ciasto bazyliowe z oliwą z oliwek i truskawkami

Nie wyobrażam sobie lata bez bazylii. Używam jej do sałaty, caprese, pesto, pasty, do wszystkiego co najlepsze latem. Jest niezbędna. A do ciasta bazyliowego potrzebne są aż dwa pęczki.
To cudowne letnie ciasto, lekkie, pachnące bazylią i truskawkami. Wilgotne i aromatyczne, pełne listków bazylii, przełożone śmietankową warstwą mascarpone, podane ze świeżymi owocami, to najlepszy deser.
Aniu, przepis na Twoje życzenie.
Ciasto jest w miarę łatwe, dość szybkie, do tego rewelacyjnie smaczne, przepis na gorące słoneczne lato.

Składniki:

na małą 23-25 cm tortownicę

2 pęczki bazylii

200ml oliwy virgin

5 jajek

140g cukru

160g mąki

szczypta soli

skórka starta z 1 cytryny

garść truskawek

150g mascarpone

3 łyżki cukru pudru

cukier puder do posypania

Jak zrobiłam:

Oddzieliłam białka od żółtek. Żółtka ubiłam ze 100g cukru na białą, puszystą masę. Oliwę zmiksowałam z posiekanym 1 pęczkiem bazylii, a potem dodałam do żółtek. Całość dobrze wymieszałam. Do żółtek z oliwą wsypałam przesianą mąkę i skórkę z cytryny. Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywną masę, a pod koniec dodałam pozostałe 40g cukru i ubijałam jeszcze przez chwilę, aż całość była sztywna i lśniąca. Ubite białka dodałam do reszty, delikatnie wymieszałam łyżką. Dodałam jeszcze połowę listków z drugiego pęczka bazylii, poszarpanych - pozostałą część zostawiłam do dekoracji. Wymieszałam.

Formę wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto wyłożyłam do formy, piekłam w 180'C przez 45 minut, aż wyrosło i lekko się zrumieniło, do suchego patyczka.
Wystudziłam dokładnie przed przełożeniem.

Wystudzone ciasto przekroiłam na pół. Mascarpone ubiłam mikserem z cukrem pudrem i krem wyłożyłam na wierzchu dolnej części. Przykryłam górą ciasta i docisnęłam.
Podałam z truskawkami i pozostałą częścią liści bazylii oprószone cukrem pudrem.