pampuszki ukraińskie

Ostatnio prowadziłam warsztaty z kuchni wschodniej, a jedną z potraw w menu był barszcz ukraiński z pampuszkami. I przy tej okazji odświeżyłam sobie przepisy na jedno i drugie. Barszcz wszyscy znamy, zawsze dobry, ale pampuszki niezmiennie mnie uwodzą. Lubię pyzy, kocham bułeczki, a pampuszki to coś pomiędzy jednymi i drugimi. Chcę przypomnieć pampuszki na blogu jeszcze przed Świętami, bo zupą obowiązkową w menu świątecznym jest barszcz, który można podać z uszkami, pasztecikami, a dlaczego by nie z czymś nowym, pampuszkami z oliwą i czosnkiem? Szybkie i bardzo łatwe bułeczki, warto się im przyjrzeć.

Ciasto:
na 12-14 bułeczek

300g mąki
150ml wody
1 łyżka cukru
10g świeżych drożdży
30g oleju roślinnego
sól

osobno:

100ml oliwy virgin
3 ząbki czosnku drobniutko posiekane

1.    Do ciepłej wody dodałam drożdże, cukier i około 60g mąki. Wymieszałam wszystko dokładnie i odstawiłam na 30 minut w ciepłe miejsce.

2.   Po tym czasie dodałam do ciasta resztę mąki, sól, 30g oleju i wyrobiłam ciasto. Ciasto odstawiłam na 40 minut do wyrośnięcia.

3.   Z ciasta zrobiłam 14 kulek, ułożyłam je ciasno na blaszce do pieczenia jedną obok drugiej, tak, że się dotykały. Chodzi o to, żeby wyrastały na wysokość albo długość, a nie na szerokość. Zostawiłam je pod przykryciem na 15 - 20 minut.

4.   Piekarnik rozgrzałam do 200'C i wstawiłam blaszkę. Piekłam przez około 20 minut.

bliny z kawiorem i śmietaną

W menu kuchni słowiańskiej, albo inaczej wschodniej, tak ją określili zagraniczni chętni na warsztaty z gotowania, pojawiły się potrawy takie jak barszcz ukraiński z pampuszkami, polskie gołąbki, pierogi nowodworskie z kaszą gryczaną i bliny.
Bliny były dla mnie zupełną nowością. Słyszałam o nich wcześniej, oczywiście, ale nigdy nie jadłam, nie mówiąc o gotowaniu. Zrobiłam i zrozumiałam skąd bierze się ich wyjątkowość i kariera międzynarodowa. Kiedy na warsztatach zapowiedziałam robienie blinów z kawiorem, u Francuzów ale nie tylko, również Hiszpanów i Argentyńczyków wzbudziło to ogromny entuzjazm i żaden z nich nie pytał, co to są bliny.
Bliny przypominają naleśniki czy placki, jednak są zupełnie inne, lekkie, leciutkie jak piórko i bardzo wytrawne w smaku. Kawior jest idealnym dodatkiem, ale nie absolutnie koniecznym.

 

Składniki:

·         1/4 kubka/ 60ml ciepłej ( około 40-45’C wody)

·          1 opakowanie/ 7g suchych drożdży

·         1 ½ łyżeczki cukru

·         ½ kubka/ 65g mąki pszennej  

·         ½ kubka/ 60g mąki gryczanej

·         ¼ łyżeczki soli

·         1 kubek/ 240ml ciepłego mleka ( 40-45’C)

·         4 duże łyżki masła, rozpuszczonego i ostudzonego

·         2 duże jajka, lekko ubite

·         Kwaśna śmietana do podania

      czarny albo czerwony kawior do podania

     

    

Jak zrobiłam:

Wymieszałam ciepła wodę, drożdże i cukier w misce, odstawiłam na 5 około minut, aż drożdże zaczęły pracować – pienić się. Jeżeli nie zaczną pracować, zrób mieszaninę od początku. Dodałam obie mąki i wymieszałam, potem mleko, 3 łyżki masła i jajka. Wymieszałam, przykryłam folią spożywczą i wstawiłam do naczynia z grubym dnem napełnionym do 2.5cm ciepłą wodą. Odstawiłam aż lekko wyrosło, a na powierzchni pojawiły się bąble, na około 1 ½ - 2 godziny.

Kiedy ciasto było gotowe, nasmarowałam patelnię pozostałym masłem i postawiłam na średnim ogniu. Smażyłam bliny partiami po 4, nakładając 1 dużą łyżkę na jednego blina aż były złociste, około 2 minuty z każdej strony. Przełożyłam gotowe bliny do naczynia żaroodpornego i włożyłam do ciepłego piekarnika do czasu usmażenia wszystkich placków.

Położyłam gałkę kwaśnej śmietany na każdym placku, a na niej łyżkę kawioru.

26 sierpnia 2012

Dzisiaj miałam ochotę wypróbować przepis z kuchni ukraińskiej, o której pisałam wcześniej przy okazji warsztatów kulinarnych. Potrawa, a właściwie dodatek do innych potraw to pampuszki. Na warsztatach towarzyszyły barszczowi ukraińskiemu, który też był pyszny i prawdziwie ukraiński.
Pampuszki to rodzaj bułeczek drożdżowych. Są jednak zdecydowanie cięższe, bardziej mięsiste, no i nie są słodkie. Dodatkowo, doskonale smakują z oliwą i czosnkiem.

 

PAMPUSZKI

Ciasto:

300g mąki
150ml wody
1 łyżka cukru
10g świeżych drożdży
30g oleju
sól

osobno:

100ml oliwy albo oleju
3 ząbki czosnku

1.    Do ciepłej wody dodałam drożdże, cukier i około 60g mąki. Wymieszałam wszystko dokładnie i odstawiłam na 30 minut w ciepłe miejsce.

2.   Po tym czasie dodałam do ciasta resztę mąki, sól, 30g oleju i wyrobiłam ciasto. Ciasto odstawiłam na 40 minut do wyrośnięcia.

3.   Z ciasta zrobiłam małe kulki, ułożyłam je ciasno na blaszce do pieczenia jedną obok drugiej, tak, że się dotykały. Chodzi o to, żeby wyrastały na wysokość albo długość, a nie na szerkosć. Zostawiłam je na 15 - 20 minut.

4.   Piekarnik rozgrzałam do 200'C i wstawiłam blaszkę. Piekłam je przez około 20 minut.

  

  Przed podaniem pampuszki polewamy oliwą (100ml) z drobniutko posiekanym czosnkiem. 

Bułeczki są doskonałym dodatkiem do zup, ale ja je podałam z czosnkiem, bazylią jako dodatek do bakłażanów z pomidorami.

14 sierpnia 2012

Jakiś czas temu zajmowałam się kuchnią ukraińską i obiecałam dalszy ciąg przepisów z tej kuchni. Dzisiaj mam ochotę na przygotowanie królika. Obiecałam właśnie ten przepis kilku osobom, ponieważ okazało się, że wyobrażenie o przygotowywaniu królika jest mylne; myślimy, że królik wymaga specjalnych zabiegów, przygotowań itp. A do tego nie jesteśmy pewni jego smaku.
Królik jest bardzo delikatny, lekki, trochę podobny do dobrego mięsa z kurczaka. Danie jest bardzo proste w wykonaniu, nie wymaga żadnych specjalnych dodatków czy składników, a jest bardzo efektowne i rewelacyjnie dobre.

To już końcowy etap, ale zacznijmy od początku.

KRÓLIK DUSZONY Z WARZYWAMI

1 królik

1 duża marchew

1 duża cebula

2 - 3 łodygi selera naciowego

2 - 3 ząbki czosnku

300g białego wytrawnego wina

500g śmietanki 18%

sól, pieprz

natka pietruszki

gotowe ciasto francuskie

olej, masło

1.   Pokroiliśmy królika na dość duże kawałki i obsmażyliśmy szybko na maśle. Potem przełożyliśmy do garnka.

2.   Przygotowaliśmy warzywa: marchew starliśmy na tarce, cebulę pokroiliśmy w drobną kostkę, a seler naciowy pokroiliśmy w plasterki. Warzywa dusiliśmy na maśle, dość krótko, a potem dodaliśmy do królika. Zalaliśmy winem i odrobiną wody, dodaliśmy sól i pieprz i dusiliśmy, aż królik był miękki.
Trzeba nakłuwać widelcem i sprawdzać i dopiero, jak jest zupełnie miękki dodać śmietanę i dusić przez 10 - 15 minut, aż sos zrobi się gesty.

3.   Wyjęliśmy królika i oddzieliliśmy mięso od kości. Trzeba to zrobić bardzo precyzyjnie, żeby nie zostały w mięsie żadne twarde części. Teraz dodaliśmy posiekany drobniutko czosnek i posiekaną drobniutko natkę pietruszki.

4.   Rozłożyliśmy mięso do żaroodpornych naczyń.

Przykryliśmy je szczelnie kwadratami wyciętymi z ciasta francuskiego.

Wstawiliśmy do piekarnika rozgrzanego do 200'C i piekliśmy, dopóki ciasto nie było gotowe, czyli złociste. 

Rozbijamy ciasto francuskie, wybieramy mięso z naczynia i wykładamy na talerz. Obok układamy kawałki ciasta francuskiego, bo jest przepyszne.

Przyprawiając królika można dodać rozmaryn.
Kurczaka można przygotować w ten sam sposób. Jestem pewna, że będzie doskonały duszony z warzywami w winie i śmietanie.

1 sierpnia 2012

KUCHNIA UKRAIŃSKA

Kuchnia włoska, hiszpańska czy chińska zyskały u nas dużą sympatię. Wszyscy znamy potrawy takie jak pizza, spaghetti czy sajgonki, które tak przy okazji są przysmakiem koreańskim, a nie chińskim. Czy oprócz barszczu ukraińskiego i pierogów znamy jakieś potrawy z całą pewnością ukraińskie? Ja nie znałabym, gdyby nie warsztaty z Aneliyą Redelbach.
Nie oczekiwałam zbyt wiele po tych warsztatach, kuchnia ukraińska wcale nie wydawała mi się atrakcyjna.  Co za zaskoczenie! Kuchnia, jeżeli chodzi o produkty, zbliżona do naszej. Proste, świeże i lekkie przepisy, warte wprowadzenie do menu; ja z pewnością to zrobię, co więcej, zamierzam tę kuchnię zgłębić i rozpracować.
Nie zamierzam podawać Wam wszystkich przepisów, których się nauczyłam, pokażę te potrawy, które zrobiły na mnie największe wrażenie.

Aneliya Redelbach .....i Zbyszek, z którym pracowałam, z ogromnym sukcesem, w parze.

 

Były różne teorie odnośnie lepienia pierogów i sklejania brzegów. Spory rozstrzygnęła Aniela. Myślę, że łatwo się domyślić, które pierogi są jej autorstwa.

Nie widać na zdjęciu pampuszków, a był to hit tych warsztatów i zamierzam Wam pokazać, co to jest i jak je zrobić.

To serniczki przed smażeniem.....

Tu już w trakcie smażenia. Serniczki smaży się na maśle, trochę jak racuchy. Mają dość ciężką konsystencję, bo robi się je z białego sera i kaszki manny, zupełnie inaczej niż typowy sernik. Ale są przepyszne.

To grzanki z bagietki z pastą z pieczonych bakłażanów; bardzo świeża, letnia i oryginalna w smaku pasta, która jest łatwa w przygotowaniu, a którą można zastosować przygotowując przystawki do głównego dania.

Powyżej pasta, a tu przepis Anieli:

Pasta z pieczonych bakłażanów
2 bakłażany
2 papryki, najlepiej żółta i zielona
1 cebula, dość duża
2 pomidory
2 ząbki czosnku
natka pietruszki, drobniutko posiekana
kolendra świeża
olej
sól, pieprz

1.  Skropione oliwą bakłażany ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200'C. Piec przez
     30 - 40 minut.
2.  Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobniutko pokroić.
3.  Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone pomidory i smażyć aż pomidory
     będą miękkie.
4.  Upieczone bakłażany i papryki obrać ze skórki, posiekać bardzo drobno i wymieszać z cebulą i
     pomidorami.
5.  Do gorącej jeszcze pasty dodać czosnek, posiekane pietruszkę i kolendrę. Doprawić solą i pieprzem i
     dobrze wymieszać.

Podawać na grzankach, tostach czy świeżym pieczywie. Doskonałe jako przystawka do dania głównego, również do piwa czy wina, obok serów.