mazurek z różą, marcepanem i czekoladą

Chyba już czas, czas na mazurki. W końcu, bo to moje ulubione wypieki. Określona zamknięta forma, którą można ozdabiać na wszystkie sposoby, można też dowolnie i niezwykle komponować składniki, barwy i smaki.
W tym roku postanowiłam przygotować propozycje mazurków zdrowych, w oparciu o organiczne pełnowartościowe składniki, ale zaczynam od takiego klasycznego, bo przynajmniej jeden taki na świątecznym stole musi się znaleźć.
Połączyłam w nim wszystkie słodkości, które lubię najbardziej, czyli smak konfitury z róży, marcepan i gorzką czekoladę, do tego migdały i kandyzowane mango. Wszystko to bardzo słodkie, za wyjątkiem czekolady,która podkreśla słodycz pozostałych warstw, raczej kaloryczne i mało dietetyczne. Zjedzenie małego kawałeczka, a na takie zwykle kroimy mazurki, jest zdecydowanie dopuszczalne, jeżeli nie wskazane, to przecież Święta.

Składniki:

na formę 22x22cm

spód:

200g mąki pszennej

150g masła zimnego, pokrojonego na kawałki

szczypta soli

1 łyżka cukru pudru

1 żółtko

2-3 łyżki wody

konfitura z płatków róży

warstwa marcepanu:

150g masy marcepanowej

 1 żółtko

2 czubate łyżki mąki pszennej

1 łyżka mleka

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka soku z pomarańczy

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu migdałowego

warstwa czekolady:

100ml śmietany kremówki 30%

100g gorzkiej czekolady

1 łyżka masła o temperaturze pokojowej

mango kandyzowane

migdały blanszowane

morele suszone organiczne

Jak zrobiłam:

spód:

Mąkę z solą i cukrem posiekałam z zimnym masłem, aż całość przypominała konsystencją kruszonkę. Dodałam żółtko i odrobinę wody, szybko zagniotłam ciasto. Uformowałam je w kulę, zawinęłam w folię spożywczą i włożyłam do lodówki na 30 minut. 

Formę wyłożyłam papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkowałam przez folię, wylepiłam nim spód formy. Nakłułam w kilku miejscach i włożyłam do zamrażalnika na 10 minut. Spód podpiekłam w 180'C przez 20 minut, aż był lekko złocisty.

Przestudziłam, a potem rozprowadziłam na nim kilka łyżek konfitury z płatków róży. 

Wszystkie składniki masy marcepanowej roztarłam mikserem na gładką masę. Wyłożyłam ją na warstwę konfitury. Podpiekłam w 180'C przez około 15 - 20 minut, aż lekko się podniosła i była stała, nie klejąca.

Wyjęłam z piekarnika i całkowicie wystudziłam.

W rondelku podgrzałam śmietanę do wrzenia na brzegach. Zestawiłam z ognia i wrzuciłam do niej połamaną na kawałki czekoladę. Zostawiłam na kilka minut, żeby zmiękła, potem dokładnie wymieszałam na gładką masę. Dodałam masło i energicznie mieszając rozprowadziłam dokładnie w czekoladzie. Wyłożyłam masę czekoladową na warstwę marcepanu. Udekorowałam migdałami i pokrojonymi owocami suszonymi.