wegańskie ciasto cukiniowe z jagodami i orzechami

Warzywa w słodkich wypiekach sprawdzają się znakomicie, to już nie dziwi nikogo kto lubi piec. Ciasto cukiniowe piekłam wcześniej, udaje się znakomicie, ale wegańskie cukiniowe zrobiłam po raz pierwszy. Z tego pierwszego, na jajkach, byłam bardzo zadowolona, i ja i moi targowi klienci, ale wegańskie jest chyba jeszcze lepsze. Wilgotne, aromatyczne i delikatne, rozpływa się w ustach.
Wykonanie nie należy do najtrudniejszych, robi się je w miarę łatwo i szybko, ale wyzwaniem jest czas pieczenia. Surowe ciasto jest dość ciężkie i gęste, stąd ciasto siedziało u mnie w piekarniku około 60 minut, a powinno jeszcze przynajmniej 10 minut dłużej.  Trzeba piec do całkowicie suchego patyczka, cierpliwie czekać i sprawdzać. Ale warto, a jego ciężkość sprawia, że jest wilgotne i długo świeże.

Zwykle do wypieków używam mąki orkiszowej, chlebowej grubej albo gryczanej, tutaj jednak, ponieważ ciasto jest ciężkie i wilgotne lepiej użyć pszennej.

Składniki:

na formę 13cm x 40cm 

2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1/2 - 3/4 kubka wody

3 kubki mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczka soli

3 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

1 kubek oleju słonecznikowego

2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego

1 i 1/2 kubka cukru

2 kubki startej na tarce o grubych oczkach cukinii

3/4 posiekanych uprażonych orzechów włoskich

1/4 kubka posiekanych uprażonych migdałów

skórka starta z 1 cytryny

sok wyciśnięty z 1/2 dużej cytryny albo 1 małej

garść jagód

  

Jak zrobiłam:

Blaszkę wyłożyłam papierem do pieczenia, piekarnik rozgrzałam do 180'C.

Na suchej patelni uprażyłam orzechy i migdały, posiekałam i odstawiłam na bok.

Siemię lniane wymieszałam z wodą, odstawiłam na 5 - 10 minut. Jeżeli jest bardzo gęste, trzeba dodać trochę więcej wody.

W dużej misce wymieszałam mąkę, sodę, proszę do pieczenia, sól, cynamon i gałkę muszkatołową. W drugiej misce połączyłam mikserem namoczone siemię lniane, olej słonecznikowy, ekstrakt waniliowy i cukier. Wlałam do suchych składników i wymieszałam dokładnie łyżką. Dodałam cukinię, skórkę i sok z cytryny, wymieszałam ponownie. Na koniec wsypałam posiekane orzechy i migdały, wmieszałam w ciasto.

Gotowe już ciasto wylałam do blaszki wyłożonej papierem. Wyrównałam wierzch i posypałam jagodami. Piekłam w 180'C przez 65 - 70 minut, do całkowicie suchego patyczka.

Po upieczeniu zostawiłam w blaszce na 10 - 15 minut, dopiero potem wyjęłam z blaszki i wystudziłam.