hiszpańskie ciasto z pomarańczy, bez mąki i tłuszczu

To ciasto niezmiennie robi furorę na warsztatach z kuchni hiszpańskiej. Kiedy pachnie w całej Akademii pomarańczami, nawet w kwietniu czy lipcu, pachnie Świętami. To ulubiony wypiek świąteczny moich warsztatowiczów, opowiadają mi jakie wrażenie robi ciasto na rodzinie i gościach. Jest aromatyczne i wilgotne, do tego lekkie i orzeźwiające. 

Składniki:

ciasto:

2 pomarańcze (około 280g), dokładnie umyte

5 jajek, białka i żółtka oddzielone

1 kubek drobnego cukru

2 i 1/2 kubka mielonych migdałów

2 łyżki płatków migdałów, do posypania

polewa:

100g gorzkiej czekolady

1/3 kubka śmietany kremówki

1 łyżka miękkiego masła

Jak zrobić:

1.   Pomarańcze zalej wodą i gotuj przez około 1 i 1/2 godziny, aż po nakłuciu widelcem będą całkowicie miękkie. Ostudź, pokrój na kawałki, usuń pestki, zblenduj na papkę.

2.   Białka ubij na sztywno, dodaj połowę cukru i ubijaj jeszcze przez minutę, aż masa będzie lśniąca. Żółtka ubij z drugą połową cukru w osobnej misce. Dodaj pomarańcze i zmiksuj, aż składniki będą dobrze połączone. Wsyp mielone migdały i wymieszaj, już teraz łyżką.

Dodaj część ubitych białek i delikatnie wmieszaj w masę, dodaj resztę i połącz mieszając bardzo ostrożnie, żeby masa nie zamieniła się w mokrą papkę.

3.   Masę przełóż do tortownicy 25-26cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180'C przez około 50 - 55 minut. Jeżeli wierzch ciasta zbrązowieje za bardzo, przykryj je folią aluminiową i piecz dalej, do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudź i przygotuj polewę.

polewa:

W rondelku podgrzej kremówkę a z zawrze na brzegach. Dodaj połamaną na kawałki czekoladę i zostaw na chwilę, aż zmięknie. Wymieszaj na gładką masę. Dodaj masło, wymieszaj. Pokryj czekoladą ciasto i posyp płatkami migdałów.