepiej końcówką - hakiem. Stopniowo dodawaj mąkę, miksuj na średnich obrotach przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. 

Przełóż do natłuszczonej olejem miski, przykryj folią, odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Kiedy ciasto wyrośnie, wyjmij z miski i podziel na 12 porcji. Z każdej uformuj bułeczkę, naciągając ciasto pod spód, żeby wyglądało jak kulka mozzarelli.

Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zostawiając między nimi odstępy, przykryj wilgotną ściereczką i zostaw na 30 minut, żeby się napuszyły (ponownie powinny podwoić objętość).

Nagrzej piekarnik do 220', bułeczki posmaruj rozbełtanym żółtkiem, posyp sezamem albo makiem, piecz przez około 15 minut, aż będą złociste.

jagodzianki

Upiekłam jagodzianki i popędziłam z cieplutkimi jeszcze do znajomych, a oni zachwyceni: O! Jagodzianki!! A z czym?
A teraz poważnie.
Od dawna już planowałam upiec dobre jagodzianki, ale jakoś tak nie miałam na nie pomysłu. Postanowiłam sprawdzić, jak wyglądają jagodzianki Liski Mórawskiej, i wyglądały dokładnie tak, jak sobie wyobrażałam takie idealne. Upiekłam i dzielę się przepisem, bo są naprawdę wyjątkowe. Doskonałe i, co najważniejsze łatwe w przygotowaniu ciasto drożdżowe, bardzo dobra kruszonka, a nadzienie to same owoce, jeżeli się przyłożycie, to bułeczki mogą być napakowane jagodami po brzegi.
Ja używam mąki wyłącznie orkiszowej, tutaj TYP 700, ale najlepsza do wypieków drożdżowych jest mąka pszenna TYP 500 albo 550.
Zbliża się weekend, mam nadzieję, że wypieki będą udane!
Jeszcze jedno, jeżyny na zdjęciu to resztka, którą miałam, dodałam do nadzienia.

składniki:

na 8 dużych jagodzianek

100 ml mleka, ciepłego ale nie gorącego

25g świeżych drożdży

50g cukru

2 żółtka

1 1/2 łyżeczki ekstraktu naturalnego z wanilii

250g mąki orkiszowej TYP 700

1/2 łyżeczki soli

60g miękkiego masła

250g borówek albo jagód, wymieszanych z kilkoma łyżkami cukru trzcinowego i 1 łyżką mąki ziemniaczanej

kruszonka:

40g masła

40g cukru

70g mąki

szczypta soli

jak zrobić:

w mleku z 1 łyżeczką cukru rozmieszaj drożdże. Kiedy zaczną pracować, dodaj je do mąki z solą, dodaj też resztę składników, poza masłem, połącz, a potem wyrabiaj przez około 8 minut. Możesz robić to robotem, będzie łatwiej, bo ciasto jest dość klejące i mokre, ja wyrabiałam ręką. Po chwili dodaj masło, połącz je z resztą ciasta i wyrabiaj, aż ciasto będzie odchodziło od ręki i brzegów miski.

Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką albo folią spożywczą, zostaw do wyrośnięcia na 40-60 minut, aż podwoi objętość.

Podziel na 8 kawałków, każdy z nich uformuj w dłoni w placuszek, nałóż dużą porcję borówek, sklej dokładnie, ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia sklejoną strona do dołu. Przykryj ściereczką, formuj kolejne jagodzianki.

Zagnieć składniki kruszonki w okruchy. Wierzch jagodzianek posmaruj rozbełtanym jajkiem, posyp kruszonką, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 30 minut - powinny się napuszyć i lekko wyrosnąć.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez 20-25 minut, aż będą złociste z wierzchu.

bułeczki drożdżowe z sezamem i sokiem buraczanym

Bułeczki orkiszowe piekłam całkiem niedawno. Świeże pieczywo było mi potrzebne szybko, natychmiast, do mojego nowego pomysłu na lunch, buraków z pesto pietruszkowym. Ostatnie bułeczki były wyjątkowo udane, postanowiłam skorzystać z tej samej receptury. W międzyczasie piekłam buraki, które dały mnóstwo pięknego naturalnego soku. Sok do bułeczek? Tak, tylko na etapie wyrabiania, a ja byłam już po wstępnym wyrastaniu. Zaryzykowałam i zaeksperymentowałam z częścią bułek. Sok tylko lekko zabarwił ciasto, trzeba było dodać go wcześniej, tak jak to napisałam w przepisie, a i tak pięknie wyglądają posypane czarnym sezamem.

Składniki:

na 22 - 24 bułeczki

1 opakowanie suchych drożdży

1/4 kubka cieplej wody ( temperatura około 45'C )

1 łyżeczka cukru

2 łyżki cukru

2 łyżki miękkiego masła

1 1/4 łyżeczki soli

1 duże jajko

1 1/4 kubka mleka

4 kubki mąki pszennej ( może być orkiszowa )

3 - 4 łyżki czystego soku buraczanego

1 jajko rozbełtane do posmarowania

2-3 łyżki czarnego sezamu, do posypania

Jak zrobiłam:

Wymieszałam drożdże z 1/4 kubka cieplej wody i 1 łyżką cukru. Odstawiłam na 5 minut, żeby zaczęły trochę pracować. Ubiłam miękkie masło z 2 łyżkami cukru i solą na kremową masę. Dodałam jajko, mleko i rozczyn drożdżowy, ubiłam. Dodałam sok buraczany, wymieszałam. Stopniowo dodawałam mąkę, cały czas ubijając na niskich obrotach, aż ciasto było całkowicie gładkie. Wyłożyłam na wysypany mąką blat i wyrabiałam ręką przez 2-3 minuty, na elastyczne ciasto. Włożyłam do natłuszczonej miski, przewróciłam, żeby ciasto na wierzchu też się natłuściło, przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 30 minut, żeby podwoiło objętość.

Rozgrzałam piekarnik do 190'C. Wyłożyłam ciasto na wysypany mąką blat, uderzyłam pięścią, zagniotłam lekko i podzieliłam na 24 równe części. Uformowałam kulki, ułożyłam połowę na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, zostawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut. Resztę ułożyłam w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, przykryłam, zostawiłam na 15 minut do wyrośnięcia. Wszystkie posmarowałam rozbełtanym jajkiem i posypałam czarnym sezamem.

Piekłam w 190'C przez 15 minut, aż były leciutko złociste.   

drożdżowe bułeczki orkiszowe, szybkie i łatwe

Dzisiaj szybkie bułeczki i szybki, krótki wpis.

Dzień za krótki, czas pędzi bezlitośnie, a na liście zadań na dziś punktów nie ubywa. Zdjęcia nowego ciasta z amarantusa czekają na chociaż kilka promieni słońca, trening za pół godziny najpóźniej, żeby zdążyć z prysznicem, przepisy na nadchodzące warsztaty czekają na dopracowanie i wysłanie, a na zakończenie dnia lecę na warsztaty z kasz z Grzegorzem Filozofem, z których na pewno zdam relację.

No więc dzisiaj krótko i szybko, szybkie bułeczki drożdżowe z mąki orkiszowej, wspaniałe.

Składniki:

na 22 - 24 bułeczki

1 opakowanie suchych drożdży

1/4 kubka cieplej wody ( temperatura około 45'C )

1 łyżeczka cukru

2 łyżki cukru

2 łyżki miękkiego masła

1 1/4 łyżeczki soli

1 duże jajko

1 1/4 kubka mleka

4 kubki mąki orkiszowej jasnej

2 łyżki roztopionego masła

Jak zrobiłam:

Wymieszałam drożdże z 1/4 kubka cieplej wody i 1 łyżką cukru. Odstawiłam na 5 minut, żeby zaczęły trochę pracować. Ubiłam miękkie masło z 2 łyżkami cukru i solą na kremową masę. Dodałam jajko, mleko i rozczyn drożdżowy, ubiłam. Stopniowo dodawałam mąkę, cały czas ubijając na niskich obrotach, aż ciasto było całkowicie gładkie. Wyłożyłam na wysypany mąką blat i wyrabiałam ręką przez 2-3 minuty, na elastyczne ciasto. Włożyłam do natłuszczonej miski, przewróciłam, żeby ciasto na wierzchu też się natłuściło, przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 30 minut, żeby podwoiło objętość.

Rozgrzałam piekarnik do 190'C. Wyłożyłam ciasto na wysypany mąką blat, uderzyłam pięścią, zagniotłam lekko i podzieliłam na 24 równe części. Uformowałam kulki, ułożyłam połowę na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce, zostawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia na 15 minut.

Piekłam w 190'C przez 15 minut, aż były leciutko złociste, posmarowałam roztopionym masłem i natychmiast jadłam.   

26 sierpnia 2012

Dzisiaj miałam ochotę wypróbować przepis z kuchni ukraińskiej, o której pisałam wcześniej przy okazji warsztatów kulinarnych. Potrawa, a właściwie dodatek do innych potraw to pampuszki. Na warsztatach towarzyszyły barszczowi ukraińskiemu, który też był pyszny i prawdziwie ukraiński.
Pampuszki to rodzaj bułeczek drożdżowych. Są jednak zdecydowanie cięższe, bardziej mięsiste, no i nie są słodkie. Dodatkowo, doskonale smakują z oliwą i czosnkiem.

 

PAMPUSZKI

Ciasto:

300g mąki
150ml wody
1 łyżka cukru
10g świeżych drożdży
30g oleju
sól

osobno:

100ml oliwy albo oleju
3 ząbki czosnku

1.    Do ciepłej wody dodałam drożdże, cukier i około 60g mąki. Wymieszałam wszystko dokładnie i odstawiłam na 30 minut w ciepłe miejsce.

2.   Po tym czasie dodałam do ciasta resztę mąki, sól, 30g oleju i wyrobiłam ciasto. Ciasto odstawiłam na 40 minut do wyrośnięcia.

3.   Z ciasta zrobiłam małe kulki, ułożyłam je ciasno na blaszce do pieczenia jedną obok drugiej, tak, że się dotykały. Chodzi o to, żeby wyrastały na wysokość albo długość, a nie na szerkosć. Zostawiłam je na 15 - 20 minut.

4.   Piekarnik rozgrzałam do 200'C i wstawiłam blaszkę. Piekłam je przez około 20 minut.

  

  Przed podaniem pampuszki polewamy oliwą (100ml) z drobniutko posiekanym czosnkiem. 

Bułeczki są doskonałym dodatkiem do zup, ale ja je podałam z czosnkiem, bazylią jako dodatek do bakłażanów z pomidorami.