niedziela, 19 maja 2019

włoska tarta serowa z ricottą

Ci, którzy znają włoskie desery wiedzą, że są inne niż nasze polskie, i albo się je bardzo lubi, albo zupełnie nie.
Ja je lubię, a moje ulubione to tiramisu, wiem, że nie jestem oryginalna, zabaione, włoskie pączki ze skórką z pomarańczy, tarta z mascarpone i owocami, cantuccini, które zdecydowanie nie wyglądają obiecująco, a smakują fantastycznie, a teraz słodka tarta z serem, też jest jednym z moich ulubionych deserów włoskich.
Sernik to chyba najbardziej lubiane ciasto, a ta tarta to rodzaj sernika. Świetnie smakuje nadzienie z ricotty z maślanym i chrupiącym kruchym ciastem. I wcale nie jest trudna.



















składniki:

ciasto kruche:

2 1/2 kubka mąki pszennej TYP 500
180g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
3 żółtka
szczypta soli
1/2 kubka i trochę drobnego cukru
skórka otarta z 1/2 cytryny


nadzienie:

1 kubek cukru pudru
450g ricotty
pół kubka kandyzowanej skórki z pomarańczy i cytryny ( razem )
około 3/4 kubka migdałów blanszowanych ( bez skórki ) grubo posiekanych
1/2 kubka rodzynek nasączonych rumem, tyle rumu, żeby je przykrył 






jak zrobić:

wymieszaj mąkę z cukrem, solą, dodaj pokrojone na kawałki masło, szybko rozetrzyj palcami, albo posiekaj nożem. Dodaj żółtka i odrobinę, jeżeli potrzeba więcej, zimnej wody, też skórkę z cytryny, szybko zagnieć ciasto. Ciasto uformuj w dysk, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30-60 minut.
Wyjmij ciasto, zostaw je w temperaturze pokojowej na 10 minut. Odkrój 1/3 ciasta i odłóż. Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim blaszkę okrągłą o średnicy 23cm, najlepiej z ruchomym dnem, wyłożoną papierem do pieczenia. Dobrze dociśnij ciasto do dna.

 Rozmieszaj mikserem ricottę, dodaj cukier, wymieszaj dobrze, teraz pozostałe składniki, rodzynki razem z rumem.
Wyłóż nadzienie na spód, 1/3 odłożonego ciasta rozwałkuj i potnij na paski o szerokości 5cm. Ułóż je na wierzchu ciasta.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut aż wierzch będzie złocisty. Tartę podawaj posypaną cukrem pudrem, ciepłą albo wystudzoną.  




piątek, 17 maja 2019

placek drożdżowy z truskawkami

Zbliża się weekend, a jak weekend to najpiękniejszy zapach w domu to zapach pieczywa, chleba, chałki czy placka drożdżowego. Mój ulubiony placek to taki z truskawkami i kruszonką, albo tylko z kruszonką, koniecznie dużą i bardzo maślaną.
Ten przepis jest wyjątkowo udany, ciasto wyrasta pięknie i jest odpowiednio lekkie, a jednocześnie wilgotne, dodam, że nie lubię suchych placków drożdżowych. Nie miałam świeżych truskawek, użyłam więc mrożonych, i nie pogorszyło to smaku ani też nie wpłynęło na wypieczenie placka. Do tego, placek smakował doskonale następnego dnia, podobnie nawet kolejnego.





















składniki:

ciasto:
na blaszkę 21x 31 cm

40g świeżych drożdży
500g plus więcej do podsypywania mąki pszennej TYP 500
100ml plus 150ml letniego mleka
cukier waniliowy - 1 opakowanie
130g cukru
100g masła roztopionego i przestudzonego
spora szczypta soli
1 jajko


300-400g truskawek, bez szypułek, większe podzielone na części


kruszonka:

200g mąki
120g cukru
120g masła
szczypta soli





Jak zrobić:

100ml mleka wlej do miseczki, dodaj 1 łyżeczkę cukru, rozkruszone drożdże, wymieszaj lekko, ja to robię palcem, odstaw w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować.
Roztopione i przestudzone mleko wymieszaj ze 150ml mleka, wbij jajko i rozbełtaj widelcem.
W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i cukier waniliowy, po środku zrób dołek, wlej masło z mlekiem i rozczyn drożdżowy. Powoli mieszaj drewnianą łyżką, aż zbierzesz całą mąkę, posyp wierzch mąką, teraz już wyrabiaj ręką przez kilka minut, ciągle w misce, aż ciasto będzie odchodziło od ręki. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj folia spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż ciasto na spód blaszki, delikatnie rozprowadź na całej powierzchni. Wierzch posmaruj olejem, przykryj folią spożywczą i ponownie odstaw do wyrośnięcia na godzinę; ciasto pięknie wypełni całą blaszkę.
Przygotuj kruszonkę, czyli zagnieć wszystkie składniki, uformuj grube kawałki, włóż do lodówki, aż ciasto wyrośnie.
Teraz ułóż na wierzchu owoce, lekko wciskając je w ciasto. Posyp wierzch kruszonką.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty a patyczek suchy.





niedziela, 12 maja 2019

galette, czyli szybka tarta z rabarbarem i truskawkami

Galette to francuska tarta, inaczej szybka, niedbała albo rustykalna.
W menu moich warsztatów z kuchni francuskiej jest galette z bakłażanem, i ta tarta cieszy się niezmiennie ogromnym powodzeniem. Pięknie wygląda, doskonale smakuje, i do tego jest dość łatwa w przygotowaniu.
W odróżnieniu od tradycyjnej tarty, galette nie wymaga podpiekania spodu, wystarczy szybko zagniecione i wychłodzone ciasto rozwałkować na placek, ułożyć nadzienie, słodkie albo wytrawne, potem uformować brzeg i upiec, i ciasto gotowe. To doskonały pomysł na letnią tartę z owocami, ciasto jest kruche i chrupiące, a owoce tylko lekko zapieczone, świeże i soczyste.
Już mamy czas rabarbaru, a za moment wysyp truskawek, galette to najlepszy sposób na te owoce, mój ulubiony.


















składniki:

ciasto:

2 1/2 kubka mąki
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
120g zimnego masła pokrojonego na kawałki
1/3 kubka lodowatej wody

nadzienie:

400g rabarbaru, umytego, oczyszczonego i pokrojonego na 2cm kawałki
300g truskawek, bez szypułek, podzielonych na ćwiartki albo ósemki
skórka starta z 1 cytryny
150g cukru brązowego
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka kardamonu

3-4 łyżki mielonych migdałów
2 łyżki roztopionego masła, do posmarowania brzegów ciasta przed pieczeniem
płatki migdałowe do posypania - opcjonalnie

kubek = 250ml






jak zrobić:

w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj kawałki masła, rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj zimną wodę, szybko zagnieć ciasto. Uformuj je w dysk, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Owoce włóż do miski, dodaj skórkę z cytryny i kardamon, posyp cukrem i mąką kukurydzianą, nie mieszaj, żeby owoce nie puściły soku. 
Na papierze do pieczenia rozwałkuj ciasto na okrągły placek o średnicy 35cm. Przenieś papier z plackiem na blaszkę do pieczenia. Teraz wymieszaj owoce, jeżeli puściły sok to go odlej. Posyp środek placka mielonymi migdałami, na nich rozłóż  owoce zostawiając margines około 7cm. Załóż ciasto do środka, częściowo przykrywając owoce. Posmaruj brzeg ciasta roztopionym masłem i posyp brązowym cukrem, całość posyp płatkami migdałów.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 190' przez około 40 minut, aż ciasto będzie lekko złociste.
Po wyjęciu z piekarnika możesz wierzch ciasta dodatkowo posypać płatkami migdałów albo cukrem pudrem. Najlepiej smakuje z gałką lodów waniliowych.









sobota, 27 kwietnia 2019

chałka doskonała z 6 części

Nie znam nikogo kto by nie lubił chałki. Oczywiście, przede wszystkim chodzi o smak, ale ja najbardziej lubię ją piec, a właściwie robić; ekscytuje mnie czekanie na wyrośnięcie ciasta, potem zaplatanie, i znowu czekanie aż chała wyrośnie, i w końcu wychodzi z pieca, rumiana, błyszcząca, kusząca.
Lubię też wypróbowywać nowe przepisy, ulepszać je, poprawiać bez końca, i w końcu trafiłam na ten doskonały. Powtarzałam pieczenia według tej właśnie receptury kilkukrotnie, za każdym razem chałka wychodziła bezbłędnie. Jeżeli lubicie to pieczywo, no i macie drożdże, to do dzieła.













składniki:

na 1 bardzo dużą chałkę

4 kubki mąki pszennej
2 łyżeczki drożdży suchych albo 20g świeżych
3/4 kubka ciepłego mleka
1/4 kubka cukru plus 1 łyżeczka
2 jajka
1 żółtko, białko zostaw do posmarowania wierzchu
100g masła, roztopionego
1 łyżeczka soli

sezam do posypania wierzchu






Jak zrobić:

w ciepłym mleku rozpuść drożdże, suche też, i odstaw w ciepłe miejsce, żeby zaczęły pracować. 

Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól i cukier, wymieszaj. Jajka i żółtko wymieszaj z roztopionym, lekko przestudzonym ale jeszcze ciepłym masłem. W mące zrób dołek po środku, wlej tam masło z jajkami i drożdże. Lekko wymieszaj, zagarniając od środka, potem wyłóż na blat wysypany mąką i wyrób na gładkie, elastyczne ciasto, wyrabiaj przez minimum 8 minut, składając i rozciągając.
Z ciasta uformuj kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ją folia spożywczą a potem odstaw w ciepłe miejsce na około 2 godziny do podwojenia objętości.
Wyrośniętą wyjmij z miski, krótko wyrób, a potem podziel na 3 albo 6 części.
Jeżeli robisz chałkę z 3 części, zapleć w luźny warkocz, zlepiając wałeczki z jednego końca.
Jeżeli robisz chałkę z 6 części, każdą uformuj w wałeczek o długości 40cm. Złącz je z jednego końca i zaplataj. Sposoby zaplatania znajdziesz TUTAJ.
Uformowaną chałkę przykryj folią i odstaw do napuszenia na około godzinę. Przed pieczeniem posmaruj białkiem i posyp ziarnami sezamu. Piekarnik rozgrzej do 180' i piecz chałkę przez około 25 - 30 minut, aż będzie rumiana.







środa, 17 kwietnia 2019

sernik na Święta z mascarpone, z wiśniami suszonymi

Dzisiaj kolejny pomysł na sernik, w kropki, kremowy, śmietankowy, z tłustego sera i mascarpone.
Żeby był lżejszy, zrobiłam bez lukru, ale za to z suszonymi wiśniami.
Nie przepadam za świeżymi wiśniami, bo są za kwaśne i nie umiem znaleźć dla nich wykorzystania, no może tylko w prawdziwej konfiturze i placku z bardzo słodką i maślaną kruszonką.
Suszone jednak są tylko delikatnie kwaśne, przeważa wyraźnie wyczuwalna przyjemna słodycz i skondensowany smak wiśni. Świetnie podkreślają śmietankowy, słodki smak sernika.















Składniki:

na blaszkę 20 x 27cm
spód:

200g mąki
100g cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
110g masła 
1 jajko
szczypta soli

masa serowa:

500g tłustego sera
250g serka mascarpone
250g cukru pudru
7 jajek, żółtka i białka oddzielone
80g miękkiego masła
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

garść wiśni suszonych





Jak zrobić:

Rozetrzyj palcami mąkę z solą z zimnym masłem pokrojonym wcześniej na kawałki, na masę o konsystencji kruszonki. Dodaj cukier puder i waniliowy, potem jajko, szybko zagnieć ciasto, zawiń je w kulę i włóż do lodówki na 30 minut. 
Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj przez folię i wylep nim spód blaszki. Nakłuj w kilku miejscach i podpiecz przez 20 minut w 180'C.

Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, ciągle ucierając. Stopniowo dodawaj ser i mascarpone, ubijaj mikserem, aż masa będzie zupełnie gładka. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a potem delikatnie wymieszaj z masą serową.
Masę serową wyłóż na podpieczony spód, wyrównaj, delikatnie ułóż wiśnie na wierzchu masy.
Sernik piecz w 180'C przez 50 - 60 minut, aż będzie złocisty na wierzchu.
Po wyłączeniu piekarnika zostaw go w środku na 15 minut, potem lekko uchyl, ale zostaw w środku, najlepiej do wystygnięcia. Najlepiej zostawić w zamkniętym piekarniku aż do wystygnięcia.





sałatka na cykorii ze śledzia, jajka i buraka

Taka kompozycja będzie z pewnością doskonałym urozmaiceniem na świątecznym stole. Sałatka na cykorii wygląda pięknie, smakuje ciekawie, jest lekka, dietetyczna i, co ważne, dość szybka w przygotowaniu, pomijając czas gotowania ziemniaków i pieczenia buraka.










Składniki:


1 średni burak, upieczony w piekarniku
1 mała cebula czerwona
1-2 łyżki zalewy z ogórków konserwowych - opcjonalnie
3 średnie ziemniaki, ugotowane w łupinkach, wystudzone i obrane
2 filety śledziowe Matias, namoczone i osuszone, pokrojone w niedużą kostkę
3 łyżki majonezu
szczypiorek drobno posiekany
sól, pieprz
3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki albo szóstki
liście cykorii  ( albo sałaty, np rzymskiej ) do podania
rzeżucha - opcjonalnie


Jak zrobić:

1.   Upieczonego i wystudzonego buraka obierz ze skórki i pokrój w około 1 cm  kostkę. Wymieszaj z pokrojoną w drobną kosteczkę cebulą i zalewą z ogórków, lekko dopraw solą i odstaw na 15 minut.
2.   Ugotowane i wystudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w kostkę 1cm.  Wymieszaj z kawałkami śledzia, majonezem i szczypiorkiem. Dopraw solą i pieprzem, odstaw na 15 minut.
3.   Na dużym półmisku rozłóż ładne liście cykorii, na nie nałóż po 1-2 łyżki sałatki ziemniaczanej ze śledziem, po kilka kawałków buraka z cebulą, a na wierzchu po kawałek jajka. Posyp świeżo zmielonym pieprzem, a potem posiekanym szczypiorkiem albo rzeżuchą.




wtorek, 16 kwietnia 2019

królewski sernik, kolejny najlepszy

Pamiętam to odkrycie, kiedy zrobiłam sernik królewski po raz pierwszy. I ten żal, że dopiero teraz. Nawet nie miałam okazji go spróbować!
Wspaniałe ciasto, kolejne z klasyków naszych rodzimych deserów, i naprawdę trudno będzie mi zdecydować, który sernik upiekę na Wielkanoc.
Przypominam ten przepis, a Wy sami wybierzcie, czy krakowski czy królewski, a może New York, a ten przepis wkrótce.














składniki:

na prostokątną blaszkę o wymiarach 24 x 35cm

kruche ciasto kakaowe:

400g mąki pszennej
300g masła zimnego
szczypta soli
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka i 1 całe jajko 
3 łyżki dobrego kakao

masa serowa:

750g pełnotłustego sera śmietankowego
6 jajek, osobno żółtka i białka
1 budyń waniliowy
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
200g masła, roztopionego






jak zrobić

kruszonka:

wymieszaj suche składniki, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, rozetrzyj palcami na grubą kruszonkę. Dodaj żółtka i jajko, szybko wyrób zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

masa serowa:

białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstaw. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę. Powoli wlej do niej roztopione masło, przestudzone, cały czas ucierając. Dodaj budyń i ekstrakt waniliowy, a potem porcjami ser. Bardzo dobrze utrzyj mikserem na kremową masę. Na końcu delikatnie wmieszaj w masę łyżką pianę z białek.

Wyjmij kruche ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części, jedną włóż do zamrażarki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę kruchego ciasta pokrój w plasterki, wyłóż nimi spód blaszki, a potem dokładnie wylep palcami na jednolitą warstwę. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Na spodzie wyłóż masę serową, a na wierzchu rozsyp starte na tarce o grubych oczkach, albo rozkruszone, ciasto kakaowe. Piecz w 180'C przez około 55-60 minut, aż sernik będzie złocisty, a środek się lekko podniesie. 
Pamiętaj, sernika nie sprawdzasz patyczkiem!