26 sierpnia 2012

Dzisiaj miałam ochotę wypróbować przepis z kuchni ukraińskiej, o której pisałam wcześniej przy okazji warsztatów kulinarnych. Potrawa, a właściwie dodatek do innych potraw to pampuszki. Na warsztatach towarzyszyły barszczowi ukraińskiemu, który też był pyszny i prawdziwie ukraiński.
Pampuszki to rodzaj bułeczek drożdżowych. Są jednak zdecydowanie cięższe, bardziej mięsiste, no i nie są słodkie. Dodatkowo, doskonale smakują z oliwą i czosnkiem.

 

PAMPUSZKI

Ciasto:

300g mąki
150ml wody
1 łyżka cukru
10g świeżych drożdży
30g oleju
sól

osobno:

100ml oliwy albo oleju
3 ząbki czosnku

1.    Do ciepłej wody dodałam drożdże, cukier i około 60g mąki. Wymieszałam wszystko dokładnie i odstawiłam na 30 minut w ciepłe miejsce.

2.   Po tym czasie dodałam do ciasta resztę mąki, sól, 30g oleju i wyrobiłam ciasto. Ciasto odstawiłam na 40 minut do wyrośnięcia.

3.   Z ciasta zrobiłam małe kulki, ułożyłam je ciasno na blaszce do pieczenia jedną obok drugiej, tak, że się dotykały. Chodzi o to, żeby wyrastały na wysokość albo długość, a nie na szerkosć. Zostawiłam je na 15 - 20 minut.

4.   Piekarnik rozgrzałam do 200'C i wstawiłam blaszkę. Piekłam je przez około 20 minut.

  

  Przed podaniem pampuszki polewamy oliwą (100ml) z drobniutko posiekanym czosnkiem. 

Bułeczki są doskonałym dodatkiem do zup, ale ja je podałam z czosnkiem, bazylią jako dodatek do bakłażanów z pomidorami.

1 sierpnia 2012

KUCHNIA UKRAIŃSKA

Kuchnia włoska, hiszpańska czy chińska zyskały u nas dużą sympatię. Wszyscy znamy potrawy takie jak pizza, spaghetti czy sajgonki, które tak przy okazji są przysmakiem koreańskim, a nie chińskim. Czy oprócz barszczu ukraińskiego i pierogów znamy jakieś potrawy z całą pewnością ukraińskie? Ja nie znałabym, gdyby nie warsztaty z Aneliyą Redelbach.
Nie oczekiwałam zbyt wiele po tych warsztatach, kuchnia ukraińska wcale nie wydawała mi się atrakcyjna.  Co za zaskoczenie! Kuchnia, jeżeli chodzi o produkty, zbliżona do naszej. Proste, świeże i lekkie przepisy, warte wprowadzenie do menu; ja z pewnością to zrobię, co więcej, zamierzam tę kuchnię zgłębić i rozpracować.
Nie zamierzam podawać Wam wszystkich przepisów, których się nauczyłam, pokażę te potrawy, które zrobiły na mnie największe wrażenie.

Aneliya Redelbach .....i Zbyszek, z którym pracowałam, z ogromnym sukcesem, w parze.

 

Były różne teorie odnośnie lepienia pierogów i sklejania brzegów. Spory rozstrzygnęła Aniela. Myślę, że łatwo się domyślić, które pierogi są jej autorstwa.

Nie widać na zdjęciu pampuszków, a był to hit tych warsztatów i zamierzam Wam pokazać, co to jest i jak je zrobić.

To serniczki przed smażeniem.....

Tu już w trakcie smażenia. Serniczki smaży się na maśle, trochę jak racuchy. Mają dość ciężką konsystencję, bo robi się je z białego sera i kaszki manny, zupełnie inaczej niż typowy sernik. Ale są przepyszne.

To grzanki z bagietki z pastą z pieczonych bakłażanów; bardzo świeża, letnia i oryginalna w smaku pasta, która jest łatwa w przygotowaniu, a którą można zastosować przygotowując przystawki do głównego dania.

Powyżej pasta, a tu przepis Anieli:

Pasta z pieczonych bakłażanów
2 bakłażany
2 papryki, najlepiej żółta i zielona
1 cebula, dość duża
2 pomidory
2 ząbki czosnku
natka pietruszki, drobniutko posiekana
kolendra świeża
olej
sól, pieprz

1.  Skropione oliwą bakłażany ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200'C. Piec przez
     30 - 40 minut.
2.  Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobniutko pokroić.
3.  Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju, dodać pokrojone pomidory i smażyć aż pomidory
     będą miękkie.
4.  Upieczone bakłażany i papryki obrać ze skórki, posiekać bardzo drobno i wymieszać z cebulą i
     pomidorami.
5.  Do gorącej jeszcze pasty dodać czosnek, posiekane pietruszkę i kolendrę. Doprawić solą i pieprzem i
     dobrze wymieszać.

Podawać na grzankach, tostach czy świeżym pieczywie. Doskonałe jako przystawka do dania głównego, również do piwa czy wina, obok serów.