kukurydziana babka z borówkami

Nie jest to jeszcze czas na borówki, ale postanowiłam na moment odstąpić od mojej zasady korzystania przede wszystkim z owoców i warzyw sezonowych.
Stanęłam w obliczu wyzwania szybkiego wypieku na urodziny przyjaciela, który jest na bieżąco z moimi ciastami, degustuje je jako jeden z pierwszych i trudno go zaskoczyć, a tym bardziej zrobić mu niespodziankę. Do tego jest bardzo wymagający. Borówek za moment będzie mnóstwo, stad ten pomysł, pod każdym względem idealny.
Sam przepis też doskonały.
Mieści się w temacie zdrowych i ekologicznych wypieków, bo główną masę stanowi polenta, czyli mąka albo kaszka kukurydziana, i migdały mielone. Owoce można zmieniać, nie powinny jednak dawać zbyt dużo soku podczas pieczenia, bo ciasto może być zbyt mokre i może się nie wypiec.

Składniki:

225g miękkiego masła

225g cukru pudru

3 jajka, najlepiej od szczęśliwych kur; moje takie były i widać to po jakości ciasta

100g mąki

100g polenty

100g mielonych migdałów

2 łyżeczki proszku do pieczenia

sok i starta skórka z 1 cytryny

sok i starta skórka z 1 limonki

około 200g borówek

lukier:

kubek cukru pudru

sok z 1 dość dużej cytryny

Jak zrobiłam:

1.   Miękkie masło, to ważne, utarłam z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodawałam po jednym jajku i nadal ucierałam, aż uzyskałam dobrze wymieszaną masę.

2.   Dodałam mąkę, migdały i polentę. Wymieszałam. Dodałam borówki, delikatnie wymieszałam. Jeżeli chcecie, żeby borówki były widoczne na wierzchu ciasta, trzeba zostawić część borówek do wykończenia całości.

3.   Formę, dużą keksówkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką, nadmiar mąki odsypałam. Piekarnik rozgrzałam do 180'C.

4.   Masę z borówkami przełożyłam do formy, a wierzch posypałam resztą borówek. Dzięki temu część owoców pozostanie widoczna nawet wtedy, kiedy reszta trochę opadnie.

5.   Piekłam około 40 minut, aż patyczek był zupełnie suchy, a wierzch lekko przyrumieniony.

Po upieczeniu zostawiłam ciasto, aż przestygło. Potem przełożyłam na kratkę, do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowałam lukier mieszając dokładnie wszystkie składniki, żeby masa lukrowa była zupełnie gładka.

Posmarowałam ciasto lukrem i zostawiłam aż lukier całkowicie zastygł. 

Lukier musiał być całkowicie stężały, musiałam przecież spakować ciasto na prezent. Mam nadzieję, że smakowało, bo jest to jeden z moich ulubionych wypieków. Ciasto jest lekko ciężkie, wilgotne, nie nudne, dzięki zastosowaniu polenty i migdałów, ale jednocześnie wyrośnięte i wcale nie niskie.