Kofty roślinne robię bardzo często, z różnych warzyw, stosując różne sposoby przyrządzania. Czasami używam warzyw surowych, innym razem je piekę, czasami też podsmażam.
Dzisiaj zrobiłam moje ulubione, z surowej cukinii i gotowanej ciecierzycy (użyłam ciecierzycy z puszki). Są raczej łatwe, chociaż jest z nimi jeden problem, jeżeli sobie z nim poradzicie, okazują się bardzo proste i szybkie.
A jaki jest ten problem? Cukinia. Czy wiecie, że cukinia zajmuje drugie miejsce, po ogórku, pod względem zawartości wody, oba mają blisko 95%, czyli woda stanowi ich podstawową masę. A woda to wróg koft, powoduje, że się rozpadają przy smażeniu; trzeba wody, przynajmniej większej jej części się pozbyć. Po pierwsze trzeba ją odsączyć na sicie, a po drugie, odcisnąć przez czystą szmatkę czy ściereczkę.
Dzisiaj krótko, zbieram się na warsztaty i czas goni. Udało mi się zrobić zaledwie kilka zdjęć tych koft, ale widać na nich, jaki mają kształt i jak pięknie wyglądały po usmażeniu. Zdjęcia zrobiłam po warsztatach, które prowadziłam dwa dni temu, były to warsztaty online dla firmy, pod hasłem "Zdrowe warsztaty", wszystkie dania były wegańskie. Wydaje się, że ta dieta zaczyna dominować w naszych domach, a raczej kuchniach i jest to dobra dieta pod warunkiem, że jest dobrze zbilansowana, musi zawierać tłuszcz i białko, nie może opierać się na węglowodanach, a ten błąd często popełniamy, za dużo mąki i za dużo białego cukru. Kofty świetnie wpisują się w dobrą wegańską dietę, są bogate w błonnik, a ciecierzyca dostarcza ogromnej ilości białka. Podane ze świeżą kolendrą i dipem miętowym smakują obłędnie.
Składniki:
na 8-10 sztuk, w zależności od wielkości
1 średnia cukinia
1 puszka ciecierzycy, odsączonej
1 doniczka świeżej kolendry
oliwa virgin
1 łyżeczka nasion kolendry
1 łyżeczka nasion kuminu
3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2cm korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
60g mielonych migdałów
miętowy dip jogurtowy:
1 twardy ogórek
4-5 gałązek mięty
6 dużych łyżek jogurtu sojowego
1 cytryna
Jak zrobić:
na suchej patelni upraż nasiona kolendry i kuminu przez 2-3 minuty, rozetrzyj w moździerzu. Obierz czosnek i imbir ze skórki, drobno posiekaj, na patelni rozgrzej chlust oliwy, podsmaż czosnek i imbir, aż będą złociste, dodaj do moździerza.
Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach, umieść na sicie, posyp solą i zostaw najlepiej na pół godziny, aż puści wodę. Potem dobrze odciśnij, a najlepiej odciśnij przez ściereczkę, aż będzie zupełnie sucha.
Odsącz ciecierzycę, zblenduj, połącz z cukinią. Posiekaj łodyżki kolendry, dodaj do cukinii, dodaj też przyprawy z moździerza i wszystkie pozostałe suche przyprawy. Dobrze wymieszaj masę, uformuj średniej wielkości dość grube, najlepiej okrągłe albo podłużne kotleciki, ułóż je na talerzu i schłodź w lodówce przez 30 minut. Na patelni dobrze rozgrzej oliwę, możesz też smażyć na swoim ulubionym oleju, smaż kofty na średnim ogniu przez kilka minut, aż będą złociste; w trakcie delikatnie przewróć kotleciki na drugą stronę.
Dip miętowy:
przekrój ogórek na pół, wydrąż wodnisty środek z nasionami, resztę drobno pokrój. Posiekaj liście mięty, wymieszaj z jogurtem i 2 łyżkami soku z cytryny
Kofty podawaj z porwanymi grubo posiekanymi albo porwanymi liśćmi kolendry i dipem miętowym.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz