Odwrócone ciasto z owocami i białą czekoladą

 Wszyscy chyba słyszeli o Tarte Tatin, czyli tarcie odwróconej, w której spód staje się wierzchem ciasta. To patent francuski, stara receptura, która powstała, jak głosi legenda, przez przypadek. A tymczasem Brytyjczycy też mają swoje ciasto odwrócone, chociaż to nie tarta, a raczej maślane ciasto o delikatnie cytrynowym smaku, z wyczuwalną nutą białej czekolady. Konsystencja tego ciasta jest zwarta, na pograniczu babki i ciasta kruchego. Miejscami chrupiące, gdzie indziej lekko wilgotne i żujące, rozpływa się w ustach.

Tradycyjnie już, jak to u mnie, miałam do wykorzystania owoce, a co można z nich zrobić? Dżem, konfitury, ale najlepiej ciasto odwrócone. 

Składniki:

na formę 19-20cm średnicy

owoce, jakie lubicie

cukier brązowy do posypania owoców

3/4 kubka białego cukru

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

szczypta soli

1 1/2 kubka mąki pszennej

2 jajka

160g miękkiego masła

1/2 -1 łyżki skórki otartej z cytryny

3/4 tabliczki białej czekolady pokrojonej na mniejsze kawałki

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

jak zrobić:

miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę. Dodaj po jednym jajku, potem wanilię, cały czas mieszając mikserem. Jeżeli masa będzie  robiła wrażenie ściętej, nie przejmuj się, nie wpłynie to na jakość ciasta.

Mąkę wymieszaj z solą i proszkiem do pieczenia. Dodawaj porcjami do masy jajecznej, mieszaj, już delikatniej. Na końcu dodaj skórkę z z cytryny i czekoladę, wymieszaj delikatnie. 

Formę wyłóż papierem do pieczenia. Na spodzie ułóż owoce, posyp je brązowym cukrem. Na owoce wyłóż ciasto, wyrównaj. Piecz w 175' przez około 45 minut, aż będzie złociste, do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, zdejmij obręcz. Przykryj ciasto talerzem większym niż forma, odwróć tak, żeby owoce znalazły się na wierzchu.

Takie ciasto jest pyszne z kremem anglaise, o nim innym razem, a ja nie miałam mleka, więc posypałam wierzch cukrem pudrem. To pyszne dekadenckie ciasto z białą czekoladą, wilgotne w środku, i waniliowo cytrynowe.

Sernik limonkowy

Okazuje się, że sprzątanie lodówki pobudza kreatywność, w efekcie której tworzysz coś z produktów, których w normalnych warunkach by się nie łączyło.

Od początku; zagrożone, już po dacie ważności produkty, które czekały na swoja kolej i się nie doczekały, to opakowanie białego twarogu pełnotłustego, duże pudełko mascarpone, serek kremowy Twój Smak, otwarty jogurt.. Aż się prosił, żeby go upiec sernik. Nigdy wcześniej nie łączyłam takich składników, ale pomyślałam raz kozie śmierć. Do tego, nie będę rozdzielać jajek, bo jak ma nie wyjść to przy najmniejszym nakładzie pracy. Przygotowanie spodu też ograniczyłam do minimum składników i wysiłku, zrobiłam go tak, jak się robi kruszonkę, taką najszybszą. I co wyszło? Rewelacyjny, aksamitny, kremowy, najlepszy sernik limonkowy. Dzielę się przepisem. Może powinnam zaznaczyć, że produkty mają być przeterminowane? Na zdjęciach są dwa serniki, prostokątny i okrągły, oba wg tego samego przepisu, okrągły posypany skórką z limonki przed pieczeniem, prostokątny po, oba sposoby dobre.

 

Składniki:

na formę o średnicy 23cm

250g twarogu białego śmietankowego, pełnotłustego

500g mascarpone

100g serka Twój Smak albo Philadelphia

200g jogurtu greckiego

5 jajek

ok. 300g cukru

2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

1/2 limonki, sok i otarta skórka

Spód:

220g mąki orkiszowej jasnej

160g miękkiego masła

70g cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

duża szczypta soli

Jak zrobić:

spód:

mąkę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj miękkie masło, szybko zagnieć ciasto. Jest kleiste, nie przejmuj się, tak ma być.

Formę wyłóż papierem do pieczenia, spód formy wylep ciastem, wyrównaj, nakłuj w kilku miejscach. Podpiecz w piekarniku rozgrzanym do 180' przez niecałe 20 minut, zostaw spód blady.

masa serowa:

do misy robota włóż wszystkie sery i jogurt. Dodaj cukier, ubijaj przez kilka minut, aż się połączą. Następnie wbijaj po jednym jajku, cały czas mieszając, czyli robot albo mikser włączony. Na końcu dodaj sok z limonki i wanilię, wymieszaj, i jeszcze skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą, wymieszaj jeszcze raz, masa serowa jest gotowa.

Piekarnik rozgrzej do 175', wyłóż, a raczej wylej, bo jest płynna, masę serową na podpieczony spód, wierzch posyp startą skórką z limonki. Piecz przez 65-70 minut, aż wierzch będzie mocno złoty, miejscami nawet brązowy. Wyłącz piekarnik, sernik zostaw w środku na godzinę, a najlepiej aż całkowicie wystygnie, nawet na noc. Zaraz po upieczeniu jest miękki, masa się rusza, jakby była surowa. Wszystko jest w porządku, tak ma być, potem zastygnie. Sernika nigdy nie kroimy kiedy jest ciepły, bo się rozleje. 

Pogaca, tureckie bułeczki z koperkiem

Jedna z moich ostatnio ulubionych książek kulinarnych, ostatnio, bo po jakimś czasie się nasycam, i wtedy znajduję nową fascynację, a więc, ostatnia to "Stambuł" Bartka Kieżuna. Jest tam całe mnóstwo cudownych przepisów, każdy z nich bym chciała wypróbować. 

Dzisiaj nie miałam zbyt wiele czasu, nie mogłam czekać, aż ciasto wyrośnie, wybrałam więc tureckie bułeczki na proszku z koperkiem. Bartek pisze, że bułeczki piecze się również na drożdżach, mogą być nadziewane farszem ziemniaczanym, też serem, te są z koperkiem i to świetna wersja, bo dzięki niemu pogaca smakują świeżo, inaczej. Są dobre zarówno na słodko jak i na słono, na przykład z żółtym serem. Przygotowanie bułek to 10-15 minut, pieczenie około 30 minut, bardzo szybkie i łatwe, a jednocześnie przepyszne. Wprowadziłam kilka zmian, czarnuszkę zmieniłam z konieczności na mak, a mąkę tortową na orkiszową, z wyboru.

Składniki:

na 8 bułek

400g mąki tortowej, chociaż ja użyłam orkiszowej 

90ml oliwy virgin

250 jogurtu greckiego

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka cukru

pęczek koperku, drobno posiekany

1 łyżeczki soli

1 jajko, rozbełtane z odrobiną wody

czarnuszka/ mak do posypania

Jak zrobiłam:

w misce wymieszaj mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą, na końcu dodaj posiekany koperek. Osobno wymieszaj jogurt z oliwą. Dodaj mokre składniki, czyli jogurt z oliwą, do suchych, wymieszaj, a potem zagnieć gładkie ciasto, nie musisz wyrabiać tak długo, jak drożdżowe, wystarczy kilka minut. Jeżeli będzie za suche, dodaj odrobinę wody. 

Rozgrzej piekarnik do 180', blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Podziel ciasto na 8-10 części, z każdej uformuj gładką kulkę, potem nadaj im lekko podłużny kształt. Rozbełtanym jajkiem posmaruj wierzch bułeczek, posyp czarnuszką lub makiem, piecz przez 30-35 minut, aż będą wyraźnie złociste. Po kilku minutach są dobre do jedzenia.

Brukselka z dressingiem cytrusowym

Należę do tych szczęśliwców, którzy kochają brukselkę, gotuję i przyrządzam ją na różne sposoby i wyszukuję coraz to nowe. 

Ostatnio trafiłam na przepis na blogu @rozkoszny, bardzo mi się spodobał i natychmiast go wypróbowałam. Brukselki z cytrusami jeszcze nie próbowałam. Smak jest ciekawy, przede wszystkim dzięki orzeźwiającym cytrusom, chrupiąca, bo zostawiamy ją lekko twardą, al dente, do tego chrupiące orzechy czy migdały, wcześniej uprażone, sprawiają, że taka brukselka plasuje się w kategorii pomiędzy warzywem a deserem. Podobny sposób podania warzyw świetnie spisze się również w przypadku brokułów czy nawet kapusty. Składniki podaję w ilościach bardzo przybliżonych, ilość czosnku, orzechów czy oliwy można zmieniać w zależności od upodobań, nie wpłyną w żaden sposób na jakość przygotowania brukselki.

Michał @rozkoszny podaje tę brukselkę na bliskowschodnim serku Labneh, można też na jogurcie greckim, ja pominęłam, bo wolę brukselkę samą. Przy okazji napiszę, jak zrobić Labneh, bo warto wiedzieć, to pyszny, delikatny serek.

Składniki:

400g brukselki, umytej i pokrojonej na połówki

kilka, 4-5 ząbków czosnku, pokrojonych w grube plasterki

oliwa

50g orzechów laskowych albo migdałów, uprażonych na suchej patelni, potem grubo posiekanych

dressing cytrusowy:

słoik 300ml

1  łyżeczka skórki otartej z cytryny plus 1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka skórki otartej z limonki plus 1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka skórki otartej z grejpfruta plus 1 łyżka soku z grejpfruta

1 łyżka miodu

1 łyżka octu, jabłkowego czy winnego

60ml oliwy virgin

sól, pieprz

Jak zrobić:

przygotuj dressing: przełóż skórkę i sok z cytrusów do słoika, dodaj miód, ocet i oliwę, dopraw solą i pieprzem. Zakręć słoik i potrząsaj nim przez dobrą chwilę, żeby składniki się połączyły. Skosztuj i dopraw zgodnie ze swoim smakiem, pamiętając, że dressing musi mieć wyrazisty smak. Dressing możesz przechowywać w lodówce nawet do 2 tygodni.

Na zimną patelnię wylej 3-4 łyżki oliwy, dodaj czosnek. Podgrzewaj, aż czosnek się zacznie rumienić, szybko wyjmij go z oliwy i przełóż na deskę. Posiekaj drobno i odłóż.

Na innej suchej patelni upraż orzechy czy migdały.

Na patelnię wyłóż przekrojone brukselki, smaż, aż zaczną się przypalać, ale pod kontrolą; powinny poczernieć w niektórych miejscach i zmięknąć, chociaż jednak ciągle zostać al dente. Dodaj posiekane orzechy czy migdały, posiekany wcześniej czosnek i 3 łyżki dressingu cytrusowego, dokładnie wymieszaj i podawaj.

 

 

Scones, brytyjskie bułeczki śniadaniowe

Dzisiaj na śniadanie zrobiłam scones. Nawet nie wiem, co mi o nich przypomniało. Zakochałam się w nich podczas moich licznych pobytów w Wielkiej Brytanii, bo to brytyjskie bułeczki śniadaniowe, bardzo popularne na Wyspach, a na kontynencie znane, ale jednak nie często pieczone.

Bułeczki jada się ciepłe, gorące, wyjęte z piekarnika, a to jest możliwe, bo przygotowanie, łącznie z czasem pieczenia zabiera zaledwie 20 minut. Jest to wypiek na proszku, a jednak w przygotowaniu ciasta stosuje się trik, który sprawia, że pięknie rosną i mają wyjątkową listkowaną strukturę. Zabieg ten polega na dodaniu soku z cytryny do mleka, co powoduje, że mleko lekko kwaśnieje, trochę przypomina maślankę. Można również po prostu użyć maślanki, też kiedyś takie piekłam, smakują równie pysznie.

Składniki:

na 5-6 bułeczek

350g mąki pszennej orkiszowej jasnej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

85g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

3 łyżki cukru

175ml mleka, ja użyłam roślinnego

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

squeeze soku z cytryny

1 jajko rozbełtane, do posmarowania wierzchu przed pieczeniem, ja posmarowałam mlekiem

1/4 łyżeczki soli

Jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. Dodaj masło i cukier, rozetrzyj palcami na kruszonkę. 

W rondelku podgrzej mleko, powinno być letnie, dodaj wanilię i odrobinę soku z cytryny. 

Piekarnik rozgrzej do 220'.

Dodaj mleko do mąki z masłem, niedbale wymieszaj. Wysyp mąką blat, wyłóż ciasto, dłońmi sklej szybko w kulę. Rozpłaszcz ja dłońmi na placek o grubości 4cm, wykrój przy pomocy foremki o średnicy 5cm babeczki. Przenieś je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj wierzch jajkiem lub mlekiem.

Piecz przez 10-12 minut, powinny być delikatnie rumiane, przy dotknięciu suche na wierzchu, upieczone. Chwilę odczekaj, podawaj jeszcze gorące, najlepiej z masłem i konfiturą albo miodem, ale też świetnie smakują z serem.

 

Krem czekoladowy a'la nutella

 Kto nie lubi nutelli? Kochamy ją! Ale są w niej składniki, olej palmowy i emulgatory, które sprawiły, że nie cieszy się już taką sławą jak kiedyś. Poszukujemy produktów, które nie kolidują z dobrem środowiska, a jednocześnie są w zgodzie z naszym zdrowiem, produktów w pełni naturalnych i pełnowartościowych. 

Nutella to nic innego jak krem z orzechów laskowych, z dodatkiem tłuszczu, kakao i mleka (w proszku). Spróbujmy więc ją odtworzyć, zmieniając tłuszcz, pomijając mleko w proszku i oczywiście emulgatory i inne takie. Krem jest pyszny, o głęboko czekoladowym smaku i przyjemnej konsystencji. Dobry, silny malakser z pewnością zblenduje krem jeszcze lepiej, będzie jeszcze gładszy i bardziej aksamitny, chociaż taki lekko chropowaty jak mój, też jest pyszny, trochę taki, jak masło orzechowe z kawałkami orzechów.

Krem jest doskonały do białego pieczywa, albo jako nadzienie do rogalików czy ciastek przekładanych. Na zdjęciach brioszki sycylijskie - bułeczki drożdżowe, przepyszne i bardzo łatwe, przepis na nie wkrótce.

Składniki:

na duży słoik

2 kubki orzechów laskowych

1 kubek gorzkiej czekolady (drażetek albo kawałków połamanej)

1 łyżka oleju kokosowego

1/4 łyżka kakao

4 łyżki miodu, syropu klonowego albo syropu z agawy

1 łyżeczka wanilii

1/4 łyżeczki soli

Jak zrobić:

rozgrzej suchą patelnie, wsyp orzechy laskowe i praż przez kilka minut, aż łupinki zaczną pękać, a orzechy mocno pachnieć. Wysyp je na ściereczkę bawełnianą, pocieraj, aż większość łupinek odpadnie. Przesyp je do blendera i zmiksuj na w miarę gładki krem, blenduj około 10 minut, aż orzechy zaczną się zamieniać w masło. 

W rondelku rozpuść czekoladę i olej. Przelej do orzechów, dodaj sól, wanilię i kakao, potem miód, jeszcze zmiksuj, ale już krótko. Spróbuj, możesz doprawić solą czy miodem, jeżeli uznasz, że czegoś mu brakuje.

 

Crepes, francuskie naleśniki

 Francuskie czy polskie, tak samo pyszne, a robi się je bardzo podobnie.

Naleśniki to doskonałe danie, które można zaadoptować do pory dnia, upodobań, wkomponować w bardziej złożone dania, dla dzieci, na pikantnie czy łagodnie, ten, kto je wymyślił był geniuszem. Francuzi je uwielbiają, Amerykanie również, chociaż ich pancakes są zupełnie inne. 

Ochota na naleśniki przychodzi nagle i musi być natychmiast zaspokojona. Tak było dzisiaj rano. Zjadłam je z konfiturą, ale lubię też z cukrem, z kremem czekoladowym, albo z nadzieniem wytrawnym. Dzisiaj skupię się na przepisie na ciasto na francuskie crepes, z jajkiem, smażone na odrobinie masła, dzięki któremu naleśniki mają delikatny maślany smak. Po dodaniu konfitury czy choćby cukru, smakują niebiańsko.

Składniki:

na 4 średnie crepes

160g mąki pszennej

170ml zimnej wody

170ml zimnego mleka, ja użyłam migdałowego

3 jajka

szczypta soli

Jak zrobić:

ubij wszystkie składniki w misce na gładką masę, możesz to zrobić mikserem, ja użyłam trzepaczki. Odstaw ciasto do lodówki na 30 minut, żeby zgęstniało. 

Posmaruj patelnię kawałkiem masła, po czym dobrze ją rozgrzej. Wylej porcję ciasta, ruszając patelnią rozlej je równomiernie na całej powierzchni. Poczekaj, aż crepe się zrumieni od spodu, jakieś 2-3 minuty i przewróć, dopiecz z drugiej strony. I gotowe. Podawaj najlepiej natychmiast.