spanakotyropitakia, greckie pierożki ze szpinakiem i serem

Kuchnię grecką zawsze lubiłam, jeść, ale pokochałam ją tak naprawdę dopiero po ostatnich tygodniach przygotowań do warsztatów kulinarnych, kiedy nauczyłam się gotować potrawy greckie od podstaw, dokładnie i w sposób jaki lubię.
Jest stosunkowo wymagająca, ale można się jej nauczyć, a warto, bo to zdrowa i bardzo dobra kuchnia. Są w niej potrawy skomplikowane, na które trzeba poświęcić więcej czasu, ale są i takie bardzo łatwe i szybkie. Podstawą jednych i drugich są dobre, oryginalne produkty, nie da się ich zastąpić ani oszukać. Na szczęście, większość bez problemów można kupić w naszych sklepach, większość, bo Grecy mają produkty, chociażby sery, u nas niedostępne. Bardzo trudno je zastąpić, bo to inne, specyficzne smaki.
Pierożki greckie tyropitakia są bardzo łatwe i szybkie, trzeba jednak zaopatrzyć w ciasto filo i kilka podstawowych greckich serów: Fetę, Manouri i Graviera. Fetę i Manouri można znaleźć w większości supermarketów, ale trudniej o Graviera. To twardy ser z mleka owczego i koziego, jest najbliższy serom typu Gruyere, a więc w razie jego braku można posłużyć się zamiennikiem, a w ostateczności, użyć samej Fety greckiej, nadzienie też będzie doskonałe.
Pierożki z nadzieniem szpinakowo serowym są świetnym dodatkiem do sałaty, przekąską do wina, czy przystawką. Ja zwykle je jadam w greckiej restauracji z grecką sałatką horiatki, i to moja ulubiona kolacja, a przepis na horiatki wkrótce.

Tyropitakia

Składniki na 35 szt:

·         2 opakowania ciasta Filo

·         Oliwa z oliwek Extra Virgin

·         2 jajka, dobrze roztrzepane widelcem

·         500g szpinaku baby

·         garść koperku, posiekanego

·         1 kubek ( 200g ) sera Feta, pokruszonego

·         120g sera Manouri, startego na tarce

·         120g sera Graviera, startego na tarce - ewentualnie ser Gruyere

·         2 łyżki posiekanej świeżej mięty

·         2 łyżki posiekanej natki pietruszki

·         3 ząbki czosnku, drobno posiekane

·         ¼ kubka orzeszków pinii, uprażonych

·         1 łyżka suszonego tymianku

·         biały pieprz do smaku

·         szczypta gałki muszkatołowej

·         masło klarowane - około 200g - do smarowania arkuszy ciasta Filo, roztopione

jak zrobić: 

na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła, wrzuć szpinak i smaż na średnim ogniu, aż zmniejszy objętość a liście ‘zwiędną’. Wyjmij na sito i odciśnij dobrze z wody i soku, przełóż na deskę i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, przełóż posiekany szpinak, dodaj czosnek, wszystkie zioła, smaż przez kilka minut na średnim ogniu. Przełóż szpinak do miski, kiedy wystygnie dodaj sery, roztrzepane jajka i orzeszki pinii. Dodaj gałkę muszkatołową, tymianek, dopraw do smaku solą i pieprzem, całość bardzo dobrze wymieszaj. 

Rozłóż arkusz ciasta filo, posmaruj cały masłem, przykryj drugim arkuszem i też go posmaruj masłem. Pamiętaj, żeby resztę ciasta filo przykryć wilgotną ściereczką albo zawinąć w folię spożywczą.  Posmarowane arkusze potnij na pasy o szerokości 9-10cm, długości 20-25cm.  Porcję farszu nałóż u dołu pasa ciasta, załóż narożnik po przekątnej formując trójkąt, znowu załóż w trójkąt, cały czas po przekątnej, posuwaj się w ten sposób do końca pasa ciasta.

Piekarnik dobrze rozgrzej do temperatury 160’. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, ułóż na niej pierożki, wierzch każdego posmaruj masłem albo oliwą, piecz około 20 minut, aż wierzch będzie lekko złocisty.