tarta z truskawkami i waniliowym kremem budyniowym

Truskawki to kulinarny temat rzeka. Lubię je w wielu bardzo różnych kompozycjach, zarówno wytrawnych jak i słodkich, a kiedy nadchodzi sezon truskawkowy trudno wybrać tę najlepszą. Jednak truskawki w tarcie nie mają sobie równych. Są odpowiednio kwaśne i słodkie, dodanie do nich kremu waniliowego i umieszczenie całości na kruchym orzechowym spodzie  tworzy najlepszy letni deser.

Składniki:

spód:

170g mąki pszennej

130g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki

70g orzechów włoskich mielonych

szczypta soli

3 łyżki brązowego cukru

1 żółtko

odrobina zimnej wody, jeżeli ciasto jest za suche

około 1/2 kg truskawek, świeżych, umytych i pokrojonych w dość grube plasterki

krem budyniowy:

1 1/2 kubka* mleka pełnotłustego

1 laska wanilii - wyskrobane nasionka

1/2 kubka białego cukru

3 duże żółtka

3 łyżki mączki kukurydzianej

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki

1/4 łyżeczki startej skórki z cytryny

1/2 łyżeczki startej skórki z pomarańczy

szczypta soli

*kubek - 250ml

Jak zrobiłam:

spód:

Mąkę ze szczyptą soli połączyłam z pokrojonym na kawałki zimnym masłem, szczypiąc i rozcierając palcami, aż całość przypominała konsystencją grubą kaszę. Dodałam żółtko, orzechy i cukier i szybko wyrobiłam w miarę elastyczne ciasto. Jeżeli w trakcie wyrabiania ciasto jest za suche, trzeba dodać odrobinę zimnej wody i zagnieść tak, żeby uformować kulę. Zawinęłam ciasto w folię i włożyłam do lodówki na 30 minut. 

Blaszkę do tarty 27cm z ruchomym dnem wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkowałam i wylepiłam nim spód formy, formując rant. Nakłułam w kilku miejscach i włożyłam do lodówki na kolejne 30 minut. Piekłam w 180'C przez 20-25 minut, aż był złocisty. Wystudziłam.

krem:

1.   W garnuszku podgrzałam mleko z wydłubanymi nasionkami wanilii i pozostałą łuską do zagotowania. Zdjęłam z ognia.

2.   W drugim garnuszku żółtka ubiłam z cukrem, lekko ale dokładnie. Wsypałam mąkę kukurydzianą razem z mąką pszenną i dobrze wymieszałam. 

3.   Z zagotowanego mleka usunęłam łuskę wanilii. Wlewałam cienkim strumieniem gorące mleko do masy z żółtek, cały czas energicznie mieszając. Postawiłam rondelek na wolnym ogniu i podgrzewałam mieszając, aż krem zgęstniał. Kiedy już był gęsty, zdjęłam z ognia. Krem można przetrzeć przez sito, jeżeli zostały w nim grubsze cząstki.

4.   Do kremu dodałam masło o temperaturze pokojowej, porcjami, wmieszałam w krem, potem dodałam startą skórkę z cytrusów i szczyptę soli.

Przykryłam krem folią i wychłodziłam w lodówce przez około 1 godzinę.

5.   Wychłodzony krem wyłożyłam na spód. Ułożyłam truskawki, zaczynając od zewnątrz, kończącą na samym środku. Całość udekorowałam listkami bazylii ( albo mięty ). Podawałam natychmiast.

1.