rabarbarowo bananowy placek drożdżowy z kruszonką orkiszową

To niewątpliwie ciasto, które przez swój maślany smak dobrze łączy się z owocami.
Do tego, jest dobre z większością, nawet bananami.
Skąd pomysł na banany? Latem?
Banany po treningu są bardzo wskazane, stąd zwykle mam kilka w kuchni.
Przede mną wyjazd na parę dni. Mam zwyczaj zostawiania prawie pustej lodówki przed wyjazdem, no i zajrzałam do niej, a tam rabarbar i zapomniane, samotne trzy banany w dolnej szufladzie. Pokroiłam rabarbar i przesypałam brązowym cukrem. Banany, pokrojone w plasterki, przesmażyłam z brązowym cukrem, dodałam cynamon i sok z cytryny. Taką konfiturę wykorzystałam do placka. Wyszedł pyszny!
Słodkie banany i kwaskowaty rabarbar pasują do siebie idealnie.
Banany uratowane, a jaka satysfakcja!

Składniki:

ciasto:

rabarbar - najlepiej około 1/2 kg, ja miałam tylko garstkę

1/2 kubka brązowego cukru

3 banany, usmażone z brązowym cukrem, cynamonem i sokiem z 1/2 cytryny

1 kubek cukru pudru

50g świeżych drożdży

2 i 1/2 kubka mąki pszennej

1 kubek letniego mleka 

3 żółtka

szczypta soli

125g masła, miękkiego i podzielonego na części

kruszonka:

3/4 kubka cukru pudru

1 i 3/4 kubka mąki orkiszowej ( ewentualnie krupczatki )

250g masła zimnego pokrojonego w kostki

1 żółtko

Jak zrobiłam:

ciasto:

rabarbar pokroiłam w około 1 1/2cm kawałki i zasypałam cukrem; odstawiłam

banany przesmażyłam z brązowym cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny

1.   W rondelku rozrobiłam drożdże z łyżeczką cukru pudru i  łyżeczką mąki w lekko podgrzanym mleku. Odstawiłam na moment, aż zaczęły pracować.

2.   Do dużej miski przesiałam mąkę, cukier puder i dodałam szczyptę soli. Wszystko wymieszałam. Po środku zrobiłam dołek i wlałam do niego roztrzepane żółtka i rozczyn drożdżowy. Zarobiłam wstępnie ciasto.

3.   Kiedy składniki były już dobrze połączone, zaczęłam dodawać masło po kawałku i 'wrabiałam' je w ciasto. Wyrabiałam, aż było gładkie, lśniące i elastyczne. Powstaje doskonałe ciasto, idealnie odchodzące od rąk. Jeżeli jednak jest trochę za mokre, trzeba podsypać trochę mąki.

4.   Dużą blaszkę lekko natłuściłam i wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto drożdżowe przełożyłam do blaszki rozłożyłam na spodzie i przykryłam ściereczką. Odstawiłam na 40 minut, żeby trochę wyrosło.

Pod koniec wyrastania zabrałam się za kruszonkę, a piekarnik rozgrzałam do 170'C.

kruszonka:

Wszystkie składniki połączyłam ręką, powinna powstać elastyczna i gęsta masa ciasta.

5.   Po 40 minutach wyłożyłam konfiturę bananową na ciasto, posypałam rabarbarem, a potem kruszonką.

6.   Piekłam przez 50 minut, aż kruszonka lekko się zrumieniła.