GALETTE Z RZEPĄ, PIETRUSZKĄ I SZYNKĄ DŁUGODOJRZEWAJĄCĄ

2 February, 2013
Mam parę ulubionych przepisów i z przyjemnością do nich wracam. Jednym z nich jest ten na galette.
Ta tarta jest doskonała i na słodko i na słono, ale moja ulubiona to ta na wytrawnie.
Galette, inaczej tarta rustykalna, dzisiaj  z naszą rodzimą, trochę zapomnianą rzepą czarną. Zastosowanie rzepę w placuszkach już wcześniej opisywałam.
A rzepa dlatego, że przede wszystkim zachwycił mnie jej wygląd. Czarna skórka o pięknej fakturze kryje białe, jędrny i świeże wnętrze. Jej smak jest też niepospolity, niepodobny do smaków innych warzyw,  wyrazisty i ostry.

GALETTE Z RZEPĄ, PIETRUSZKĄ I SZYNKĄ DŁUGODOJRZEWAJĄCĄ

Składniki:

ciasto:

1 i 1/4 kubka mąki

1/4 łyżeczki soli

120g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

1/4 kubka kwaśnej śmietany

2 łyżeczki soku z cytryny

1/4 kubka lodowatej wody

żółtko jajka rozbełtane, do posmarowania brzegów galette

nadzienie:

1 rzepa

1 korzeń pietruszki

kawałek szynki długodojrzewającej, pokrojonej na kawałki

około 150g sera ricotta

kawałek sera cheddar

sól, pieprz

tymianek

oliwa

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę 

natka pietruszki posiekana, do posypania

Jak zrobiłam:

ciasto:

1.   Mąkę i sól wymieszałam, dodałam zimne masło pokrojone na kawałki i roztarłam palcami na grudkowatą masę.

2.   Śmietanę wymieszałam z sokiem z cytryny i zimną wodą. Wlałam do suchej masy i szybko wyrobiłam ciasto. Jeżeli jest bardzo mokre, trzeba dodać trochę mąki i jeszcze raz wyrobić.

3.   Z ciasta uformowałam kulę i włożyłam ją do lodówki na godzinę.

nadzienie:

1.   Piekarnik rozgrzałam do 200'C. Rzepę i pietruszkę umyłam dokładnie. Nie obierałam. Na blaszce piekłam przez około 40 minut. Pietruszka jest bardziej miękka, upiekła się wcześniej. Ostudziłam i obrałam. Pokroiłam w plasterki.

2.   Ricottę wymieszałam ze startym serem cheddar.

3.   Oliwę wymieszałam z czosnkiem.

całość:

1.   Ciasto wyjęłam z lodówki, rozwałkowałam na placek o średnicy 30cm, który przeniosłam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzałam do 180'C.

2.   Środek placka posmarowałam ricottą z serem cheddar, zostawiając margines 5cm. Na serach ułożyłam szynkę pokrojoną w kawałki, na niej pokrojoną rzepę i pietruszkę. Posypałam tymiankem, doprawiłam solą i pieprzem. Brzeg placka zagięłam do środka, przykrywając częściowo nadzienie. Całość skropiłam oliwą z czosnkiem.

3.   Brzeg posmarowałam roztrzepanym jajkiem, żeby po upieczeniu ciasto miało piękny złocisty kolor.

Piekłam przez około 45 minut, aż brzeg stał się złocisty.

Przed podaniem całość posypałam posiekaną natką pietruszki, a nadzienie lekko skropiłam oliwą. 

Galette zawsze się sprawdza, a szczególnie wtedy, kiedy chcę zrobić wrażenie na gościach. Wygląda efektownie, smakuje doskonale. Tarta jest chrupiąca, a jednocześnie, dzięki nadzieniu, wilgotna i pełna smaków.