a na lato chłodnik, najlepszy z botwiny

Zimne zupy latem są wspaniałe. Hiszpanie mają słoneczne Gazpacho z pomidorów, a my  chłodnik ze świeżej botwiny. Jest mnóstwo rodzajów chłodnika, różnie się nazywają, a każdy kto je gotuje twierdzi, że jego przepis jest absolutnie najlepszy. Mój chłodnik jest łatwy, nie wymaga niesamowitej liczby składników, zawiera jednak wszystko, co niezbędne i co stanowi o wyjątkowości tej zupy.

Kiedy botwina już się kończy, wykorzystajcie samego buraka i dodajcie więcej zieleniny, szczypioru i kopru.

czas przygotowania:  20 minut    (plus czas ugotowania bulionu – około 2 godziny)

czas chłodzenia:  około 2 godziny

Składniki:

1litr wywaru z warzyw ( ewentualnie woda, osolona, wtedy mniejsza ilość )

500g botwiny ( buraczki i liście )

pęczek kopru, posiekany

pęczek szczypioru, posiekany

2 spore ząbki czosnku, pokrojone w kosteczkę

sól, pieprz

sok z ½ cytryny ( albo więcej, do smaku )

1         średnie ogórki, pokrojone w drobną kosteczkę, odsączone

rzodkiewka ( opcjonalnie ), pokrojona w kosteczkę

jajko

awokado ( opcjonalnie )

250g jogurtu greckiego

250g kefiru

Jak zrobić:

Botwinę umyj, pokrój buraczki w kosteczkę, a liście w drobne paseczki. Przygotuj wywar warzywny albo zagotuj wodę, krótko ugotuj w nim buraczki, około 5 minut. Po tym czasie wrzuć liście, gotuj 2 minuty.  Schłodź całkowicie.

Jogurt wymieszaj z kefirem, połącz z wywarem. Dodaj ogórek, czosnek  i zieleninę, wymieszaj dokładnie. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na wierzchu połóż ćwiartki ugotowanego na twardo jajka, możesz również dodać pokrojone w kostkę awokado.

Przed podaniem schłodź w lodówce, najlepiej przez 2-3 godziny.