muffiny kukurydziane z brokułami i boczkiem

Muffiny to wypiek w formie i smaku doskonały. Są łatwe w wykonaniu, praktyczne, niewymagające jeśli chodzi o składniki, i dające ogromne pole do popisu. Sama nie wiem, które wolę, słodkie czy słone. Właściwie, czy trzeba wybierać? Słodkie to śniadaniowe albo do kawy, słone na drugie śniadanie i lunch. Dzisiejsze, z mąki kukurydzianej z warzywami i boczkiem, są tak bogate, że z powodzeniem mogą być daniem na lekki obiad, a jeżeli do nich dodamy sałatę, to będą pełnowartościowym, kompletnym odżywczo daniem.

Składniki:

na 12 muffinek

1 kubek mąki pszennej

1 kubek mąki kukurydzianej ( w sumie 320g mąki )

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 duży ząbek czosnku, starty

1 łyżeczka chilli w proszku

1 kubek jogurtu greckiego albo naturalnego

1/3 kubka oleju słonecznikoweg

1 jajko

1 cebula, pokrojona w drobną kosteczkę

100g boczku, pokrojonego w kosteczkę

1 mały brokuł, różyczki

garść pestek dyni, lekko uprażonych na suchej patelni

 kilka suszonych moreli, pokrojonych w cieniutkie paseczki

Jak zrobiłam:

1.   Na patelni podgrzałam odrobinę  oleju, usmażyłam boczek, a potem na wytopionym tłuszczu  cebulę. Ostudziłam. W garnku zagotowałam trochę wody, ułożyłam na nim metalowe sito,  na nim różyczki brokuła i na parze gotowałam je przez kilka minut, żeby trochę zmiękły. Wyłożyłam na ręcznik papierowy, osuszyłam i przestudziłam.

2.   Wymieszałam w dużej misce suche składniki ciasta, czyli obie mąki, sól, chilli i proszek do pieczenia. Osobno wymieszałam trzepaczką mokre składniki:  jogurt, olej, jajko i starty czosnek.

3.   Mokre składniki wlałam do suchych i wymieszaj, dodałam boczek z cebulą, rozdrobnione kawałki brokuła , podprażone pestki dyni i kawałki suszonej moreli. Lekko wymieszałam.

4.   Otwory w blaszce do pieczenia muf finów wyłożyłam papilotkami, nałożyłam do nich ciasto do ¾ wysokości. Piekłam w  180’C przez około 25 minut – do suchego patyczka.

Ostudziłam na kratce.