Zdrowe ciasteczka Witaski, bezglutenowe, bez białego cukru, idealne dla dzieci

Wymyślanie nowego przepisu na życzenie to jest to, lubię wyzwania. Mam motywację i konkretne warunki, które danie czy wypiek musi spełnić. 

Tak było tym razem, kiedy pojawiło się konkretnie zapotrzebowanie na ciasteczka bezglutenowe, zdrowe, bez białego cukru, konkurencyjne dla tych ze sklepu. Dzieci zawsze chcą tego, co mają inne dzieci, a inne dzieci często jedzą słodycze kupne, smakowo pyszne, ale pełne różności, które z dobrą dietą niewiele mają wspólnego. Musiałam wymyślić ciastka równie, a nawet bardziej atrakcyjne pod względem smaku, a jednak zdrowe. 

Udało się, Witaski są przepyszne, kochają je dzieci i dorośli, zawierają same dobre składniki, są z mąki gryczanej albo owsianej, wypróbowałam już obie wersje, obie smakują cudownie, ostatecznie połączyłam obie mąki pół na pół. Nie ma w nich białego cukru, można użyć miodu albo syropu z agawy w wersji wegańskiej, ja lubię też cukier kokosowy. Jeżeli chcesz upiec wegańskie, użyj oleju kokosowego, jeżeli nie, masło będzie bardzo dobre. Ciasteczka są kruche, ale mają zwartą konsystencję, możne je spakować do pudełka. Dobrze przechowywane, wytrzymują długo, są ciągle chrupiące i świeże.

Dobrze jest mieć je pod ręką, w szczelnej puszce, kiedy przyjdzie ochota na coś słodkiego do herbaty będą jak znalazł. Wypieki bezglutenowe to konieczność dla wszystkich, którzy z powodów zdrowotnych są na tej diecie, ale to również dobra dieta dla nas wszystkich. Biała mąka pszeniczna nie jest wskazana ze względu na to, że gluten jest czynnikiem prozapalnym, jeżeli można lepiej ją zastępować innymi, to tak przy okazji.

Składniki:

na około sztuk

200g mąki gryczanej albo owsianej, ja połączyłam obie w proporcjach pół na pół

50g mąki migdałowej

100g cukru kokosowego

2 łyżki syropu z agawy

1 jajko; w wersji wegańskiej zrób jajko wegańskie, czyli 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego z 1-2 łyżkami wody

120g masła albo oleju kokosowego

1 łyżka czarnego sezamu

1 łyżka białego sezamu

duża szczypta soli

szczypta sody oczyszczonej

Jak zrobić:

w misce wymieszaj wszystkie mąki, sodę, sól, sezam jeden i drugi. Dodaj olej kokosowy albo masło pokrojone na kawałki. Zagnieć wszystkie składniki, w miarę szybko, żeby masło czy olej się nie rozpuściły, dodaj jajko i wyrób szybko gładkie ciasto. 

Z ciasta uformuj wałeczki o średnicy 3.5-4cm, zawiń w folię spożywczą. Włóż do lodówki na ponad godzinę, aż ciasto stwardnieje. Pokrój na krążki o grubości 1cm. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180' przez 12-13 minut, powinny być złociste. Musisz odczekać, aż ostygną, ciepłe są kruche i się rozpadają.

Ravioli z nadzieniem z pieczonego buraka i orzechów włoskich, wegańskie

Lubię robić pierogi, kluski, ravioli, gnocchi, makaron, wszystko co z ciasta, klejone czy lepione ręcznie, to mój żywioł. Ale ravioli z kurkumą w cieście i takim nadzieniem zrobiłam po raz pierwszy. Są doskonałe, nawet lepsze następnego dnia po odsmażeniu na oliwie. W tym roku na Boże Narodzenie zrobię chyba te właśnie ravioli, nazwę je pierogami i będą świąteczne, przecież burak jest jak najbardziej świąteczny.

Składniki

na około 35-40 sztuk

ciasto:

250g mąki pszennej 00 albo TYP 500

1 łyżeczka soli

1/3 łyżeczki kurkumy, nie więcej, bo ciasto będzie twarde

oliwa - 1 łyżka

120ml aquafaby (ewentualnie wody)

nadzienie:

150g orzechów włoskich

400g obranych buraków

1 łyżka oliwy

2 łyżki octu balsamicznego

3 ząbki czosnku

3 łyżki drożdży nieaktywnych

sól, pieprz

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1-2 łyżki mielonych migdałów

Jak zrobić:

na patelni upraż orzechy, zmiel. Obrane buraki pokrój na średnie kawałki, ułóż w naczyniu żaroodpornym, obtocz w oliwie i 1 łyżce octu balsamicznego. Piecz buraki w 200' przez około 30 minut, aż będą miękkie.

W blenderze zmiel buraki z obranym i grubo pokrojonym czosnkiem, pod koniec dodaj płatki drożdżowe. Dodaj resztę składników nadzienia, dobrze wymieszaj na zwartą masę. Jeżeli będzie za mokra, dodaj więcej płatków drożdżowych albo migdałów mielonych.

Wyrób ciasto: wymieszaj mąkę z kurkumą i solą, dodaj oliwę i płyn, połącz. Wyjmij na blat, wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. Zawiń w folię spożywczą i odłóż na 30-60 minut.

Ciasto wałkuj porcjami na placki o grubości 2-3mm. Wytnij kółka o średnicy 7cm. Po środku nałóż porcje nadzienia, około 1 łyżeczki, zlepiaj dokładnie brzegi. Odkładaj na wysypaną mąką deskę.

Gotuj w osolonej wodzie przez około 5 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Podawaj polane oliwą i posypane posiekanymi orzechami. Następnego dnia podgrzewaj na patelni, na oliwie.

Brioche, wyjątkowo maślana, doskonała, i kilka słów o historii tego wypieku

Chociaż sama nie mogę jeść białej mąki, piekę dla innych i to kocham, chyba nawet bardziej niż wtedy, kiedy sama jadłam swoje wypieki. Tam gdzie to możliwe, używam mąki żytniej albo bezglutenowej, jednak niektóre wypieki wymagają czystej, lekkiej mąki pszennej; oczywiście chodzi tu o gluten. Do takich wypieków należy brioche, drożdżowa bułka francuska, pieczona z ciasta bogatego w masło i jaja, lekka, delikatnie słodka, o mięsistym miąższu - ośródce i chrupiącej skórce. 

Brioszka należy do francuskich wypieków śniadaniowych, może występować w różnych formach, bułeczek, bochenka, też spodów do ciast. Podaje się je nie tylko na śniadanie, ale również do kawy. Ciasto na brioche ewoluowało od powszedniego pieczywa zawierającego mało jaj i masła, do bogatego w masło pieczywa maślanego, a wtedy brioche była już nie tylko pieczywem, mogła uchodzić za ciasto. Na tostach z brioche podaje się nawet foie gras. 

Najstarszy przepis na ten przysmak francuski pochodzi z książki kucharskiej z 1742 roku, wtedy ciasto zawierało stosunkowo mało masła. Przed rewolucją we Francji wypiekano dwa rodzaje brioche, dla ubogich o zawartości masła 20-25% i dla bogatych o zawartości masła 70% i więcej.

Z pewnością słyszeliście legendę o tym, co Maria Antonina, ostatnia królowa Francji miała powiedzieć mówiąc o demonstrujących przed pałacem głodujących poddanych: "Nie mają chleba? To niech jedzą ciastka!", a mówiąc ciastka z pewnością miała na myśli brioche. A czy wiecie, że ta fraza pochodzi z książki Jean-Jacques Rousseau "Wyznania", którą napisał w w 1768 roku, dwa lata przed przybyciem Marii Antoniny do Francji, a więc  nie mogła ona być autorką tych słów. Komentarz ten został jednak wykorzystany jako narzędzie propagandy mającej na celu prowokowanie buntów przeciwko monarchii.

Dzisiaj Francuzi częściej kupują  brioche niż pieką, bowiem pieczenie jest czasochłonne, wymaga podwójnego, a nawet potrójnego wyrastania. Ja uważam, że nie ma to jak pieczona w domu, jest najpyszniejsza. Wypróbowałam już wiele przepisów, lepszych i gorszych, a ten dzisiejszy zdecydowanie należy do tych bardzo dobrych. Skórka jest niezwykle chrupiąca, a miąższ ma żółtą barwę od jajek i masła i jest mięsisty i wilgotny.

Składniki:

na formę podłużną 900g

4 łyżki mleka

7-8g suchych drożdży - 1 opakowanie

250g mąki orkiszowej jasnej TYP 700

szczypta soli

3 łyżki drobnego cukru, plus trochę więcej

2 jajka, plus 1 żółtko do posmarowania wierzchu

125g miękkiego masła

1 łyżka oleju roślinnego

jak zrobić:

podgrzej mleko w małym garnuszku, powinno być letnie, wsyp drożdże, wymieszaj.

Do miski przesiej mąkę, dodaj sól i wymieszaj, wsyp cukier, roztwór drożdży, oba jajka, wymieszaj dobrze, możesz mikserem z hakiem albo ręką. Teraz dodawaj masło, stopniowo, po kawałku, cały czas wyrabiając ciasto. Powinno być elastyczne i kleiste. 

Wysyp blat mąką, natłuść dłonie olejem, wyjmij ciasto z miski, uformuj ciasto na blacie w kulkę. Natłuść miskę olejem, przełóż ciasto do miski. Przykryj miskę ściereczką albo folią spożywczą, odstaw na 1-2 godziny do wyrastania, aż podwoi objętość.

Po tym czasie wyłóż ciasto na blat wysypany mąką, uderz, żeby je odgazować, wyrabiaj przez 5 minut. Ciasto powinno być gładkie, jedwabiste i mniej klejące. Przełóż ponownie do natłuszczonej miski i odstaw do drugiego wyrastania jeszcze na 1 godzinę, albo aż podwoi objętość.

Wysyp blat mąką ponownie, wyjmij ciasto z miski, podziel je na 8 części. Każdą uformuj w kulkę, zawijając ciasto pod spód, aż wierzch będzie napięty i gładki. Ułóż kulki w natłuszczonej formie, jedną obok drugiej. Przykryj formę, odstaw do wyrośnięcia na godzinę, albo aż podwoją objętość.

Rozgrzej piekarnik do 180', w miseczce wymieszaj żółtko z 1 łyżką wody. Pędzlem silikonowy posmaruj wierzch brioszki rozbełtanym jajkiem. Piecz przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty, a patyczek suchy. Po wyjęciu z piekarnika zostaw brioszkę w formie na 5 minut, a potem wyłóż na kratkę do wystygnięcia. 

Grecka pita z nadzieniem z botwiny i cukinii

Jak ja lubię kuchnię grecką! A jaka ona u nas niedoceniana. Wiem to z warsztatów, na których często słyszę, że nie spodziewali się, że to wszystko takie dobre! Bo tam na miejscu trzeba wiedzieć, gdzie się udać, żeby spróbować dobrego greckiego jedzenia, gdyż degustacja w restauracji hotelowej często okazuje się porażką. Grecy inaczej gotują dla siebie, inaczej dla turystów. Ale czy my robimy inaczej? 

Dzisiaj proponuję Wam pitę z nadzieniem z botwiny i cukinii, bo te warzywa miałam akurat pod ręką. Pita, czyli rodzaj tarty. Ale zaraz zapewne zapytacie, czy pita to nie chlebek grecki czy arabski? I macie rację, też, ale to również tarta, a tradycyjna grecka to ciasto filo, szpinak i feta.To cudowne, klasyczne połączenie, a  jeżeli do tych składników dodacie świeże zioła i otartą skórkę z cytryny, smakuje jeszcze lepiej.

Ja wykorzystuję pitę do użycia tych warzyw, które lubię najbardziej, albo tych, które muszę wykorzystać, sami wiecie jak to jest. Kupujecie coś pysznego, świeżego, i to tak czeka i czeka, aż do momentu, kiedy jest bliskie zepsucia. Wtedy panicznie szukacie przepisu czy potrawy, w której można to szybko wykorzystać. A pita, którą Wam dzisiaj podrzucam jest do tego idealna, do zakomponowania różnych przeróżnych składników. Ja miałam pod ręką cukinię, też botwinę, oczywiście zioła, bo te mam przez całe lato na tarasie, no i fetę, bo zwykle jedna czeka w lodówce tak na zapas. A jakie inne warzywa w picie smakują dobrze? Na pewno por, cebula jest absolutnie niezbędna, możecie użyć pieczonych buraków pokrojonych w plasterki, pieczona papryka też będzie doskonała, no i nie zapomnijcie o czosnku. Ciasto filo warto mieć w zamrażalniku, nie zepsuje się, a pozwala na działanie, kiedy mamy wenę kulinarną.

Tyle wstępu, czas na przepis.

Składniki:

1 opakowanie ciasta filo

1 pęczek botwiny, po umyciu posiekanej

1 średnia cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, posiekane 

1 średnia cukinia pokrojona w kostkę 1cm x 1cm

sól, pieprz

garść świeżych ziół, ja użyłam oregano, bazylii, mięty, natki pietruszki

100-120g greckiej fety

Jak zrobić

na patelni rozgrzej odrobinę oliwy, delikatnie podsmaż cebulę, pod koniec dodaj czosnek i natychmiast wrzuć botwinę. Smaż przez kilkanaście minut, aż łodygi zmiękną.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia rozsyp pokrojoną cukinię, delikatnie posól i posyp pieprze. Skrop oliwą i obtocz każdy kawałek, piecz w 190' przez około 20-30 minut, aż niektóre kawałki będą ładnie zrumienione. 

Wymieszaj podduszoną botwinę z cukinią, dodaj pokruszoną fetę, dopraw solą i pieprzem. Teraz dodaj posiekane zioła, nadzienie gotowe.

W średniej wielkości blaszce albo naczyniu żaroodpornym nasmarowanym oliwą ułóż arkusz ciasta filo; jeżeli arkusze są duże, może je przeciąć na pół. Posmaruj cienko oliwą albo roztopionym masłem klarowanym, na nim ułóż kolejny arkusz, znowu posmaruj i tak 7-8 razy, ostatni arkusz też. Wyłóż nadzienie na całej powierzchni, przykryj arkuszem ciasta filo i powtórz te same czynności, co przy robieniu spodu. Wierzch posmaruj oliwą, a przed pieczeniem pokrój ostrym nożem na kawałki, docinaj do spodu - ja pokroiłam na kwadraty. 

Piecz w 180' przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty.

 

Fasolakia

Dzisiaj mam dla Was kolejny pomysł na szybkie danie wegetariańskie. Będzie to grecka fasolakia.

W kuchni greckiej jest mnóstwo dań warzywnych, chyba mniej niż dawniej. Kiedyś jedzenie mięsa było wyznacznikiem statusu, dzisiaj niekoniecznie, dieta warzywna jest popularna i modna. Grecy lubią dania jednogarnkowe, pełne sosu, zawiesiste, takie, które można postawić na stole i się nimi dzielić. Warzywa strączkowe są często używane, zastępują mięso. 

Fasolakia spełnia wszystkie kryteria greckiej kuchni, jest daniem kompletnym, jednogarnkowym, pełnym aromatycznego sosu z mnóstwem ziół, no i pełnym warzywa strączkowego czyli fasolki szparagowej.

To danie łatwe, nie wymaga ani szczególnych składników ani specjalnych umiejętności, pokochacie je jak ja. Pokazuję zdjęcia z kilku, które ugotowałam w ostatnim czasie, z fasolką zieloną i żółtą, czasami dodaję dodatkowo cukinię pokrojoną w grubą kostkę.

Składniki:

ok. 300g fasolki szparagowej

1 puszka pomidorów bez skórki

2 łyżki przecieru pomidorowego

3 ząbki czosnku

3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w grubą kostkę

1 cebula czerwona, pokrojona drobno

tymianek, cząber, oregano

sól, pieprz

1/2 kubka bulionu albo wody i 1/2 warzywnej kostki bulionowej

oliwa do smażenia

Jak zrobić:

na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oliwy, podsmaż cebulę, dodaj posiekany czosnek, a po chwili przecier pomidorowy. Smaż przez chwilę, wrzuć ziemniaki, obsmażaj przez chwilę. 

Teraz czas na pomidory z puszki pokrojone na kawałki razem z pulpą. Wlej bulion albo wodę z kostką bulionową, po środku ułóż fasolkę, wciśnij w płyn.

Całość lekko posól, posyp ziołami. Przykryj pokrywką i duś przez 40 minut, warzywa przy nakłuciu powinny być miękkie, ale nie rozpadać się.

Podawaj posypane fetą, możesz posypać pokruszoną albo położyć kawałek fety obok, skrop go oliwą i posyp ziołami. Danie doskonałe również następnego dnia.

Warzywa na francuskim spodzie

Ostatnio czas mnie goni, ciągle mi go brakuje. Zmuszona jestem obiady, a właściwie kolacje przygotowywać przed warsztatami, żeby po powrocie szybko je podgrzać i tyle. A dlaczego tak szybko? O tym wkrótce napiszę, bo wiele się zmieniło w moim sposobie jedzenia. To temat na osobny post.

Dzisiaj podrzucam pomysł na łatwy, prosty i szybki obiad.

Składniki:

ciasto francuskie rozmrożone, pokrojone w duże kwadraty

kilka małych cukinii, pokrojonych w plasterki

kilka ząbków czosnku

cebula czerwona, pokrojona w cieniutkie plasterki

papryczka chilli, pokrojona na połówki

250g szpinaku, umytego i osuszonego

feta, pokruszona

oregano

sól, pieprz

oliwa

Jak zrobić:

rozgrzej oliwę na patelni, podsmaż szpinak z papryczka chilli krótko, dopraw sola i pieprzem. Na osobnej patelni w podobny sposób podsmaż cukinię z czosnkiem, dopraw solą. 

Na kwadracie francuskiego ciasta ułóż szpinak, na nim cukinię. Ułóż plasterki cebuli, posyp oregano, posyp pokruszoną fetą, skrop oliwą, piecz przez około 20 minut. Podawaj na ciepło, chociaż na zimno tarta też jest świetna.