sernik z fiołkiem... i o fiołku wonnym

Co roku czekam niecierpliwie  na pierwsze fiołki, nie mogę się ich doczekać, pojawiają się i są tylko przez moment. I chociaż żal mi je zrywać, poświęcam kilka tylko po to, żeby utrwalić je na zdjęciu. Te pierwsze mają niepowtarzalną barwę, głęboką i świeżą, moje ulubione kwiaty. 

Fiołek wonny, taka jest nazwa tego gatunku, Viola Odorata, nie tylko jest piękny, jest to roślina jadalna. Wszystkie fiołki, gatunki z rodziny fiołkowatych, są jadalne, ale wonny jest najlepszy. Fiołki kwitną w kwietniu, najpierw wyrastają kwiaty, a zaraz potem liście, tak przynajmniej wyczytałam, a z moich obserwacji małe liście pojawiają się na krótko przed kwiatami. Skąd wiemy, że to własnie Viola Odorata? Poznamy go zapachu! Słodki, fiołkowy, o owocowej czasami lekko poziomkowej nucie, im bardziej pachnący tym lepszy do przetworów.

Pamiętajcie jednak, żeby nie zbierać kwiatków z jednego miejsca, nie zniszczyć kępy i umożliwić roślinie rozmnażanie. 

Składniki:

na blaszkę 30cm x 20cm

spód:

1 jajko

200g mąki

szczypta soli

100g cukru pudru

1 duża łyżka cukru waniliowego

100g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

odrobina zimnej wody, jeżeli potrzeba

masa serowa:

około 750g białego sera:  użyłam kremowego tłustego sera z Kościana i sera z Piątnicy

6 jajek, osobno żółtka i białka

250g cukru pudru

100g miękkiego masła

mały cukier waniliowy

2 duże łyżki mąki ziemniaczanej

garść rodzynek

fiołki

Jak zrobiłam:

Mąkę wymieszałam z cukrem i szczyptą soli, dodałam masło pokrojone na kawałki i roztarłam palcami na kruszonkę. Dodałam jajko i szybko zagniotłam ciasto. Jeżeli masa jest za sucha, można dodać odrobinę wody. Zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki na 30 minut. 

Blaszkę wyłożyłam papierem do pieczenia, ciasto rozwałkowałam, wylepiłam spód blaszki, nakłułam w kilku miejscach i piekłam w 180'C przez 20 minut, aż był lekko złocisty. Wystudziłam.

Masło utarłam z cukrem i cukrem waniliowym. Żółtka oddzieliłam od białek, białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę, odstawiłam. Żółtka dodawałam, po jednym, do masła z cukrem, ucierając. Dodawałam ser porcjami, nie przerywając ucierania, aż masa serowa była całkowicie gładka. Dodałam mąkę ziemniaczaną, potem rodzynki, wymieszałam. Łyżką, delikatnie ale dokładnie, wmieszałam ubitą pianę w masę serową. 

Masę wyłożyłam na podpieczony spód.  Posypałam fiołkami.

Sernik piekłam w 180'C przez około 60 minut, aż był mocno rumiany na brzegach, a bledszy po środku.

Zostawiłam w piekarniku do całkowitego wystygnięcia.