marokańskie krokieciki z ratatouille

Oryginalne briouats są robione z ciasta quarka, którego u nas dostać chyba nie można. Za to można kupić  doskonałe ciasto filo, którym można je zastąpić.
A warto powalczyć, bo krokieciki z ratatouille są doskonałe. W Marrakeszu są bardzo popularne, sprzedaje się je na straganach. Czytałam o tym u Jamie Olivera, bo sama niestety nigdy w Maroku nie byłam. Ratatouille bardzo lubię, a zrobione w ten sposób jest świeże, kruche i pełne smaków. Zawinięte w delikatne ciasto filo smakuje wykwintnie i jest wyjątkowo lekkie. Mogą być jeszcze lżejsze, jeżeli upiecze się je w piekarniku, albo trochę bardziej treściwe, jeżeli zostaną usmażone na głębokim oleju. W obu wariantach są kruche, chrupiące i świetne i na ciepło i na zimno.
Mogą być pełnym daniem, po dodaniu do nich sałaty i pieczywa, albo przekąską poprzedzającą danie, nawet mięsne. A samo przygotowanie i ugotowanie nie wymaga dużo pracy, jest proste, trzeba jedynie wziąć pod uwagę czas potrzebny na upieczenie warzyw, a potem krokiecików.

Składniki:

ratatouille:

2 dojrzałe pomidory, przekrojone na pół

2 cukinie, przekrojone na pół i potem pokrojone w plasterki

1 duża cebula, obrana z łupiny, pokrojona w ósemki

1 bakłażan, przekrojony na pół i pokrojony w plasterki

2 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione

oliwa

sól, pieprz

2 łyżeczki marokańskiej przyprawy ras el hanout ( o składnikach przyprawy napiszę więcej; ja kupiłam oryginalna przyprawę marokańską )

2 cytryny

8 arkuszy ciasta filo albo 4 arkusze ciasta quarka

dip:

1 łyżka oliwy virgin

150g jogurtu greckiego

2 łyżeczki pasty harissa

natka pietruszki, posiekana

Jak zrobiłam:

ratatouille:

1.   Na dużej blaszce rozłożyłam pokrojone warzywa. Skropiłam oliwą i posypałam solą, pieprzem i przyprawą marokańską. Całość wymieszałam ręką, żeby warzywa pokryły się oliwą i przyprawami.

2.   Piekarnik nagrzałam do 180'C. Wstawiłam warzywa i piekłam przez około 45 minut, aż były miękkie i złociste. Wyjęłam i ostudziłam.

3.   Kiedy warzywa przestygły pokroiłam na drobne kawałki, wymieszałam z sokiem z cytryny i jeszcze doprawiałam solą, pieprzem i przyprawą marokańską. Odstawiłam na później.

krokieciki:

1.   Moje ciasto filo miało kształt trójkątów. Po środku każdego trójkąta nakładałam łyżkę warzyw i zawijałam w kierunku od wierzchołka do podstawy, w połowie zaginając, chowając boki do środka. Krokieciki powinny mieć kształt grubego cygara. 

Jeżeli macie prostokątne arkusze ciasta, zawijanie jest chyba jeszcze łatwiejsze.

2.   Ułożyłam je ciasno, jeden obok drugiego w podłużnej blaszce. Skropiłam oliwą i zapiekałam w piekarniku nagrzanym do 180'C przez 25 - 30 minut, aż były cudownie złociste. Można je również smażyć na dużej patelni. Trzeba wlać około pół centymetra oliwy, patelnię postawić na średnim ogniu i dobrze podgrzać. Wtedy wkładać krokieciki i smażyć przez 4 - 5 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową i układać na ręcznikach papierowych, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Oba sposoby są doskonałe.

dip:

Wszystkie składniki wymieszałam dokładnie.

Krokieciki posypałam natką pietruszki. Podawałam gorące z dipem i cząstkami cytryny, którą można je dodatkowo skropić.

Łatwa, prosta, lekka a jaka pyszna potrawa, jak cała kuchnia marokańska i libańska. Podstawą są dobrej jakości składniki, od warzyw począwszy po oliwę i przyprawy. To cała sztuka dobrego jedzenia.