torta z karczochami i porem

Zostałam obdarowana karczochami, co sprawiło mi szczególną radość, jako że jestem krótko po warsztatach z kuchnii Umbrii, na których, poza innymi cudownymi przepisami, nauczyłam się w końcu, co zrobić z karczochem i z karczocha.
Niestety, u nas to warzywo raczej znane jest w postaci słoikowej. Surowy karczoch jest przepiękny, może być rośliną ozdobną, ale jego smak, po odpowiednim przygotowaniu do gotowania, nie ustępuje wyglądowi. Miesza się w nim kilka nut, orzechowa, grzybowa i wyrafinowanie warzywna i oliwna, a jeżeli smażymy go na maśle, to i ten smak dołączy do całości.

Składniki:

400g mąki

oliwa z oliwek

2 pory - ja użyłam cebuli, równie dobra

1 kg karczochów

4 jajka

150g sera parmegiano albo gran padano

300ml mleka

sól, pieprz

KARCZOCHY:

jak przygotowałam:

1.   Do dużej miski wlałam wodę i wycisnęłam sok z 2 -3 cytryn. Obieranie karczochów najlepiej robić w rękawiczkach, bo bardzo farbują ręce.  W misce zamoczyłam karczochy. Zabrałam się do obierania.

2.   Obrałam zewnętrzne liście, aż dotarłam do tych młodych i miękkich. Obcięłam szczyt karczocha w połowie liścia, w miejscu, gdzie staje się twardy i włóknisty. Łodyżkę też skróciłam bardzo mocno. Obrałam ją bardzo mocno, zostawiłam tylko miękki rdzeń. Obrane karczochy zanurzyłam w lodowatej wodzie w osobnej misce.

3.   Obrane karczochy otrzepałam, osuszyłam papierem, pokroiłam na cieniutkie plasterki i podsmażyłam na patelni z oliwą. Delikatnie doprawiłam solą i pieprzem pod koniec smażenia.

4.   Na osobnej patelni podsmażyłam, na oliwie, pokrojony w plasterki por. Lekko doprawiłam.

Ciasto:

Wymieszałam mąkę z 4 łyżkami oliwy, odrobiną wody, solą i pieprzem, wyrobiłam elastyczne ciasto. Rozwałkowałam je na cienki placek i przeniosłam na formę z ruchomym dnem do pieczenia tarty, wysmarowaną masłem albo wyłożoną papierem do pieczenia. Dokładnie wylepiłam dno.

Tarta:

1.   Na cieście ułożyłam podsmażone karczochy i por. 

2.   Jajka wymieszałam z mlekiem, parmezanem, solą i pieprzem. Zalałam karczochy. 

3.   Piekarnik nagrzałam do 200'C. Wstawiłam tartę i piekłam około 40 minut, aż jajka się ścięły. 

Tarta najlepsza jest na ciepło, ale jadłam ją również następnego dnia na zimno i była równie doskonała.

Zamiast pora można użyć cebuli, a jeżeli nie macie ochoty wyrabiać ciasta, można tartę zrobić na spodzie z ciasta francuskiego, równie pyszna.

A tak w ogóle, TORTA w tytule, to nie błąd.