makaroniki kokosowe z czekoladą - szybkie i łatwe

Kilka ostatnich dni spędziłam nad morzem. Jak ja lubię te krótkie wypady nad morze! I nawet brak słońca nie jest w stanie mi zepsuć przyjemności. Oczywiście, miło jest plażować w słońcu, ale równie miło maszerować brzegiem morza, albo, w ostateczności, kiedy pada, pić kawę i zajadać kokosanki, bo to ostatnio podano jako mały słodki dodatek do kawy. Każdemu należy się jedno ciasteczko, ja dostałam cztery!
I przypomniało mi się, jak bardzo je lubię, takie mokre, żujące i świeżutkie. No i zrobiłam. Nie są takie same jak tamte, ale równie pyszne, jak to kokosanki, właśnie takie, wilgotne i żujące, jak makaroniki.

Składniki:

na 14 sztuk

200g wiórków kokosowych - 1 duże opakowanie

2 białka

50g masła

3/4 kubka cukru

4 łyżki mleka

2 łyżeczki mączki ziemniaczanej

masa czekoladowa:

60ml śmietany kremówki

1 łyżeczka syropu kukurydzianego (użyłam Golden syrup z Marks&Spencer)

70g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady

1/2 łyżki (7g) masła pokrojonego na małe kawałeczki

Jak zrobiłam:

1.   Masło rozpuściłam w rondelku. Dodałam cukier, na wolnym ogniu podgrzewałam, mieszając, aż cukier się rozpuścił. Dodałam mleko, wymieszałam, cały czas leciutko podgrzewając.

2.   Dodałam wiórki kokosowe do rozpuszczonego masła, dokładnie wymieszałam. Wystudziłam.  

3.   Białka ubiłam na sztywno, a potem dodałam 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej, wymieszałam. Masę kokosową dodałam do białek, dobrze wymieszałam łyżką. 

4.   Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia uformowałam ciasteczka przy pomocy 2 łyżek - około 14 porcji. Piekłam w 180'C przez 12-14 minut. Makaroniki powinny pozostać jasne, tylko brzegi mają być wypieczone.

masa czekoladowa:

W rondelku podgrzałam śmietanę z syropem kukurydzianym. Kiedy zawrzała na brzegach, zdjęłam z ognia i wrzuciłam do niej połamaną na kawałki czekoladę i zostawiłam na chwilę, aż zmiękła. Wtedy dokładnie wymieszałam na gładki krem, pod koniec mieszania dodałam masło i wmieszałam w całość. Na początku masa jest dość rzadka, w miarę stygnięcia zgęstnieje.

Pokryłam czekoladą wystudzone kokosanki.