tarta sernikowa z jagodami na białej czekoladzie

Tart nigdy za wiele, każda to zupełnie inny klimat.
Czasami latem mam dość tematów owocowych i tęsknię za ciastami zimowymi, babkami, ciastami marchewkowymi, piernikami i sernikami, ale takimi ciężkimi, mocno serowymi i maślanymi.
A jednak, kolory i bogactwo owoców na straganach powodują, że myślę sobie, na zimowe ciasta przyjdzie czas, a teraz trzeba korzystać z darów ziemi i sadów.

Dzisiaj wykombinowałam rodzaj połączenia tych klimatów, bowiem będzie tarta, ale z sernikiem, a na nim polewa z białej czekolady i borówki, takie duże, jędrne, pękające pod zębami.

 

Składniki:

na formę 26- 27cm

spód:

220g mąki pszennej orkiszowej

szczypta soli

3 łyżki kakao

3 łyżki cukru pudru

1 żółtko

120g masła, pokrojonego w kawałeczki

masa serowa:

250g białego sera śmietankowego

150g sera ricotta

100g serka mascarpone

3 jajka

150g cukru

1 łyżka skórki startej z cytryny

1 łyżka soku z cytryny

100g białej czekolady

około 1/4 kubka kremówki 

garść borówek

Jak zrobiłam:

1.   Mąkę z dodatkiem soli roztarłam palcami z masłem pokrojonym w kawałki. Dodałam cukier, kakao i żółtko i szybko zagniotłam ciasto. Jeżeli jest za suche, trzeba dodać odrobinę wody. Zawinęłam w folię i włożyłam do lodówki na pół godziny.

2.   Formę do tarty wyłożyłam papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzałam do 180'C. 

3.   Ciasto rozwałkowałam przez folię i przeniosłam do formy, wykleiłam spód, nakłułam w kilku miejscach i jeszcze raz wstawiłam do lodówki na 30 minut. Piekłam przez około 20 - 25 minut. W tym czasie przygotowałam masę serową. 

4.   Wymieszałam wszystkie rodzaje sera. Dodałam jajka, po jednym, i ubijałam mikserem aż całość była bardzo puszysta i kremowa. Dodawałam stopniowo cukier i nadał ubijałam. Dodałam skórkę i sok z cytryny i wymieszałam. 

5.   Upieczony spód lekko przestudziłam. Masę serową wyłożyłam na spód. Piekłam przez około 30 minut w temperaturze 180'C, aż sernik wyrósł i był złocisty. Wtedy wyłączyłam piekarnik ale tartę zostawiłam w środku na 15 minut, uchylając drzwiczki. Potem wyjęłam do wystygnięcia.

6.   W rondelku podgrzałam kremówkę, aż wrzała na brzegach. Zdjęłam z ognia i wsypałam połamaną na kawałki czekoladę. Wymieszałam, żeby masa czekoladowa była kremowa i jednolita. Wylałam na wystudzone ciasto. Trzeba poczekać, z czasem czekolada zacznie lekko gęstnieć. Wtedy można posypać wierzch borówkami.

    

Ciasto można zacząć kroić dopiero, kiedy czekolada zastygnie. W przeciwnym razie spłynie, co widać na zdjęciu - moje ciasto nie doczekało.