włoska tarta serowa z ricottą

Ci, którzy znają włoskie desery wiedzą, że są inne niż nasze polskie, i albo się je bardzo lubi, albo zupełnie nie.
Ja je lubię, a moje ulubione to tiramisu, wiem, że nie jestem oryginalna, zabaione, włoskie pączki ze skórką z pomarańczy, tarta z mascarpone i owocami, cantuccini, które zdecydowanie nie wyglądają obiecująco, a smakują fantastycznie, a teraz słodka tarta z serem, też jest jednym z moich ulubionych deserów włoskich.
Sernik to chyba najbardziej lubiane ciasto, a ta tarta to rodzaj sernika. Świetnie smakuje nadzienie z ricotty z maślanym i chrupiącym kruchym ciastem. I wcale nie jest trudna.

składniki:

ciasto kruche:

2 1/2 kubka mąki pszennej TYP 500

180g zimnego masła, pokrojonego na kawałki

3 żółtka

szczypta soli

1/2 kubka i trochę drobnego cukru

skórka otarta z 1/2 cytryny

nadzienie:

1 kubek cukru pudru

450g ricotty

pół kubka kandyzowanej skórki z pomarańczy i cytryny ( razem )

około 3/4 kubka migdałów blanszowanych ( bez skórki ) grubo posiekanych

1/2 kubka rodzynek nasączonych rumem, tyle rumu, żeby je przykrył 

jak zrobić:

wymieszaj mąkę z cukrem, solą, dodaj pokrojone na kawałki masło, szybko rozetrzyj palcami, albo posiekaj nożem. Dodaj żółtka i odrobinę, jeżeli potrzeba więcej, zimnej wody, też skórkę z cytryny, szybko zagnieć ciasto. Ciasto uformuj w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut.

Wyjmij ciasto, zostaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut. Odkrój 1/3 ciasta i odłóż. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blaszkę okrągłą o średnicy 23cm, najlepiej z ruchomym dnem, wyłożoną papierem do pieczenia. Dobrze dociśnij ciasto do dna.

 Rozmieszaj mikserem ricottę, dodaj cukier, wymieszaj dobrze, teraz pozostałe składniki, rodzynki razem z rumem.

Wyłóż nadzienie na spód, 1/3 odłożonego ciasta rozwałkuj i potnij na paski o szerokości 5cm. Ułóż je na wierzchu ciasta.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut aż wierzch będzie złocisty. Tartę podawaj posypaną cukrem pudrem, ciepłą albo wystudzoną.