mini rogaliki drożdżowe z jabłkami smażonymi na brązowym cukrze i mielonymi orzechami

Do wypieków drożdżowych zawsze podchodzę z rezerwą. Jakoś tak nie mam pewności, że drożdże, bądź co bądź żywe organizmy, zadziałają. A one chyba to czują, tę moją obawę, i nie zawsze współpracują.
Na takie lęki jest jedna jedyna recepta, a mianowicie trzeba je oswoić, jak to się mówi w języku terapeutycznym, czyli krótko mówiąc - nie unikać, a wręcz przeciwnie, stawiać im czoła.
Stąd dzisiejsze rogaliki drożdżowe.
Udały się znakomicie, chociaż początki, tradycyjnie już u mnie, nie były obiecujące.
Zaglądam do lodówki, drożdże świeże są, ale przeterminowane. Użyłam suszonych instant, które pomimo, że nie pracowały oszałamiająco, bo ciasto nie wyrosło jakoś spektakularnie, na szczęście zadziałały; rogaliki napuszyły się prawidłowo i wypiekły doskonale.
Zainspirowałam się przepisem z bloga mojepasjekrakow; zaintrygowała mnie nazwa 'topione rogaliki'.
Przy okazji rogalików wpadłam na pomysł nadzienia jabłkowego, szybkiego i bardzo prostego, które można wykorzystać jako nadzienie do naleśników czy dodatek do placków.

Składniki:

500g mąki pszennej

200g masła roztopionego i przestudzonego

30g świeżych drożdży, albo 9.5g drożdży suszonych instant 

2 łyżki cukru

2 łyżki ciepłego mleka

1/2 kubka jogurtu naturalnego

2 jajka

nadzienie:

może być dowolna gęsta konfitura 

albo:

7-8 jabłek obranych i pokrojonych w małe kawałeczki

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki kardamonu

skórka starta z 1/2 cytryny

3-4 łyżki brązowego cukru

1/2 kubka orzechów włoskich mielonych

1/3 tabliczki gorzkiej czekolady połamanej na kawałki

1 rozbełtane jajko do posmarowania przed pieczeniem

cukier puder do posypania - opcjonalnie

brązowy cukier i odrobina maku do posypania - opcjonalnie

Jak zrobiłam:

nadzienie:

Na patelni krótko smażyłam jabłka z dodatkami, aż trochę zmiękły. Po usmażeniu dodałam orzechy i wymieszałam. Orzechy powodują, że masa nie jest zbyt mokra i łatwo jej użyć jako nadzienia.  

1.   Drożdże wymieszałam z mlekiem i cukrem, odstawiłam aż zaczęły trochę pracować.

2.   W misce wymieszałam mąkę z masłem, rozczynem z drożdży i jajkami i wyrobiłam gładkie ciasto. Zawinęłam je szczelnie w worek foliowy, zawiązałam i włożyłam do sporej miski z zimną wodą. Po pół godzinie ciasto powinno wyrosnąć i wypłynąć; moje niestety nie wypłynęło, chociaż wyraźnie urosło. Wyjęłam na stół ( mój stół to jednocześnie stolnica ).

3.   Ciasto podzieliłam na 4 części. Każdą część rozwałkowałam na placek o średnicy około 30cm i podzieliłam na 8 trójkątów, jakbym kroiła pizzę. Na każdy z nich nałożyłam nadzienie i zwinęłam zaczynając od szerszej części, a potem formując rogalik. Większość rogalików wypełniłam nadzieniem jabłkowym, ale do kilku włożyłam po 2-3 kostki czekolady i zawinęłam.

Ułożyłam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i zostawiłam na 20 minut, żeby się napuszyły. Posmarowałam rozbełtanym jajkiem i piekłam przez 25 minut w temperaturze 180'C, aż były rumiane. Niektóre z nich przed pieczeniem posypałam brązowym cukrem i makiem. Pozostałe po upieczeniu posypałam cukrem pudrem.

Do nadziewania rogalików można użyć czego dusza zapragnie. Moim ulubionym nadzieniem jest gorzka czekolada, stąd pomysł na umieszczenie jej w kilku rogalikach, tych dla mnie. Podczas pieczenia czekolada lekko się topi, ale nie wypływa, proste i pyszne nadzienie.