sobota, 14 lipca 2018

krantz cake z czekoladą i najlepsze ciasto drożdżowe

Krantz cake, czyli drożdżową babkę z czekoladą, piekłam już wielokrotnie.Wiedziałam, ze jest doskonała. Dzisiejszy przepis jest trochę podobny do tych poprzednich, jednak samo ciasto drożdżowe robi się tutaj zdecydowanie szybciej i łatwiej, jest bezbłędne.
Sprawdziłam je w tym wypieku i tak się nim zachwyciłam, że tego samego przepisu zamierzam użyć do jagodzianek.



 


















składniki:

na dwie formy 10 x 27cm

ciasto drożdżowe

500g mąki pszennej
15g suchych drożdży
4 jajka
250ml mleka
1/2 łyżeczka soli
70g roztopionego masła


nadzienie czekoladowe

50g cukru pudru
30g kakao dobrej jakości
130g gorzkiej czekolady, roztopionej
120g masła, roztopionego

100g orzechów, najlepiej pekanów do posypania
2 łyżki drobnego cukru do posypania

syrop

160ml wody
260g drobnego cukru








jak zrobić:

ciasto:
do mąki dodaj jajka, lekko zamieszaj widelcem, wsyp drożdże i cukier,wymieszaj. Teraz wlej mleko i łyżeczkę soli, lekko wyrób ciasto, ja to zrobiłam przy pomocy łyżki. Wlej roztopione masło, mieszaj intensywnie drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Nie przejmuj się jeżeli ciasto jest jeszcze kleiste, podsypiesz mąką  przed wałkowaniem ciasta.
Zostaw na 1 - 2 godziny do wyrośnięcia.

nadzienie:
w rondelku roztop wszystkie składniki, dokładnie wymieszaj, uzyskasz masę o konsystencji pasty.

Wyrośnięte ciasto podziel na dwie części, jeżeli jest kleiste to oprósz lekko mąką, każdą rozwałkuj na blacie podsypanym dobrze mąką na prostokąt o wymiarach około 25 x 18cm ( jeżeli masz większą formę, to możesz zrobić jedną babkę, wtedy całe ciasto rozwałkuj na prostokąt 38 x 28cm ).
Połowę pasty rozprowadź równo na rozwałkowanym cieście, zostawiając margines 2cm z każdego boku. Posyp z wierzchu połową pekanów i połową cukru. Zwiń ciasto w rulon od dłuższego boku. Ostrym nożem przetnij wzdłuż na całej długości, tyko z jednego końca powinno się łączyć. Teraz przekładaj jedno pasmo nad drugim, żeby jedno owinąć wokół drugiego, załóż ciasto pod spód na końcu gdzie pasma ciasta są wolne. Przełóż delikatnie do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
Powtórz czynności z drugą porcją ciasta. Przykryj formy ściereczką, zostaw do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu, na 1 - 1 1/2 godz.  Piecz w 190' przez około 30 min, do suchego patyczka.
 W międzyczasie przygotuj syrop; w rondelku wymieszaj wodę z cukrem, na średnim ogniu podgrzewaj aż woda zawrze, potem zmniejsz ogień i podgrzewaj aż cukier się rozpuści, wtedy zdejmij z ognia. 
Gotowe ciasto wyjmij z piekarnika, wierzchy posmaruj syropem, zużyj cały nawet jeśli wydaje się, że jest go za dużo. Zostaw w formie, aż przestygnie, wyjmij do wystygnięcia, wtedy podawaj.




wtorek, 3 lipca 2018

sernik królewski

Aż trudno uwierzyć, że można całe życie spędzić w kraju gdzie sernik króluje, i to niezależnie od pory roku, u nas to niewątpliwie najbardziej ulubione ciasto, i nigdy wcześniej nie upiec, co więcej, nie jeść sernika królewskiego.
Ten dzisiejszy to mój pierwszy, to debiut. A jest tak doskonały, że już jest u mnie numerem 1 i to nie tylko wśród serników, w ogóle, to absolutnie najlepsze ciasto.
Pierwsze koty za płoty, i teraz już wiem, że kawałek ciasta na kruszonkę trzeba zamrozić, wtedy będzie je można zetrzeć na tarce i pokryć warstwę sera równiutko kruszonką. Tę obserwację umieszczę w instrukcjach do wykonania.



 










składniki:

na prostokątną blaszkę o wymiarach 24 x 35cm

kruche ciasto kakaowe:

400g mąki pszennej
300g masła zimnego
szczypta soli
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka i 1 całe jajko 
3 łyżki dobrego kakao

masa serowa:

750g pełnotłustego sera śmietankowego
6 jajek, osobno żółtka i białka
1 budyń waniliowy
1 kubek cukru drobnego
2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
200g masła, roztopionego




jak zrobić

kruszonka:

wymieszaj suche składniki, dodaj pokrojone na kawałki zimne masło, rozetrzyj palcami na grubą kruszonkę. Dodaj żółtka i jajko, szybko wyrób zwarte ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.

masa serowa:

białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, odstaw. Żółtka utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę. Powoli wlej do niej roztopione masło, przestudzone, cały czas ucierając. Dodaj budyń i ekstrakt waniliowy, a potem porcjami ser. Bardzo dobrze utrzyj mikserem na kremową masę. Na końcu delikatnie wmieszaj w masę łyżką pianę z białek.

Wyjmij kruche ciasto z lodówki, podziel na dwie równe części, jedną włóż do zamrażarki. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Połowę kruchego ciasta pokrój w plasterki, wyłóż nimi spód blaszki, a potem dokładnie wylep palcami na jednolitą warstwę. Nakłuj widelcem w kilku miejscach.
Na spodzie wyłóż masę serową, a na wierzchu rozsyp starte na tarce o grubych oczkach, albo rozkruszone, ciasto kakaowe. Piecz w 180'C przez około 55-60 minut, aż sernik będzie złocisty, a środek się lekko podniesie. 
Pamiętaj, sernika nie sprawdzasz patyczkiem!




niedziela, 1 lipca 2018

ciasto ucierane z agrestem z kruszonką

W Darłówku jest kawiarnia AniAni, tak się nazywa, i to jest kawiarnia Pani Ani. Wszystko, mam wrażenie, jest w niej takie, jakie ona sobie jeszcze jako dziewczynka wymarzyła, białe fotele, różowo pastelowy wystrój, trochę jak powiększony dom dla lalek, na parapetach książeczki dla dzieci i takie bardziej dla dorosłych. Mebelki w ogródku z widokiem na morze i domek do zabawy dla dzieci, uwielbiają tę kawiarnię i dorośli i dzieci. I pełno w niej słodkości, serniki, tarty, desery, lody, kolorowa Pavlova, jest też ciasto prosto z pieca, ja trafiłam na bajeczne ucierane z rabarbarem.
Przyznam szczerze, że akurat ucierane to dla mnie zagadka, dla mnie, wielbicielki wypieków! To u Pani Ani zrobiło na mnie takie wrażenie, że szybko je upiekłam, zaraz po powrocie.
Ucierane jest szybciutkie i bardzo łatwe, a najlepsze do niego to rabarbar, agrest i truskawki, albo wszystkie te owoce razem.

























składniki:

na blaszkę 20x30cm

200g miękkiego masła
4 jajka o temperaturze pokojowej
200g drobnego cukru
szczypta soli
200g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cynamonu
500g agrestu, umytego i oczyszcznego
5 łyżek brązowego cukru

kruszonka:

160g mąki 
120g bardzo zimnego masła
80g cukru pudru









jak zrobić:
zacznij od owoców; agrest rozrzuć na blaszce, posyp cukrem i piecz w piekarniku w 200' przez około 15-20 minut, aż puści sok, sok odcedź.

Mąkę pszenną wymieszaj w misce z mąką ziemniaczaną, cynamonem, solą i proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj z cukrem na białą puszystą masę, dodawaj jajka po jednym, ciągle ucierając. Dodaj suche składniki i szybko wymieszaj, szpatułką albo łyżką. 
Składniki na kruszonkę połącz i rozetrzyj palcami na grubą kruszonkę.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto wyłóż do blaszki, na wierzchu ułóż owoce, bez soku. Posyp kruszonką, piecz w 180'C przez około 45-50 minut, do suchego patyczka.




wtorek, 19 czerwca 2018

Polskie Wina i Cydry vol.5 , SPOT. Poznań, 17.06.2018

Tradycyjnie już, czerwiec w SPOT. Poznań to czas polskich win i cydrów.
W swoich przepięknych, stylowych wnętrzach SPOT. gości polskich winiarzy, producentów win i cydrów, krytyków i koneserów, miłośników najlepszych trunków i jednocześnie jedzenia.
Tegoroczną degustację komentowaną prowadził Tomasz Prange - Barczyński, do niedawna redaktor naczelny "Magazynu Wino", obecnie związany z pismem o winie "Ferment. Pismo o Winie", i Maciej Nowicki, redaktor naczelny tego pisma. Producenci win zadbali o dostarczenie najlepszych win, a Przemek Błaszczyk, kucharz, finalista Top Chef, szef kuchni Manana Bistro & Wine w Chorzowie przygotował bardzo ciekawą kartę. Menu idealnie oddało jego autorski styl, który na mnie zrobił duże wrażenie; bezpretensjonalny i indywidualny, nowatorski i niewymuszony. Widziałam wielu kucharzy przy pracy, a u Przemka uderzyła mnie jego swoboda i lekkość w działaniu, też wyjątkowa dbałość o jakość produktu i sięganie po to, co w spotowym ogródku własnie, sezonowo, rosło. W przygotowanie dań ogromny wkład mieli Michał Azarewicz, któremu towarzyszył Artur Kropaczewski.
I jak co roku, szef kuchni przygotował menu, a sommelierzy propozycje trunków, degustacja z komentarzem Tomka Prange - Barczyńskiego prowadziła do wyboru najlepszego wina do każdej z propozycji dań. Pochwały należą się sommelierom, w osobach Tomasza Kramera i współpracującego Szymona Maksymowicza, którzy, pod wodzą Lechosława Olszewskiego, wyselekcjonowali wina z wyboru polskich win i cydrów. Nad logistyką wydarzenia czuwała niezastąpiona Marta Milczarek.
Co roku piszę o pięknych wnętrzach SPOT., i, mimo, że jestem tam stałym gościem, albo raczej czuję się w nich jak w domu, niezmiennie mnie uderzają swoim charakterem i estetyką wystroju, a to zasługa Moniki Sadowskiej i Agnieszki Bulić.


Godzina 10-ta, winiarze i goście, zjeżdżają się, SPOT. w pełnej gotowości.



Czekamy.




Wina czekają.





Sekcja winiarska.






Agnieszka Bulić i Artur Kropaczewski



Pierwsze danie, baweta, serce jagnięce, z kawiorem, burakami i octem malinowym, ozdobione kwiatem pietruszki z ogródka. Dobieramy do niego cydr.




Przemek Błaszczyk z Arturem Kropaczewskim

Michał Azarewicz demonstruje kawior towarzyszący daniu, kawior Zieleniec.




Producenci opowiadają o cydrach.







Czas na kolejne danie, bardzo polski karp jako nadzienie równie polskich pierogów, z pesto szczawiowym, szczaw z ogródka, do tego chrzan i rzodkiewka, w bulionie na głowach, głowy nie mogą się przecież zmarnować. Daniu towarzyszą wina białe, Dom Bliskowice Riesling 2016 i Winnica Equus Passage 2015 wygrywają.

Przemek z rzodkiewką

Monika Sadowska i Przemek Błaszczyk, pesto ze szczawiu już jest








sommelierzy, tutaj Lechosław Olszewski, bardzo sprawnie nalewają wina

Szymon Maksymowicz, w tle Karolina Wajman, tym razem jako fotograf



Szymon w pogotowiu, dalej Michał, Tomasz Kramer nalewa wino

producenci opowiadają, tu Lech Mill z Domu Bliskowice

Czas na górkę cielęcą i tuńczyka z lodami z octu sherry i marynowanym ziołami, do tego dania zmiana win na różowe. Najlepsze okazuje się Rose z Winnicy Nad Jarem 2017 i Rosalit Diva z Winnicy Nobilis.




Monika Sadowska, Michał Azarewicz i Artur Kropaczewski






Winnica Miłosz o winie Angelus 2017







Perliczka już w piecu...a będzie to udo perliczki wielkopolskiej panierowane, podane z wędzonym boczkiem, bobem, szparagami i czarnym czosnkiem fermentowanym. Teraz zmiana win na czerwone.


Przemek i Artur solą, szybkość Artura w kręceniu młynkiem imponująca.











Deser. Rabarbar w ciepłym puree truskawkowym z bobem tonka pod kruszonką z orzechów laskowych z Jankowic koło Pszczyny, te, według Przemka, najlepsze, faktycznie przepyszne. Teraz wina słodkie. Najlepsze do tego deseru, słodko kwaśnego, okazuje się Szlachetny Zbiór solaris z Winnicy Turnau.










Mariusz Kapczyński, mój sąsiad przy stole, redaktor Vinisfera.pl


Dziękujemy!!




A po degustacji były dwie premiery, Winnica Dom Bliskowice Pet Nat 2016  i Winnica Turnau wino pomarańczowe Ambre, wytrawne wino bursztynowe.










I tak zakończyła się ta pełna wrażeń degustacja, chociaż nie dzień polskich win i cydrów. Dziękujemy SPOT. , było znowu pięknie, piękniej chyba. Co będzie w przyszłym roku? Polskie winiarstwo rozwija się wspaniale, przybywa winnic, wina musujące są bardzo mocne, polskie wina stają się modne i poszukiwane, oby tak dalej.