sernik proteinowy w stylu New York, z ksylitolem

Ci, którzy intensywnie pracują nad zbudowaniem masy mięśniowej wiedzą dokładnie z czego musi się składać ich dieta, a białko to w niej podstawa. Sernik, wypiek którego główną masę stanowi nabiał, to doskonałe jego źródło, a kulturyści dodatkowo wzbogacają go sproszkowanym białkiem. Przejrzałam wiele przepisów na serniki proteinowe i w większości znalazłam słodziki jako zamienniki cukru.
Używając słodzików trzeba pamiętać, że te zawierające aspartam nie mogą być stosowane przy kulinarnej obróbce termicznej przekraczającej 100'C, a upieczenie sernika wymaga zastosowania 180'C. Niektóre słodziki zostawiają metaliczny posmak, a jeszcze inne mogą powodować biegunki. I stąd w mom przepisie zastosowałam ksylitol, cukier brzozowy, inaczej naturalny słodzik.
O ile 100g słodzika to 347kcal, to 100g ksylitolu zaledwie 240kcal. Do tego używanie go jest bezpieczne, czasami tyko organizm potrzebuje trochę czasu żeby się przestawić - musi zacząć wytwarzać więcej enzymów trawiących ten cukier.
Przygotowanie sernika jest bardzo łatwe i szybkie, sernik ma doskonałą konsystencję i jest wyjątkowo smaczną dużą porcją białka.

Macro:  834kcal;  123g białko;  63g węglowodany;  10g tłuszcze

składniki:

na okrągłą blaszkę o średnicy 16-18cm

360g serek Philadelphia  0% tłuszczu

300g jogurt grecki 0% tłuszczu

2 jajka

145g ksylitolu  

60g białka

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/4 łyżeczki soli

jak zrobić:

przygotuj blaszkę - spód wyłóż papierem do pieczenia i przyciśnij obręczą, boki lekko natłuść, najlepiej sprayem. Piekarnik nagrzej do 180'C.

W misce ubij mikserem serek Philadelphia aż będzie puszysty, dodaj ksylitol i dokładnie ubij całość. Wbij po jednym jajku, cały czas ubijając. Wsyp białko i sól, wymieszaj, na koniec jogurt grecki i ekstrakt waniliowy, ubij całość na gładką luźną masę.

Wylej ją do formy. Piecz w 180'C przez około 30 minut, potem zmniejsz temperaturę do 160'C i piecz jeszcze przez 50 -60 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Wystudź całkowicie, sernik będzie najlepszy po wychłodzeniu w lodówce przez kilka godzin. 

dietetyczny krem marchwiowo ziemniaczany z chilli

Powiało wiosną, i aż trudno w to uwierzyć, bo jak to tak, wiosna bez zimy? Tak czy inaczej, wiosna zawsze budzi do nowego życia i nagle wszystko chce się robić, ćwiczyć, sprzątać, gotować, a przede wszystkim jeść zdrowo. A w tym temacie, podstawa to sałaty, sałatki i zupy. Marchew, ziemniaki, z tych zwyczajnych, podstawowych warzyw można stworzyć cudowne danie.
Krem z marchwi i ziemniaków jest przyjemnie rozgrzewający, sycący i jednocześnie lekki i dietetyczny. Przygotowanie zupy jest łatwe, chociaż trwa około godziny, warzywa muszą dobrze zmięknąć. Zupa może być przygotowana w formie kremu, ale, jeżeli ładnie pokroicie warzywa, można blendowanie pominąć i zostawić ją z kawałkami warzyw.

składniki:

na 4 porcje

2 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 duża cebula, pokrojona w drobną kostkę

1-2 łyżeczki chilli

3 duże marchewki, pokrojone w kawałki

2-3 ziemniaki, pokrojone w kostkę

1 1/3 litra bulionu warzywnego - ja użyłam bulionu z kostki, organicznego

1 łyżka mielonego kminu rzymskiego

2 łyżeczki mielonej kolendry

sól, pieprz 

jak zrobić:

w dużym garnku podgrzej oliwę, dodaj cebulę, czosnek, kolendrę, chilli i kmin, smaż przez kilka minut, aż cebula zmięknie. Teraz wrzuć do garnka marchew i ziemniaki, gotuj przez około 5-10 minut, mieszając. Wlej bulion, gotuj przez około 45 minut, aż warzywa będą zupełnie miękkie. Dopraw solą i pieprzem. Lekko przestudź i zblenduj na krem. Możesz podawać z pieczywem.

babka śmietankowa mascarpone z kawałkami czekolady

Wytrzymałam dwa tygodnie, dwa tygodnie bez ciasta, jedzenia i pieczenia, i sama nie wiem co trudniej wytrzymać. I poddałam się, bo tak bardzo zachciało mi się upiec babkę, właśnie babkę. Zwykle kiedy chce mi się coś upiec, to mam nastrój na konkretne ciasto, tym razem padło na babkę. Lubię kiedy w domu pachnie świeżym ciastem, lubię piec, wymyślać nowe przepisy, i najwięcej satysfakcji daje mi kiedy ciasto spełnia moje oczekiwania i wychodzi takie jak sobie wymyśliłam. Babka śmietankowa z czekoladą przeszła oczeiwania, jest tak doskonała.
Przygotowanie ciasta nie jest trudne, najgorsze jest czekanie na wyjęcie babki z piekarnika, czas pieczenia to ponad 1.5 godziny.
Dla tych, którzy dbają o figurę, muszę ostrzec, że 120g tego ciasta to aż 470kcal.

UWAGA: babka jest bardzo duża, z powodzeniem można upiec ją z połowy składników.

składniki:

na podłużną blaszkę keksówkę 13x39cm

250g miękkiego masła

250g serka mascarpone

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

3 kubki cukru ( kubek to naczynie o pojemności 250ml )

5 jajek

3 kubki mąki pszennej TYP 500 albo 550

1/3 kubka mleka

1/2 łyżeczki soli

200g gorzkiej czekolady, pokrojonej na dość drobne kawałki

jak zrobić:

mikserem ubij miękkie masło z serkiem mascarpone na gładką kremową masę, dodaj cukier, ubij aż masa będzie gładka i puszysta. Dodaj jajka, po jednym, po każdym dobrze ubijaj masę. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj. Teraz stopniowo dodawaj naprzemiennie mąkę wymieszaną z solą i mleko, masa powinna być gładka. Wsyp kawałki czekolady, wymieszaj całość łyżką.

Ciasto wyłóż do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Wierzch możesz posypać kawałkami czekolady, lekko się roztopią i będą pięknie wyglądały na złocistym wierzchu babki.

Piekarnik rozgrzej do 180'C, ciasto piecz przez około 1 1/2 godziny - ja piekłam aż 1 3/4 godz - do suchego patyczka włożonego w sam środek ciasta.

Po kilku minutach po upieczeniu wyłóż na kratkę, całkowicie wystudź przed krojeniem.

SZARLOTKA najlepsza

Ta szarlotka to taka idealna, taka dokładnie jaką lubię najbardziej. 

Na blogu jest już kilka innych przepisów, przy kilku nawet pisałam, że to moja ulubiona. Ale dopiero ta właśnie, rezultat poszukiwań i prób, spełnia warunki idealnej. Ciasto jest doskonale kruche, jabłka nie za miękkie nie za twarde, odpowiednio słodkie i cynamonowe, lukier waniliowy doskonale pasujący do całości, ciasto można też posypać cukrem pudrem, albo zostawić bez dekoracji.

na formę prostokątną 28cm x 36cm

ciasto:

4 kubki mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

1 kubek cukru pudru

360g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki

6 - 7 żółtek

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki śmietany kremówki

zimna woda, w zależności od potrzeby

około 100g orzechów włoskich mielonych

9 dużych jabłek, obranych, pokrojonych na ćwiartki, bez gniazd nasiennych, a potem pokrojonych na plasterki

szczypta soli

1/3 kubka wody

1 kubek cukru

1 łyżka cynamonu

1 1/2 łyżeczki kardamonu

2 łyżki mąki ziemniaczanej

lukier:

1 1/2 kubka cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka brandy ( opcjonalnie )

sok z cytryny ( opcjonalnie )

gorąca woda

jak zrobić:

mąkę wymieszaj z solą, proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodaj kawałki masła i utrzyj palcami z mąką, aż masa będzie przypominała kruszonkę ( można to zrobić nożem albo w malakserze ). Dodaj śmietanę i żółtka, odrobinę wody, i zagnieć szybko ciasto. Jeżeli masa jest za sucha, dodaj więcej wody. Ciasto podziel na dwie części, każdą zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny, a idealnie na godzinę. 

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę ciasta rozwałkuj, najlepiej od razu na papierze, wyłóż nim dokładnie spód blaszki, nakłuj w kilku miejscach. Podpiecz w 180'C przez około 15 minut, aż ciasto będzie lekko złociste.

Jabłka włóż do garnuszka, dodaj wodę i duś na średnim ogniu przez około 15 minut, dodaj sól, cukier, cynamon i kardamon, wymieszaj i jeszcze przez chwilę gotuj. Mąkę wymieszaj z odrobiną wody, dodaj do jabłek i dokładnie wymieszaj. Masa nie powinna być rozgotowana.

Na podpieczony spód równo wysyp mielone orzechy. Lekko przestudzoną masę jabłkową wyłóż na warstwie orzechów. Drugą część ciasta rozwałkuj przez folię na kawałku papieru do pieczenia. Możesz włożyć na 5 minut do zamrażalnika, będzie ja łatwiej oddzielić od papieru. Zdejmij folię, rozłóż papierem do góry, ciastem już bez folii do dołu na warstwie jabłek, . Zdejmij papier, a ciasto nakłuj w kilku miejscach. Piecz w 180'C przez około 60 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.  

Składniki na lukier utrzyj na gładki krem, pokryj nim wierzch przestudzonego ciasta.

makowiec z kratką, najlepszy

Nie oczekuję wiele od makowca, a mimo to większość mi nie smakuje, no i z tęsknoty za takim idealnym postanowiłam upiec dokładnie taki, jaki lubię.
Podstawową masę tego najlepszego ciasta musi stanowić właśnie mak, nie suchy i bez wyrazu, ale wilgotny, czarny, lśniący i aromatyczny, najlepiej rumowo migdałowy, do tego wszystkiego odpowiednio słodki. I właściwie dużo więcej już nie trzeba, jeszcze tylko kruchy, maślany spód, a na wierzchu kratka z kruchego ciasta. Teraz wystarczy już tylko pokryć makowiec lukrem, najlepszy makowiec gotowy. I taki właśnie upiekłam, i taki upiekę na Święta.

składniki:

na blaszkę prostokątną 25 x 35cm

kruche ciasto:

500g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

1 łyżka cukry waniliowego

100g cukru

250g g masła zimnego, pokrojonego na kawałki

4 żółtka

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

masa makowa:

2 opakowania ( 400g ) mielonego maku

250g cukru

4-5 łyżek miodu

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

400ml mleka

szczypta soli

4 jajka, żółtka i białka osobno, białka ubite na sztywną pianę

70g rodzynek

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżka powideł śliwkowych

100g orzechów włoskich, grubo posiekanych

100g masła

2-3 łyżki brandy

lukier:

cukier puder

odrobina soku z cytryny

odrobina brandy

gorąca woda

jak zrobić

spód:

mąkę wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia. Palcami rozetrzyj z kawałkami masła na masę o konsystencji kruszonki. Dodaj cukier zwykły i waniliowy, żółtka, śmietanę i ekstrakt waniliowy, szybko zagnieć ciasto. Jeżeli jest za suche, dodaj trochę zimnej wody w trakcie wyrabiania. Uformuj ciasto w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie 2/3 ciasta rozwałkuj w prostokąt i wylep nim spód blaszki ( resztę ciasta zawiń w folię i włóż do lodówki ). Nakłuj w kilku miejscach i podpiecz w 180'C przez około 15 minut. 

masa makowa:

zagotuj mleko z 200g cukru, dodaj mak i gotuj przez 7-10 minut, ciągle mieszając, aż mak będzie miękki. Dodaj szczyptę soli, ekstrakt, miód, powidła, rodzynki, cynamon i masło, wymieszaj i lekko podgrzewaj. Zestaw z ognia, odstaw, żeby masa lekko przestygła. Dodaj orzechy i brandy. Żółtka ubij z 50g cukru na biały puszysty krem, dodaj do przestudzonej masy makowej i delikatnie wymieszaj. Na końcu delikatnie wmieszaj łyżką ubite białka.

Gotową masę wyłóż na podpieczony spód. Resztę ciasta wyjmij z lodówki, rozwałkuj na cienki placek, najlepiej przez folię spożywczą i na papierze do pieczenia, pokrój w paski o szerokości około 1cm. Ułóż kratkę na wierzchu ciasta.

Piecz w 180'C przez około 60 minut, aż kratka będzie złocista.

Składniki na lukier utrzyj na gładką masę, posmaruj wierzch ostudzonego ciasta.

pieczone bataty z pikantnymi warzywami i kurczakiem z grilla

Żeby uprawiać sport i dobrze się odżywiać wcale nie trzeba wiele czasu i wysiłku. Najważniejsze to wiedzieć co jeść i jak to przygotować, mieć sposób na przygotowanie dobrego posiłku, sposób czyli dobry przepis, szybki i w miarę łatwy. Praca i trening wystarczającą wypełniają dzień, nie ma  czasu na długie gotowanie. Do tego często trzeba zabrać posiłek z sobą, powinien więc być smaczny nawet na zimno czy z pudełka lunchowego.
A dlaczego bataty, a nie ziemniaki, te nasze rodzime?
Jestem zwolenniczką budowania diety w oparciu o produkty pochodzące z upraw właściwych dla szerokości geograficznej, ściślej, regionu, w którym żyjemy. Są jednak warzywa, które sprawdzają się w diecie osób aktywnych fizycznie lepiej niż te rodzime, i do takich należą bataty, czyli słodkie ziemniaki. Nie oznacza to, że wykluczamy ziemniaki z diety, ale dodajemy bataty.
Jest w nich mnóstwo antyoksydantów, więcej niż w ziemniakach, są pomarańczowe, a więc są to przede wszystkim beta-karoten i luteina, a zapobiegają one miażdżycy, są ważne w diecie. Bataty są bogate w witaminy i składniki mineralne tak samo jak ziemniaki, ale mają więcej cukrów prostych, czyli mniej skrobi, co sprawia, że są doskonałe po treningu. Mają mniej kalorii, więcej błonnika, są łatwiej i szybciej trawione.
Bataty łatwo przygotować, chociaż nie wszyscy o tym wiedzą.
Wystarczy zawinąć każdy osobno w folię i upiec do miękkości, około 45-60 minut, w zależności od wielkości, potem przekroić, skropić oliwą, posypać solą i pieprzem i posiłek gotowy.
Można też przekroić upieczone na pół, wydrążyć delikatnie miąższ i napełnić środek przygotowanymi wcześniej warzywami, i ten sposób na bataty lubię najbardziej. Dla dopełnienia posiłku dawką białka można przygotować kurczaka - wystarczy doprawione kawałki błyskawicznie upiec gorącej patelni grillowej, będą mięciutkie i delikatne w środku, chrupiące na wierzchu.

składniki:

4 bataty

1 średnia cukinia

1 brokuł, same różyczki

1 puszka kukurydzy, odcedzonej

1 puszka czarnej fasoli, odcedzoenj

4-duże łyżki przecieru pomidorowego

oliwa

sól, pieprz

ostra papryka, ilość w zależności od upodobań

2-3 ząbki czosnku

3 średnie piersi z kurczaka, pokrojone w 0.7 - 1cm grubości plastry - opcjonalnie

jak zrobić:

upiecz bataty: wyszoruj dokładnie skórkę, osusz ręcznikiem papierowym. Każdy zawiń w folię aluminiową i piecz w 200'C aż będą miękkie, przez 45-60 minut - musisz nakłuwać w trakcie, żeby sprawdzić. Odwiń folię i przestudź trochę. W czasie kiedy bataty stygną, przygotuj warzywa. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy, wrzuć różyczki brokuła podzielone na małe części, smaż przez 3-4 minuty. Kiedy wypiją oliwę, podlej odrobiną wody i smaż przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię, smaż przez 4-5 minut, aż zmięknie. Dodaj kukurydzę, fasolę i przecier pomidorowy, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i ostrą papryką wyraziście, jeszcze raz dokładnie wymieszaj.

Wrzuć pokrojone kawałki kurczaka do miski, lekko posyp solą i pieprzem, skrop oliwą, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, obtocz kawałki mięsa w przyprawach i oliwie, najlepiej ręką. Rozgrzej patelnię grillową, ułóż na niej kawałki mięsa i piecz szybko, tylko tak, żeby miały brązowe paski na skórce i dopieczony środek.

Łyżką wyjmij ostrożnie miąższ z połówek batatów, nałóż warzywa, wstaw na 5 minut do piekarnika, żeby podgrzać. Podawaj natychmiast z grillowanym kurczakiem. 

• 
  

ciasto buraczano imbirowe

Już chyba wszyscy, nawet ci o najbardziej tradycyjnych upodobaniach kulinarnych, pokochali słodkie ciasta z surowymi warzywami. Marchewkowe to dzisiaj klasyk, nikogo nie trzeba do niego przekonywać, czekoladowo burczane podobnie, ma rzesze wielbicieli. Jestem pewna, że podobnie będzie z buraczano imbirowym.
Burak to moje ulubione warzywo, w ciastach sprawdza się doskonale, podobnie jak marchew, daje jednak zupełnie inny smak i teksturę. Dodanie warzyw sprawia, że ciasta długo zachowują świeżość i wilgotność.
Połączenia buraka z imbirem to kolejne odkrycie, bardzo trafiona kombinacja, inspiracja, już nie pierwsza, pochodzi z bloga David'a Lebovitz'a, mojego ulubionego bloggera. Ciasto wykończyłam masą z białego serka Twój Smak, wanilii i cukru pudru, całość jest doskonała, dziękuję David.

składniki:

na blaszkę kwadratową 20x20cm

100g kandyzowanego imbiru, pokrojonego na małe kawałki

200g mąki pszennej

150g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 łyżeczki soli

270g surowego buraka, startego na tarce o grubych oczkach

skórka starta z 1 pomarańczy

100g orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni i posiekanych

2 duże jajka o temp. pokojowej

60g jogurtu greckiego

125ml oleju słonecznikowego

masa:

160g białego serka typu Philadelphia, ja używam

Twój Smak

150g cukru pudru, przesianego

1/2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii

70ml śmietany kremówki 30%

jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól. Dodaj starte buraki, skórkę z pomarańczy, orzechy i imbir, ale nie mieszaj jeszcze.

Osobno wymieszaj jajka, jogurt i olej słonecznikowy, wylej na suche składniki, wymieszaj łyżką. 

Wyłóż do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180'C przez około 40-50 minut, do suchego patyczka.

Wyjmij ciasto z piekarnika, zostaw w blaszce przez około 30 minut, potem wyjmij na kratkę i wystudź do końca. 

Ubij biały serek mikserem, aż będzie gładki, dodaj cukier, ubijaj, potem śmietanę i wanilię, ubijaj jeszcze przez 1 minutę na wysokich obrotach, żeby masa trochę zgęstniała. Pokryj nią wierzch ciasta, równo rozprowadź, masa zesztywnieje po 2-3 godzinach prawie całkowicie.