piernik z powidłami śliwkowymi, przekładany marcepanową kaszą manną i morelami

Czas świąteczny jest piękny, dzisiejszy dzień przyprószony białym puchem wyjątkowo już pachnie Świętami, i w ten czas najbardziej lubię robić świąteczne już wypieki, a dla mnie to pierniki i serniki. O ile serniki można piec o każdej porze roku, to czas piernika jest zdecydowanie krótszy, krótki, dla mnie za krótki, tym bardziej więc z niego korzystam.
A lubię je wszystkie, pierniki, bez wyjątku, ciemne, jasne, dojrzewające, krajanki i przekładane, jak mój dzisiejszy.
Ten piernik dzisiejszy jest doskonały, wilgotny, aromatyczny, pięknie wyrasta, a przełożenie stanowi świetne urozmaicenie smakowe. Warstwa z kaszy manny i marcepanu jest wyjątkowa w konsystencji i smaku, świetnie komponuje się z morelową o delikatnie alkoholowej nucie. Zrobienie piernika nie jest wymagające, wystarczy zgromadzić składniki i trzymać się przepisu. Do tego, piernik można zrobić z kilkudniowym wyprzedzeniem, ciasto dojrzewa i jest jeszcze bardziej aromatyczne i wilgotne.

składniki:

na formę keksówkę 12 x 25cm ( albo zbliżoną wielkością )

2 kubki mąki orkiszowej jasnej

1 kubek mleka

2 jajka

1 kubek cukru

4 łyżki miodu

130g masła

2 łyżki przyprawy do piernika - użyłam gotowej

1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki kawy rozpuszczalnej - proszku

2 małe łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

3 łyżki powideł śliwkowych

warstwa marcepanowa:

3 łyżki kaszy manny - ugotować w 1/2 litra mleka ( zagotować mleko, wsypać kaszę, gotować przez 10-13 min. mieszając, aż zgęstnieje )

3 łyżki cukru

100g masy marcepanowej, pokrojonej na kawałki

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

warstwa morelowa:

10 -12 moreli organicznych, miękkich

brandy

2-3 łyżki mielonych migdałów

3 łyżki cukru pudru

powidła śliwkowe

polewa czekoladowa:

80ml śmietany kremówki 30%

80g gorzkiej czekolady

Uwaga: kubek = 250ml

jak zrobić:

w rondelku podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia, masło, mleko, cukier, miód, kakao, przyprawę piernikową i kawę rozpuszczalną, bardzo dobrze wymieszaj. Mieszaninę wystudź, wtedy dodaj powidła śliwkowe i żółtka. Mąkę wymieszaj z sodą oczyszczoną. Dodaj do wystudzonej mieszaniny, wymieszaj mikserem. 

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, delikatnie wmieszaj w masę. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż do niej masę. Piekarnik rozgrzej do 180' i piecz przez około 60 minut, do suchego patyczka.

Upieczony piernik zostaw w formie przez kilkanaście minut, potem przełóż na kratkę i zostaw do wystygnięcia.

Przygotuj masy do przełożenia:

ugotowaną kaszę mannę ubij mikserem z pokrojonym marcepanem, cukrem i esencją waniliową, wystudź całkowicie - powinna być w miarę gęsta.

Morele pokrój w drobne kawałki, zalej brandy tylko tak, żeby je przykryła, nie więcej, odstaw na 20 minut. Lekko odsącz, zblenduj na papkę, dodaj mielone migdały i cukier puder, masa powinna być w miarę gęsta.

Wystudzony piernik przekrój na cztery blaty, wyłóż masę marcepanową na jeden, przykryj drugim, pokryj go masą morelową, przykryj trzecim, ten posmaruj powidłami, przykryj wierzchem piernika, delikatnie dociśnij.

W rondelku podgrzej kremówkę, żeby zawrzała na brzegach, wsyp posiekaną czekoladę, wduś ją w śmietanę, poczekaj 2-3 minuty, wymieszaj na gładką masę. Pokryj nią piernik, możesz posypać płatkami migdałów. Zostaw do następnego dnia zanim zaczniesz kroić.