pierogi wigilijne z serem i ziemniakami

Czas wielki nadrobić zaległości w pracach domowych i kuchennych. Zrobiłam już dziesiątki list zadań do wykonania i ...i nic, ciągle czekam na odrobinę wolnego czasu. W tych nielicznych momentach rzucam się nerwowo w wir działań, ale efekty na szczęście są całkiem niezłe.
Po pierwsze zrobiłam obowiązkowe w moim domu pierogi wigilijne, czyli pierogi z nadzieniem ziemniaczano - serowym na ostro. W piekarniku siedzi piernik Magdy Gessler, a na stole stygnie miodowiec  Liski. Planuję jeszcze mnóstwo innych wypieków, ale zacznę od początku.
Pierogi robiłam już bardzo różne; pieczone, indyjskie, z dynią, z mięsem, ale te moje świąteczne muszą być z jak najprostszego ciasta, gotowane, ze słono pieprzowym nadzieniem serowym z ziemniakami i cebulą. No i  musi być ich strasznie dużo, bo najlepsze są odsmażane na maśle i z cebulką w kolejne dni Świąt.
Właśnie takie udało mi się zrobić.

PIEROGI WIGILIJNE Z SEREM I ZIEMNIAKAMI

Składniki:

ciasto:

3 kubki mąki

1 kubek wody

2 łyżki oliwy

1/2 łyżeczki soli

nadzienie:

500g białego tłustego sera

1 kg ziemniaków, ugotowanych w łupinach

1 duża cebula

sól, pieprz

oliwa

Jak zrobiłam:

ciasto:

1.   W dużej misce wymieszałam mąkę z solą. Po środku zrobiłam dołek i wlałam do niego wodę. Wymieszałam. 

2.   Dodałam oliwę, połączyłam z masą, a potem przełożyłam ją na stolnicę i zagniotłam ciasto. Było jeszcze trochę za mokre, podsypałam ciasto mąką. Powinno być elastyczne i nie może być twarde. W trakcie wyrabiania trzeba regulować konsystencję mąka i wodą.

   

nadzienie:

1.   Na patelni podgrzałam oliwę. Wrzuciłam pokrojoną w drobną kostkę cebulę i usmażyłam na mocno złoty kolor.

2.   Ugotowane ziemniaki obrałam ze skórki. Cebulę, pokrojone na grube kawałki ziemniaki i biały ser wymieszałam mikserem na gładką masę. Doprawiłam ją solą i pieprzem. Ja lubię farsz pikantny.

3.   Stolnicę podsypałam mąką a ciasto na pierogi podzieliłam na trzy części. Każdą z nich rozwałkowałam na duży bardzo cienki placek. Wykroiłam w nim krążki. 

4.   Osoloną wodę zagotowałam w bardzo dużym  garnku.

5.   Na środek każdego krążka nakładałam farsz i lepiłam pierogi, dokładnie zlepiając brzegi.

  

6.   Pierogi wrzucałam do gotującej wody, a od momentu, kiedy wypłynęły na powierzchnię gotowałam jeszcze trzy minuty. Łyżką cedzakową wyjmowałam i układałam na ogromnym półmisku.

Kiedy wystygną można je zapakować w woreczki, zamrozić i korzystać z zapasów świeżutkich pierogów przez całe Święta.

Najlepsze są podsmażane na maśle.

Ja lubię z cebulką, a najlepszym dodatkiem do nich jest śmietana albo, co wolę, jogurt grecki albo zwykły.