szybka letnia tarta z brzoskwiniami na kremie migdałowym, na spodzie z mąki orzechowej

Dzisiejsza tarta to baza tart letnich, do wykorzystania ze wszystkimi letnimi owocami.
Krucha, orzechowa w smaku, łącząca ciasta o różnych fakturach. Dodatkowym atutem tej tarty jest to, że jest w miarę łatwa i szybka; w miarę, bo wymaga pewnych umiejętności w temacie ciast kruchych - trochę technicznych, bo trzeba rozwałkować ciasto i przenieść je na spód formy. Na pocieszenie mogę zapewnić, że wystarczy się raz odważyć i to zrobić, a następne spody pójdą jak z płatka. A warto się tego nauczyć, bo jak przeżyć lato bez tart z owocami? Można, ale lato straci połowę swojego uroku.

Dwa dni temu robiłam zakupy i w oko wpadły mi cudnej urody brzoskwinie w doskonałej cenie. Wiadomo, nie jest to sezon na brzoskwinie, ale za chwilę będzie. Wszyscy szaleją z truskawkami, a ja, dla odmiany, proponuję brzoskwinie. Tarta jest bazą dla wszystkich owoców, można więc równie dobrze zrobić ją truskawkami, z tymi samymi przyprawami.
Nie tylko wpadłam na brzoskwinie, ale również, zupełnie przypadkowo, kupiłam mąkę z orzeszków ziemnych po okazyjnej cenie. Użyłam jej tutaj, ale można ją pominąć i zastąpić zwykłą mąką pszenna.

Składniki:

spód:

80g mąki pszennej

80g mąki orzechowej ( można pominąć i użyć w całości mąki pszennej )

szczypta soli

80g masła, pokrojonego w kawałki

80g cukru pudru

1 żółtko

masa kremowa:

150g miękkiego masła

150g cukru

2 jajka

150g mielonych migdałów

2 łyżki mąki

2 łyżki migdałów w płatkach, do posypania

cukier puder, do posypania

7 - 8 lekko twardych brzoskwiń, pokrojonych w ósemki

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka kardamonu

sok z 1/2 cytryny

szczypta soli

Jak zrobiłam:

Jak zrobiłam:

spód:

1.   Mąkę połączyłam z masłem palcami, aż miała konsystencję kaszy. Dodałam cukier i żółtko i szybko wyrobiłam ciasto. Jeżeli jest za suche, trzeba dodać łyżkę wody. Uformowałam kulę i włożyłam do lodówki na godzinę (ten etap można skrócić do 1/2 godziny).

2.   Podłużną formę około 24-25 centymetrową wyłożyłam papierem do pieczenia. Wychłodzone ciasto rozwałkowałam i wylepiłam spód, formując rant. Nakłułam w kilku miejscach i włożyłam do lodówki na 20 minut.

3.   Piekarnik rozgrzałam do 180'C i piekłam spod przez 20 minut, aż był złocisty.

brzoskwinie:

Pokroiłam owoce w ósemki, włożyłam do miski, skropiłam sokiem z cytryny, posypałam cukrem, dodałam cynamon, kardamon i sól. Lekko je wymieszałam w tej zaprawie i zostawiłam na chwilę.

masa migdałowa:

1.   Miękkie masło ubiłam z cukrem, aż masa była kremowa. Dodałam po jednym jajku, cały czas ubijając.

Wsypałam mielone migdały (150g)  i mąkę (2 łyżki) i dokładnie wymieszałam.

2.   Masę rozprowadziłam na upieczonym i lekko przestudzonym spodzie. Na wierzchu ułożyłam ósemki brzoskwiń, posypałam brązowym cukrem i płatkami migdałów. 

3.   Zmniejszyłam temperaturę piekarnika do 170'C i całość piekłam przez 50 - 55 minut. Trzeba sprawdzać, czy masa pod brzoskwiniami jest już upieczona. Całość dobrze jest posypać cukrem pudrem. 

To zdecydowanie moje ulubione ciasto z owocami. Masa migdałowa nadaje mu trochę inny charakter, dzięki niej jest ciekawsze niż tradycyjna tarta. Najlepsze jest jeszcze ciepłe, ale następnego, kiedy krem migdałowy lekko sztywnieje i przypomina marcepan, jest równie dobre.