szarlotka w kratkę na kruchym cieście i z dwoma rodzajami jabłek, najlepsza

Lubię większość szarlotek. Większość, bo nie przepadam za tymi z rozgotowanymi jabłkami bez smaku, zbyt miękkim ciastem bez wyrazu, za kwaśnych czy też z jabłkami niedokładnie obranymi i oczyszczonymi z łusek.

Szarlotka to przede wszystkim owoce, a to sprawia, że ciasto jest lekkie i dietetyczne. Wszyscy szukamy takich słodkości, które dadzą maksimum satysfakcji przy jak najmniejszej zawartości kalorycznej, a biegacze przede wszystkim, obsesyjnie.
Sama nie wiem po co wychwalam walory jabłecznika, każdy je zna, a przepisy na szarlotki cieszą się niezmiennie największą popularnością na blogach.
Dzisiejsza szarlotka, jestem przekonana, będzie przebojem. Jej podstawą jest lekkie ciasto kruche, a na nim przyprawiony aromatycznie mus z jabłek przykryty warstwą surowych owoców o smaku waniliowym, pod warstwą pasków ciasta kruchego.

Składniki:

ciasto kruche:

130g mąki pszennej

120g mąki orkiszowej (zamiast niej można użyć wyłącznie mąki pszennej)

150g zimnego masła, pokrojonego w kawałki

 1 żółtko

szczypta soli

80g cukru pudru

odrobina wody

nadzienie:

5 dużych jabłek

5 łyżek brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczka kardamonu

1 łyżka cukru z wanilią

cukier puder do posypania

1 jajko rozbełtane, do posmarowania wierzchu ciasta kruchego przed pieczeniem

2-3 łyżki wody

Jak zrobiłam:

1.   Wymieszałam oba rodzaje mąki, sól i cukier. Roztarłam palcami z masłem, dodałam żółtko i szybko wyrobiłam ciasto, dodając odrobinę wody. Podzieliłam je na dwie części, trochę większą i mniejszą, zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki na 1 godzinę.

2.   3 jabłka obrałam ze skórki, pokroiłam w kawałki i w garnku, z dodatkiem wody i cukru, dusiłam przez około 20 minut, aż były zupełnie miękkie i przypominały mus. Tuż przed końcem dodałam cynamon i kardamon, wymieszałam i odstawiłam do przestygnięcia.

3.   Formę do ciasta o średnicy 21cm wyłożyłam papierem do pieczenia. Jedna część ciasta rozwałkowałam i wylepiłam nim spód formy. Włożyłam do lodówki na 20 minut. Obrałam pozostałe 2 jabłka i pokroiłam w plasterki.

4.   Przestudzony mus jabłkowy wyłożyłam na spodzie, na nim ułożyłam plasterki owoców i posypałam je cukrem z wanilią. Drugą część ciasta rozwałkowałam i pocięłam na około 1.5cm paseczki, które ułożyłam w kratkę na wierzchu warstwy jabłek.

UWAGA: można paseczki przepleść, ładniej wtedy wyglądają, ale ciasto musi być dobrze wychłodzone.

Paseczki ciasta posmarowałam przed pieczeniem rozbełtanym jajkiem.

Piekłam przez około 45-50 minut w piekarniku 180'C, aż kratka z ciasta była dość mocno złocista i dobrze upieczona.

Gotowe ciasto posypałam cukrem pudrem.