goat cheesecake czyli sernik z 'koziej ricotty' od Marka Grądzkiego

Kozie sery Marka Grądzkiego są wysoce cenione i cieszą się ogromną popularnością, szczególnie wśród koneserów i znawców. Na Tyglu można je kupić, zamówić czy po prostu degustować.
Można również zajrzeć na bloga Marka ( http://ziemianinwkuchni.blox.pl/html ) i pooglądać jego produkty, a także poczytać o nich.
Na zakończenie ostatniego Tygla Marek sprezentował mi opakowanie cudownej koziej ricotty. Było to dla mnie wyzwanie, a lubię wyzwania, żeby zmierzyć się z tematem koziego sera w słodkich wypiekach.
Myślałam i myślałam i wymyśliłam.
A po upieczeniu tego sernika uważam, że nie ma lepszego niż sernik z koziej ricotty. Jest delikatny, aksamitny i bardzo lekki. Żeby nie zakłócić tekstury sera, nie dodałam żadnego tłuszczu i sernik wyrósł idealnie, a opadł leciutko, tak jak sernik powinien.

Składniki:

spód:

2 kubki bułki tartej dobrej jakości, albo pokruszonych herbatników

6 łyżek stopionego masła

1/4 kubka cukru

szczypta soli

Spód można zrobić dowolnie; z pokruszonych herbatników (2 kubki i 6 dużych łyżek masła) albo upiec swój własny kruchy spód. Ja wykorzystałam kawałek suchej brioche, bułki maślanej, którą wałkiem rozkruszyłam na drobne okruszki, a potem zmieszałam z 6 łyżkami roztopionego masła, solą i cukrem.

sernik:

225g serka Philadelphia albo innego kremowego

350g koziej ricotty

350g creme fraiche albo kwaśnej śmietany; ja użyłam śmietany

4 jajka

1 kubek cukru

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

skórka starta z połowy cytryny

2 łyżki soku z cytryny

Jak zrobiłam:

1.   Wymieszałam składniki na spód, a masą wyłożyłam spód blaszki o średnicy około 20cm, dociskając ją (masę) bardzo dobrze.

2.   Oba sery ubiłam mikserem, aż były puszyste, dodałam śmietanę i jeszcze raz ubiłam. Dodałam po jednym jajku, cały czas ubijając. 

3. Wsypałam cukier, wlałam wanilię i skórkę, a potem sok z cytryny. Wymieszałam i wylałam na spód.

4.   Piekarnik rozgrzałam do 180'C i piekłam sernik przez około 60 minut, aż patyczek wychodził suchy. 

Trudno sobie wymarzyć lepszy sernik. 

Na wierzchu można ułożyć świeże owoce, można też podać go z dobrą kwaśną śmietaną. 

Ja nie zdążyłam z nim nic zrobić; był tak pyszny, że został pochłonięty w mgnieniu oka.