MAZUREK MAKARONIKOWO - KAJMAKOWY z nadzieniem morelowym

9 March, 2013
Właśnie wróciłam z warsztatów z kuchni fińskiej, zorganizowanych pod hasłem 'Pora na Skandynawię'.
Nie sądziłam, że kuchnia tak mocno oddaje klimat i mentalność Skandynawii. Jednym się podobały, innym mniej, ale dla mnie było to bardzo ciekawe doświadczenie. Nowe smaki, sposoby gotowania, myślenie o jedzeniu. Dużo ryb, dużo soli w potrawach, a smaki bardzo proste i czyste w wyrazie.
Łosoś marynowany w soli morskiej z sosem musztardowo - miodowym będzie stałym daniem w mojej kuchni, podbił moje serce i kubki smakowe całkowicie.
Tyle o warsztatach, ale będzie o nich więcej wkrótce.
Czas najwyższy na przepisy wielkanocne.
Dzisiaj mojego pomysłu mazurek makaronikowo - kajmakowy.

MAZUREK MAKARONIKOWO - KAJMAKOWY Z NADZIENIEM MORELOWYM

Składniki:

spód:

140g mąki pszennej

2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

60g zimnego masła, pokrojonego na małe kawałeczki

3 duże łyżki (około 45ml) lodowatej wody

nadzienie:

morele suszone, namoczone w odrobinie gorącej wody przez około 30 minut

cukier puder

warstwa makaronikowa:

300g mielonych migdałów

4 białka

250g cukru

2 łyżki likieru migdałowego Amaretto

warstwa kajmakowa:

1/2 kubka cukru

około 3/4 kubka śmietany kremówki

kilka daktyli do dekoracji

Jak zrobiłam:

spód:

1.   Wszystkie suche składniki wymieszałam w misce.

2.   Dodałam masło i palcami, szczypiąc, połączyłam z mąką. Kiedy masa przypominała grubą kaszę, dodałam wodę. Szybko wyrobiłam ciasto, uformowałam dysk i włożyłam do lodówki na pół godziny.

3.   Po tym czasie wyjęłam ciasto, rozwałkowałam na bardzo cieniutki kwadrat, którym wyłożyłam małą kwadratową formę do ciasta. Nakłułam w kilku miejscach i piekłam przez 15 - 20 minut, a potem wystudziłam.

morele:

Namoczone morele pokroiłam na kawałki i zblendowałam na gładką masę. Dodałam do niej 2 łyżki cukru pudru, wymieszałam dokładnie i wyłożyłam na podpieczony i wystudzony spód.

warstwa makaronikowa:

1.   Wszystkie składniki wymieszałam dokładnie, ułożyłam delikatnie na warstwie morelowej i wyrównałam.

2.   Piekarnik rozgrzałam do 180'C. Wstawiłam blaszkę i piekłam przez około 15 minut; trzeba sprawdzać patyczkiem, czy jest upieczona.

kajmakowy wierzch:

Rozgrzałam dużą patelnię i wsypałam na nią cukier. Podgrzewałam, aż się rozpuścił. Kiedy zaczął brązowieć, ciągle na małym ogniu, wlewałam powoli kremówkę, cały czas intensywnie mieszając. Nie należy się poddawać, karmel z pewnością połączy się ze śmietaną. Jeżeli jest za gęsty, trzeba dodawać małe porcje śmietany do uzyskania pożądanej konsystencji i barwy; ciemniejszy jest bardziej intensywny w smaku.

Mazurek można udekorować dowolnie, ja wykorzystałam daktyle, ich smak i słodycz idealnie pasuje do makaronika i kajmaku.